湖北
午后的陽光斜斜地落在廚房的臺面上，空氣里飄著剛煮好的咖啡香氣。這個時候，總會想起那種細長、輕盈、表面撒著一層糖霜的手指餅干。它不像其他甜點那樣隆重，卻有一種樸素踏實的親切感。外殼微微酥脆，內里松軟，蘸一下咖啡或熱牛奶，瞬間變得溫柔綿密。這樣的小點心，其實不需要去店里買，家里的烤箱就能變出這份簡單的滿足。
制作手指餅干，先要把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，裝在兩個干凈無油的大碗里。蛋黃那碗加入細砂糖，用打蛋器攪到顏色變淺、質地濃稠。蛋清這碗加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，一直打到蛋白霜能拉起彎彎尖角。取一半蛋白霜放進蛋黃糊里，像炒菜那樣從底部往上翻拌，動作要快要輕，拌到差不多均勻，再倒回剩下的蛋白霜碗里，繼續輕柔地翻拌均勻。接著把低筋面粉篩進去，還是用翻拌的手法，讓面粉和蛋糊充分融合，直到看不見干粉。
準備一個裱花袋，套在杯子上，把拌好的面糊倒進去。烤盤鋪上油紙，裱花袋尖端剪一個小口，擠出長長一條的面糊，每條之間留出空隙。全部擠好后，拿起篩網在表面薄薄撒一層糖粉，這樣烤出來的餅干會有一層脆脆的殼。烤箱提前預熱到一百八十度，把烤盤放進中層，烤十二分鐘左右。等餅干表面變成金黃色，就能取出來，放在晾網上徹底涼透。
晾涼后的手指餅干，裝進密封罐里可以保存好些天。想吃的時候拿出來，配一杯清茶，或者泡在牛奶里給孩子當早餐，都是很不錯的選擇。有時候生活里的美好，就是這樣簡單——不需要復雜的技巧，也不用稀罕的食材，只要愿意花一點點時間，就能讓尋常的日子多一份香甜。
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