板藍(lán)根青菜、紫葉油菜、櫻桃蘿卜……“網(wǎng)紅”春菜這樣吃才健康→

時(shí)令春菜已大量上市，除了經(jīng)典的薺菜、春韭、春筍、馬蘭頭等，一些“網(wǎng)紅春菜”也爭(zhēng)“鮮”面世，如板藍(lán)根青菜、紫葉油菜、櫻桃蘿卜……這些春菜界的“新晉網(wǎng)紅”靠譜嗎？又要如何健康食用呢？

板藍(lán)根青菜

“板藍(lán)根青菜”是什么？

板藍(lán)根青菜，是將板藍(lán)根和油菜通過雜交等生物技術(shù)手段，培育出來(lái)的新品種，味道清甜、口感鮮脆，但農(nóng)學(xué)專家強(qiáng)調(diào)：板藍(lán)根青菜屬于十字花科類蔬菜，是菜不是藥，不能當(dāng)藥用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

· 鈣：每100克板藍(lán)根青菜的鈣含量為129.2毫克，比100克牛奶的鈣含量還高。

· 維生素C：每100克板藍(lán)根青菜的維生素C含量為98.4毫克。

· 蛋白質(zhì)：每100克板藍(lán)根青菜的蛋白質(zhì)含量為3.99克。

此外，板藍(lán)根青菜具有板藍(lán)根的一些遺傳特性，具有清熱解毒、抗病毒等功效。

營(yíng)養(yǎng)菜譜——粉蒸板藍(lán)根青菜

1. 準(zhǔn)備一把板藍(lán)根青菜切碎；

2. 均勻地裹上小麥粉，攪拌；

3. 撒入蒸籠，蒸三分鐘；

4. 取出后再裹一層澄面，再蒸三分鐘后取出；

5. 淋上香油，放入蒜末、干辣椒，潑兩勺熱油；

6. 再放鹽、雞粉提鮮，少許米醋，攪拌均勻；

7. 裝盤。

此外，板藍(lán)根青菜清炒、白灼、涮煮皆宜，久煮不老的特點(diǎn)還特別適合廚房新手。

注意事項(xiàng)

板藍(lán)根青菜性寒涼，脾胃虛寒者、孕婦、低血壓患者等人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

紫葉油菜

“紫葉油菜”是什么？

紫葉油菜是近年來(lái)通過雜交育種技術(shù)培育的功能性蔬菜，以富含花青素為核心賣點(diǎn)。代表品種“紫冠1號(hào)”于2023年通過國(guó)家非主要農(nóng)作物品種登記。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫葉油菜葉片花青素含量達(dá)到32.5毫克/100克，是傳統(tǒng)油菜的6倍，接近紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)水平。葉片呈現(xiàn)深紫色，兼具食用與景觀價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)菜譜——熗香版紫葉油菜

1. 紫葉油菜焯水10—20秒（水中可加鹽和幾滴油，保持翠紫），撈出瀝干；

2. 熱鍋放油，先下花椒、干紅辣椒、蔥姜絲爆香；

3. 加入紫葉油菜快速翻炒，調(diào)入醬油、鹽、雞精，炒勻即可?。

注意事項(xiàng)

1. 甲亢或甲減患者需控制攝入量

   紫葉油菜含少量硫苷類物質(zhì)，可能干擾碘吸收。

2. 草酸含量較高

   直接生吃或過量食用可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，建議焯水1-2分鐘去除部分草酸。

3. 過敏體質(zhì)需警惕

   少數(shù)人對(duì)十字花科蔬菜過敏，首次食用可少量嘗試，觀察是否有皮膚瘙癢或消化不良。

櫻桃蘿卜

“櫻桃蘿卜”是什么？

櫻桃蘿卜是小型十字花科根莖蔬菜。櫻桃蘿卜品質(zhì)細(xì)嫩、生長(zhǎng)迅速、色澤美觀，肉質(zhì)根圓形，直徑2—3厘米，單株重15—20克，根皮紅色，瓤肉白色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

最突出的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含葉酸，這種物質(zhì)對(duì)細(xì)胞生成與修復(fù)、維持神經(jīng)和心血管健康等有重要作用；此外，膳食纖維含量也高于其他蘿卜。

營(yíng)養(yǎng)菜譜

1. 櫻桃蘿卜洗凈，帶皮切薄片或十字花刀；

2. 加入蒜末、小米辣、香菜，調(diào)入生抽、香醋、糖、芝麻油拌勻；

3. 撒上白芝麻，冷藏腌制10分鐘更入味。

香椿

“香椿”是什么？

香椿是香椿樹的嫩芽，具有獨(dú)特的香氣，是春季不可錯(cuò)過的美味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等。其中，維生素C和胡蘿卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于預(yù)防感冒、心血管疾病等。香椿中的鈣質(zhì)可以強(qiáng)壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。

營(yíng)養(yǎng)菜譜——香椿拌豆腐

1. 將香椿芽洗凈后用開水焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，切成細(xì)末；

2. 豆腐切塊，沸水燙30秒；

3. 混合食材，加少許鹽、香油拌勻，裝盤即可。

食用香椿必焯燙

資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的色澤，減少亞硝酸鹽的攝入。

在食用時(shí)，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。

綜合自人民日?qǐng)?bào)、央視財(cái)經(jīng)、上海發(fā)布、CCTV生活圈、廣東疾控等

整理：陳 莎

編輯：史煥煥

責(zé)編：顏文彬

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