海島一口春

（來源：中國旅游報）

轉(zhuǎn)自：中國旅游報

　　本版插畫 芝芝

　　□ 段萬義

　　海南省：山海非遺 舌尖品味——瓊海特色美食之旅

　　行程節(jié)點：嘉積鎮(zhèn)（嘉積鴨）→潭門鎮(zhèn)中國（海南）南海博物館（潭門耕海文化）→更路簿博物館→排港村→會山鎮(zhèn)加腦苗寨（苗族五色飯、苗繡）

　　非遺美食技藝及特色項目：雞屎藤粿仔湯制作技藝、雜糧椰絲粑制作技藝、做公道、南海航道更路經(jīng)、海南苗族服飾、瓊海苗族民歌等

　　初春的海南瓊海，溫暖椰風溫柔拂過，一份多彩的雜糧椰絲粑，也能讓你在椰香里漫游與陶醉。

　　雜糧椰絲粑既可作為主食，也能成為點心中的名角。當你饑腸轆轆時，它可以滿足體內(nèi)對于碳水的需求；倘若你隨當?shù)厝撕壤习植瑁嗄芤孕√鹌返男问疥麆谀愕奈独伲^“豐儉由人”。

　　精細的優(yōu)質(zhì)糯米粉擔當主料，紫薯、玉米、黑米、芋頭、高粱、南瓜等雜糧紛紛參與，各司其職。蒸熟的糯米粉與碎好的熟雜糧需要一同揉壓半個多小時，以提升柔韌性和彈性。之后，將其搓捏成圓形小餅，放置芭蕉葉上再蒸，并以椰殼柴作燃料，增添草木清香，體現(xiàn)了“靠山吃山”的生態(tài)智慧。

　　待蒸間隙，將老椰子肉刨出椰絲。匠人坐于長凳上，凳頭固定帶鋒利鋸齒的刨絲器。開口的老椰子叩在刨絲器上，“滋滋”聲響中，奶白色的細碎椰絲相繼落下。而后，蒸熟的半成品裹滿椰絲，宛如套上了一件白色薄衣，也猶如被層層雪花覆蓋的土地，讓人看到了期許的好年景。

　　如此，雜糧椰絲粑便做好了。不同顏色和口味的雜糧椰絲粑，皆不改其本色，柔滑黏彈，天然清香。色彩繽紛的椰絲粑呼應了多彩春天，為春天獻禮。雜糧便是優(yōu)秀的顏色調(diào)劑師：玉米和南瓜的黃、高粱的褐、黑米的黑、紅豆的紅、紫薯的紫，還有火龍果的紅、益母草的青、斑蘭葉的綠。一款一風味，最易引起食客的“選擇困難癥”，不妨全都安排，權(quán)當對這個季節(jié)的尊重。

　　有椰絲附著于外表的，自然也有其作為內(nèi)餡的。以糯米粉與雜糧粉制作的半干面皮，或是二粉加瓊脂凝聚成晶瑩糕狀的軟皮，均被撒上白芝麻增香。前者香煎，后者蒸熟。大塊面皮卷起來，加紅糖炒至焦香的椰絲和花生碎仁被包裹其中，像裹進了甜蜜的心事。隨之，都將其切割成菱形、方形或三角形小塊。誘人的橫斷面，像是樹木年輪，傳遞著經(jīng)年的椰鄉(xiāng)故事。咸甜有別，各取所需。一口咬下去，椰絲的脆爽，爆漿的驚喜，花生的醇香，配合外皮的復合味道，層次感愈發(fā)豐富，這自成一派的海島滋味怎一個“好吃”了得！

　　雜糧椰絲粑由古早的白色椰子粑演變而來。椰子粑承載著老一輩瓊海人的記憶，已伴隨他們走過悠長歲月。這些在尋常生活空隙中涌動著的滋味復雜而綿長。許多游子歸來，偏偏戀上這一口，許是眷戀那道不盡的原味故土。

　　我跟瓊海人學了一個詞叫“粑雜固”，意即“椰子粑”。當?shù)卮迕駥⒆鲆郁我暈橐环N祈福寄托和一份信念堅守。節(jié)慶待客、建造新房，特別是豐收之后、得喜之時，總要做一次椰子粑，或表達虔誠，或表示友好，或送上祝賀。

　　此刻，將美食坐標鎖定于瓊海的銀海雜糧街，配上當季海南咖啡或本島早春茶，一口雜糧椰絲粑，一份小確幸入懷，一派妥帖的春意滿盈。