明明查出問(wèn)題卻無(wú)法追責(zé)！我們的零食安全誰(shuí)來(lái)守護(hù)？

我認(rèn)為，凍干水果這個(gè)賽道，正經(jīng)歷一場(chǎng)典型的野蠻生長(zhǎng)后遺癥。行業(yè)跑得太快，消費(fèi)者的信任正在被透支。

值此315之際，新京報(bào)曝光了一件事。一家食品企業(yè)自檢發(fā)現(xiàn)自家采購(gòu)的凍干草莓重金屬鎘含量高達(dá)0.728mg/kg，同時(shí)檢出20多種農(nóng)藥殘留。

企業(yè)拿著檢測(cè)報(bào)告去舉報(bào)供貨商，可現(xiàn)行國(guó)標(biāo)里沒(méi)有凍干草莓的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，不符合立案條件。

明明檢出了問(wèn)題，卻找不到依據(jù)來(lái)處理。這遠(yuǎn)比一批問(wèn)題產(chǎn)品本身更值得關(guān)注。

草莓這種水果天生就是農(nóng)藥殘留的重災(zāi)區(qū)。

美國(guó)環(huán)境工作組每年發(fā)布的高農(nóng)殘果蔬榜單里，草莓連續(xù)多年霸占前兩名。2025年的榜單顯示，超過(guò)90%的草莓樣本檢出了農(nóng)藥殘留，部分樣本甚至同時(shí)攜帶超過(guò)50種不同的農(nóng)藥成分。

發(fā)表在Nature旗下期刊的一項(xiàng)研究也證實(shí)，上海地區(qū)采樣的草莓中共檢出44種農(nóng)藥殘留，是所有受檢水果中種類(lèi)最多的。

這還只是鮮果的情況。

凍干加工會(huì)把草莓里的水分去掉大約90%以上，一斤鮮草莓大概只能出一兩左右的凍干成品。水分蒸發(fā)了，但農(nóng)藥和重金屬不會(huì)跟著蒸發(fā)，反而會(huì)隨著水分的減少而濃縮。

也就是說(shuō)，如果鮮草莓本身的農(nóng)殘和重金屬含量就在臨界線附近，經(jīng)過(guò)凍干加工之后，這些有害物質(zhì)的濃度可能會(huì)被放大好幾倍。

問(wèn)題就出在這里。現(xiàn)行的食品安全國(guó)標(biāo)GB 2762對(duì)新鮮水果中的鎘限量有明確規(guī)定，但對(duì)凍干水果這個(gè)品類(lèi)，標(biāo)準(zhǔn)是缺失的。

GB 2762-2025版本雖然對(duì)干制肉類(lèi)等產(chǎn)品調(diào)整了重金屬限值，也允許干制品按照脫水比折算來(lái)判定是否合規(guī)，但凍干水果這個(gè)細(xì)分品類(lèi)至今沒(méi)有被單獨(dú)納入。農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)GB 2763的情況也類(lèi)似，2026年新版把限量項(xiàng)目擴(kuò)展到了覆蓋585種農(nóng)藥的10749項(xiàng)，蔬菜水果相關(guān)限量占了56.6%，但針對(duì)凍干加工后的濃縮效應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有做出充分的回應(yīng)。

凍干水果這幾年有多火，打開(kāi)任何一個(gè)平臺(tái)搜一下就知道了。

據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)，2025年中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模約為22.9億美元，預(yù)計(jì)到2031年將增長(zhǎng)至37億美元，年復(fù)合增速超過(guò)8%。IMARC Group的數(shù)據(jù)更高，認(rèn)為2025年中國(guó)凍干食品市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到64億美元的規(guī)模。不管哪個(gè)口徑，增速都很可觀。

市場(chǎng)爆發(fā)的背后，價(jià)格戰(zhàn)打得一塌糊涂。各大平臺(tái)上，凍干草莓的價(jià)格從幾十元到幾塊錢(qián)一袋都有。有些直播間里9.9元就能買(mǎi)到一大包，還包郵。

算一筆賬。凍干草莓的脫水比大約在8：1到10：1之間，也就是說(shuō)生產(chǎn)100克凍干草莓至少需要800克到1000克鮮草莓。

按照產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)，品質(zhì)尚可的鮮草莓每斤至少也要幾塊錢(qián)，加上凍干加工的設(shè)備折舊、電費(fèi)、人工、包裝和物流，100克凍干草莓的成本怎么也得十幾塊錢(qián)往上走。

那些賣(mài)9.9元還包郵的產(chǎn)品，成本從哪里省出來(lái)的？

媒體調(diào)查揭開(kāi)了一角。

部分加工廠采用所謂百家貨模式，從不同產(chǎn)地甚至不同品質(zhì)等級(jí)的供應(yīng)商那里混收原料，品控基本靠運(yùn)氣。

更有甚者，檢測(cè)報(bào)告可以花錢(qián)買(mǎi)到，一份合格的第三方檢測(cè)報(bào)告在某些渠道的報(bào)價(jià)低得離譜。當(dāng)檢測(cè)變成了走過(guò)場(chǎng)，消費(fèi)者手里那袋凍干草莓到底安不安全，就完全成了一個(gè)概率問(wèn)題。

2026年2月剛剛發(fā)布的GB 2763-2026版農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋范圍已經(jīng)是歷史上最廣的一次。GB 2762-2025版污染物限量標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)干制品的折算方法做了更清晰的規(guī)定，預(yù)計(jì)2026年9月正式實(shí)施。這些都是積極的信號(hào)，說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)制定的速度在加快。

真正讓人擔(dān)憂的是產(chǎn)業(yè)鏈上游的失序。草莓種植環(huán)節(jié)的農(nóng)藥使用、加工環(huán)節(jié)的原料溯源、流通環(huán)節(jié)的檢測(cè)報(bào)告可以造假。這條供應(yīng)鏈上的每一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，最終都會(huì)把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給終端消費(fèi)者。

鎘這種重金屬的危害是長(zhǎng)期累積的。世界衛(wèi)生組織將鎘列為一類(lèi)致癌物，長(zhǎng)期低劑量攝入會(huì)損害腎臟功能，影響骨骼代謝。農(nóng)藥的多種殘留疊加效應(yīng)同樣不容忽視，單一農(nóng)藥可能在安全線以?xún)?nèi)，但20多種農(nóng)藥同時(shí)存在時(shí)的復(fù)合風(fēng)險(xiǎn)，目前的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠充分。

價(jià)格離譜低的產(chǎn)品要警惕。凍干加工本身就是一個(gè)高成本工藝，如果終端售價(jià)低到連原料成本都覆蓋不了，那產(chǎn)品的品質(zhì)就很難有保障。與其貪便宜買(mǎi)一堆來(lái)路不明的散裝貨，不如少買(mǎi)一點(diǎn)但選擇有完整供應(yīng)鏈管控能力的品牌。

凍干水果好吃歸好吃，但它終究是零食，不是水果的替代品。新鮮水果可以用流水沖洗來(lái)去除表面農(nóng)殘，凍干水果做不到這一點(diǎn)。適量吃、換著品牌吃、別把它當(dāng)飯吃，這是目前最務(wù)實(shí)的應(yīng)對(duì)方式。

這次凍干草莓事件給整個(gè)行業(yè)敲了一記警鐘。一個(gè)年增速超過(guò)8%的賽道，如果放任劣幣驅(qū)逐良幣，最終受傷的不只是消費(fèi)者，還有那些認(rèn)真做產(chǎn)品的企業(yè)。

好消息是標(biāo)準(zhǔn)正在加速補(bǔ)位，壞消息是在標(biāo)準(zhǔn)落地之前，消費(fèi)者只能多一份自己的判斷力。