降薪、縮編、增資……西貝的危機緩解了嗎？

西貝新增股東林來嶸，認繳出資224.7572萬元，獲得西貝約2.16%的股權

投資時間網、標點財經研究員李路

自2025年預制菜風波以來，一直處于旋渦之中的內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司（下稱西貝），近日再次迎來它的“白衣騎士”。據天眼查數據顯示，3月10日西貝新增股東林來嶸，認繳出資224.7572萬元，獲得西貝約2.16%的股權。公司注冊資本從約1.02億元增至約1.04億元。

這是西貝三個月以來第二次引入外部資本。今年1月，西貝剛完成了一輪融資，投資者包括新榮記創始人張勇、前阿里巴巴（9988.HK）合伙人胡曉明等。再之前，新潮傳媒也曾以“股份置換電梯廣告資源”的形式入股。這些資本的注入使西貝注冊資本增長了13%左右。

公開資料顯示，林來嶸與賈國龍同為內蒙古巴彥淖爾市人，前者是眾興集團創始人、大中礦業（001203.SZ）實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球沃尓沃榜，掌控國內鐵礦石采選龍頭企業。不過，此次向西貝增資，林來嶸并未以大中礦業的名義投資，而是以個人身份入股。

此時注資或在一定程度上緩解西貝不久前暴露出的流動性危機。據媒體報道，西貝總部曾在2月初通知門店管理層工資延遲發放。此外，店長和廚師長的薪資全部降30%，但這部分并非完全扣除，如果下個月門店能夠環比上月減虧，這部分會以獎金的形式發放。

為爭取這30%的獎金，西貝各個門店店長都在用各種方式減虧。有店長表示，目前他的門店全職員工由36至37人減至28至29人，以此降低人員成本。同時，該店長自創了前廳與后廚崗位協作的辦法，前廳人員可以在非用餐期去后廚參與穿串、包餃子、分菜等工作，后廚人員則在用餐高峰期支援前廳傳菜、收餐、洗碗等工作，以應對人手緊張的問題。

另據鳳凰網科技報道，3月6日，西貝內部下發最新通知，正式公布了工資緩發的人員范圍，本次緩發工資的群體不僅涵蓋城市經理及教練組所有成員，還包括門店的店長、服務教練、服務經理、樓層經理、部長、外賣經理、外賣部長、廚師長、副廚師長、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位。換言之，除了最基層的服務員與后廚幫工，門店的運營骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發計劃。不過，據悉緩發工資的通知文件目前已經被撤回。

還有一個值得關注的情況是，據多家媒體報道稱，春節前，西貝董事會辦公室下發郵件，宣布經賈國龍提名，聘任新一批高級管理人員，包括聘任董俊義為集團公司總裁兼西貝事業部CEO，負責西貝（國內）業務運營管理工作，向集團公司董事長賈國龍匯報。

投資時間網、標點財經研究員注意到，這是西貝體系內的老將董俊義第二次走到臺前，上一次還是在2020年至2024年期間。彼時賈國龍潛心探索快餐模式，自2015年起先后推出了包括賈國龍功夫菜、賈國龍中國堡、賈國龍小鍋牛肉等9個快餐項目，在這期間董俊義先后出任西貝首席運營官、總裁，以及西貝事業部的CEO。2024年底，在快餐品牌不再運營后，賈國龍再次親自掛帥西貝主品牌，出任CEO。

據悉，董俊義于1992年加入西貝，長期深耕一線的經歷使他在門店運營和團隊管理方面積累了豐富經驗。分析人士表示，董俊義回歸主抓線下運營，有助于公司快速“止血”、修復口碑。

董俊義此次接手時的西貝，面臨業績持續下滑的局面。2025年11月公司營收僅2.65億元，不到往年同期的一半；2026年1月，其門店生意同比再下滑50%，單日營業額損失最高達300萬元。據賈國龍預計，2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。

因此，除門店管理層降薪、店長負責門店減虧等措施外，董俊義上任后還取消了西貝曾經的特色管理賽場制。過去，西貝通過門店之間的月度比拼來發放獎金，激勵員工。預制菜風波后，為了鼓舞士氣，自去年9月起“賽場制”一度從月度改為周度評比，全國前30%的門店團隊可獲得1.2萬元獎金。如今，這一比拼制度已經暫時取消。同時暫停的還有總部派人作為神秘顧客突擊檢查各個門店服務情況的制度，以及西貝“歡樂使者”訓練營。

在資本持續加持和成本管控下，西貝能否走出經營困境？

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