第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會-趙靚教授：基于非熱酶解強化技術(shù)的植物蛋白生物活性肽挖掘現(xiàn)狀

報告內(nèi)容

基于非熱酶解強化技術(shù)的植物蛋白生物活性肽挖掘現(xiàn)狀

隨著功能性食品與藥品對生物活性肽需求的增加，高效制備新型生物活性肽已成為研究熱點。非熱輔助植物蛋白酶解技術(shù)，因克服傳統(tǒng)酶解以及植物蛋白本身局限性的同時，提高水解效率與生物活性，受到了廣泛關(guān)注。而不同非熱技術(shù)在作用機制和參數(shù)方面缺乏系統(tǒng)性比較，限制了該領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。基于此，研究總結(jié)對比不同非熱技術(shù)輔助植物蛋白水解的作用模式與機制對推動其發(fā)展具有重要意義。根據(jù)不同設(shè)備和處理階段所產(chǎn)生的獨特機械效應(yīng)，討論不同機械作用對蛋白結(jié)構(gòu)影響的特異性，闡明了參數(shù)變化對非熱輔助蛋白酶解效果的影響，并探討了現(xiàn)有技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化面臨的挑戰(zhàn)。以期為功能性肽的工業(yè)化綠色制造、產(chǎn)品質(zhì)量提升及高值化利用提供技術(shù)支撐與產(chǎn)業(yè)化路徑。

專家介紹

趙靚 教授

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品加工系 主任

北京工商大學(xué)研究生院 副院長（掛職）

趙靚教授，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，食品科學(xué)與工程系，博士生導(dǎo)師，食品加工系主任，掛職北京工商大學(xué)研究生院副院長，曾掛職中國農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)展規(guī)劃處副處長；從事果蔬加工技術(shù)創(chuàng)新及副產(chǎn)物綜合利用研究工作。擔(dān)任農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果蔬加工重點實驗室副主任、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系特色蔬菜加工崗位科學(xué)家、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會秘書長、北京食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會未來食品分會秘書長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會委員、中國食品工業(yè)協(xié)會第五屆中國調(diào)味品專家委員會專家、IFT Non-thermal Processing Division中國區(qū)負(fù)責(zé)人、《Food Engineering Reviews》和《Journal of Future Foods》編委、《食品科學(xué)》等雜志青年編委等。擔(dān)任“十四五”國家重點研發(fā)計劃項目首席，主持國家自然科學(xué)基金青年B類、C類及面上基金項目以及國家、省部、橫向合作等項目20余項；建立“辣椒加工教授工作站”和三部委“遵義辣椒加工科技小院”。發(fā)表論文100余篇；授權(quán)國內(nèi)外發(fā)明專利近20 件（美國發(fā)明專利1 件）；制定國家標(biāo)準(zhǔn)2 項、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10余項；第一完成人獲中國食品工業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步二等獎，作為骨干獲教育部技術(shù)發(fā)明一等獎、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)發(fā)明一等獎、第二批全國高校黃大年式教師團(tuán)隊、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊獎等省部及社會力量獎勵9 項。

實習(xí)編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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