(來源:中國旅游報)
轉(zhuǎn)自:中國旅游報
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本版插畫 芝芝
□ 段萬義
海南省:山海非遺 舌尖品味——瓊海特色美食之旅
行程節(jié)點:嘉積鎮(zhèn)(嘉積鴨)→潭門鎮(zhèn)中國(海南)南海博物館(潭門耕海文化)→更路簿博物館→排港村→會山鎮(zhèn)加腦苗寨(苗族五色飯、苗繡)
非遺美食技藝及特色項目:雞屎藤粿仔湯制作技藝、雜糧椰絲粑制作技藝、做公道、南海航道更路經(jīng)、海南苗族服飾、瓊海苗族民歌等
初春的海南瓊海,溫暖椰風溫柔拂過,一份多彩的雜糧椰絲粑,也能讓你在椰香里漫游與陶醉。
雜糧椰絲粑既可作為主食,也能成為點心中的名角。當你饑腸轆轆時,它可以滿足體內(nèi)對于碳水的需求;倘若你隨當?shù)厝撕壤习植瑁嗄芤孕√鹌返男问疥麆谀愕奈独伲^“豐儉由人”。
精細的優(yōu)質(zhì)糯米粉擔當主料,紫薯、玉米、黑米、芋頭、高粱、南瓜等雜糧紛紛參與,各司其職。蒸熟的糯米粉與碎好的熟雜糧需要一同揉壓半個多小時,以提升柔韌性和彈性。之后,將其搓捏成圓形小餅,放置芭蕉葉上再蒸,并以椰殼柴作燃料,增添草木清香,體現(xiàn)了“靠山吃山”的生態(tài)智慧。
待蒸間隙,將老椰子肉刨出椰絲。匠人坐于長凳上,凳頭固定帶鋒利鋸齒的刨絲器。開口的老椰子叩在刨絲器上,“滋滋”聲響中,奶白色的細碎椰絲相繼落下。而后,蒸熟的半成品裹滿椰絲,宛如套上了一件白色薄衣,也猶如被層層雪花覆蓋的土地,讓人看到了期許的好年景。
如此,雜糧椰絲粑便做好了。不同顏色和口味的雜糧椰絲粑,皆不改其本色,柔滑黏彈,天然清香。色彩繽紛的椰絲粑呼應了多彩春天,為春天獻禮。雜糧便是優(yōu)秀的顏色調(diào)劑師:玉米和南瓜的黃、高粱的褐、黑米的黑、紅豆的紅、紫薯的紫,還有火龍果的紅、益母草的青、斑蘭葉的綠。一款一風味,最易引起食客的“選擇困難癥”,不妨全都安排,權(quán)當對這個季節(jié)的尊重。
有椰絲附著于外表的,自然也有其作為內(nèi)餡的。以糯米粉與雜糧粉制作的半干面皮,或是二粉加瓊脂凝聚成晶瑩糕狀的軟皮,均被撒上白芝麻增香。前者香煎,后者蒸熟。大塊面皮卷起來,加紅糖炒至焦香的椰絲和花生碎仁被包裹其中,像裹進了甜蜜的心事。隨之,都將其切割成菱形、方形或三角形小塊。誘人的橫斷面,像是樹木年輪,傳遞著經(jīng)年的椰鄉(xiāng)故事。咸甜有別,各取所需。一口咬下去,椰絲的脆爽,爆漿的驚喜,花生的醇香,配合外皮的復合味道,層次感愈發(fā)豐富,這自成一派的海島滋味怎一個“好吃”了得!
雜糧椰絲粑由古早的白色椰子粑演變而來。椰子粑承載著老一輩瓊海人的記憶,已伴隨他們走過悠長歲月。這些在尋常生活空隙中涌動著的滋味復雜而綿長。許多游子歸來,偏偏戀上這一口,許是眷戀那道不盡的原味故土。
我跟瓊海人學了一個詞叫“粑雜固”,意即“椰子粑”。當?shù)卮迕駥⒆鲆郁我暈橐环N祈福寄托和一份信念堅守。節(jié)慶待客、建造新房,特別是豐收之后、得喜之時,總要做一次椰子粑,或表達虔誠,或表示友好,或送上祝賀。
此刻,將美食坐標鎖定于瓊海的銀海雜糧街,配上當季海南咖啡或本島早春茶,一口雜糧椰絲粑,一份小確幸入懷,一派妥帖的春意滿盈。
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