FSAP |?西南大學李冠楠博士等：食用昆蟲的營養價值及開發前景

西南大學蠶桑紡織與生物質科學學院資源昆蟲高效養殖與利用全國重點實驗室Zhao Tianfu、Wu Meihong（共同一作）等重點闡述了食用昆蟲的營養價值，并從經濟效益、應用前景、安全性與消費者接受度等方面，系統探討了食用昆蟲產業的發展潛力，旨在為我國食用昆蟲在食品與飼料領域的應用開發提供理論參考與支持。

Introduction

聯合國糧農組織數據顯示，2022年全球饑餓人口仍高達6.91億～7.83億。隨著人口不斷增長，全球糧食需求預計將激增70%。然而，受限于土地資源、飼料供應及政策等因素，傳統畜牧養殖難以實現可持續擴產，糧食安全問題愈發嚴峻。

昆蟲作為地球上最大的生物類群，已知種類超過180萬 種，其中可食用昆蟲約有1.9萬 種。食用昆蟲富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分，被認為是理想的食品和飼料替代資源。我國擁有悠久的食用昆蟲歷史，早在2000多年前，人們便已開始食用昆蟲。目前，我國常見的食用昆蟲有178 種，隸屬于96 屬、53 科、11 個目，如蜜蜂、蠶蛹、蟋蟀、竹毛蟲、蜻蜓和螞蚱等，都是日常較為常見的食用種類。盡管如此，昆蟲食品在我國消費市場的推廣仍面臨一定的接受障礙，整體消費意愿尚處于較低水平。這一現象可能與人類普遍存在的新食物恐懼心理有關，尤其是食用昆蟲制品在質地、口感等感官特性方面與傳統食品存在明顯差異，部分昆蟲品類特有的揮發性氣味也可能進一步抑制消費者的接受意愿。與傳統畜牧業相比，昆蟲養殖具有資源利用率高、繁殖周期短、用水用地需求低等多重優勢，在糧食與飼料需求不斷增長的背景下，基于昆蟲的產品開發展現出巨大的發展潛力。然而，食用昆蟲的推廣應用仍需關注過敏反應、重金屬污染等食品安全問題，尤其亟需解決消費者接受度偏低的現實困境。

Results

1營養價值

蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的重要組成部分。可食用昆蟲富含蛋白質，含量范圍為20%～80%，多數昆蟲的蛋白質含量與傳統蛋白來源（如動物蛋白、植物蛋白）相當，部分昆蟲甚至超過了傳統蛋白的水平（見圖1）。此外，食用昆蟲中還含有多種具有生物活性的成分，具備抗炎、抗癌、抗糖尿病等功能，有助于增強機體免疫力，具有潛在的保健價值。

圖1常見食用昆蟲的蛋白質含量

蛋白質的營養價值主要取決于其必需氨基酸的含量和組成。表1列出了常見食用昆蟲的氨基酸水平，研究表明，昆蟲蛋白幾乎包含了人類所需的全部必需氨基酸。根據評價標準，人類膳食中必需氨基酸評分應不低于40%，而大多數可食用昆蟲的評分在46%～96%之間，能夠較好地滿足人體對必需氨基酸的需求。

表1常見食用昆蟲的氨基酸含量

脂質是食用昆蟲的第二大營養成分，其含量通常占干重的10%～50%（見圖2）。昆蟲中富含不飽和脂肪酸，幼蟲階段以棕櫚酸和油酸為主，成蟲則以棕櫚酸和亞油酸為主（見表2）。對于運動員、健身愛好者等高能量消耗人群，食用昆蟲所提供的豐富脂肪能夠成為優質的能量來源。

圖2常見食用昆蟲的脂肪含量

表2常見食用昆蟲的脂肪酸含量

此外，昆蟲中還富含多種礦物質，能夠有效滿足人體對鈣、鐵、鋅、銅等微量元素的需求（見表3）。與傳統肉類相比，食用昆蟲中的鈣、鋅、銅和錳含量普遍更高。在維生素方面，昆蟲體內已檢測出維生素A、B1、B2、B3、C、E等多種維生素（見表4）。其中，食用昆蟲的維生素A含量普遍高于肉類，昆蟲與肉類則同為維生素B3的重要膳食來源。

表3常見食用昆蟲的礦物質含量

表4常見食用昆蟲的維生素含量

2食用昆蟲的多重效益

畜牧業是全球溫室氣體排放的主要來源之一，約占人為溫室氣體排放總量的14.5%。在我國，奶牛和生豬養殖是畜牧業碳排放的主要貢獻者，其中每生產1 kg豬肉和牛肉，分別排放79.6 g和285 g二氧化碳。相比之下，黃粉蟲和蝗蟲的碳排放強度顯著較低，分別僅為7.58 g/kg和17.72 g/kg，遠低于傳統畜禽產品。除了碳排放優勢，昆蟲在飼料利用效率方面也明顯優于傳統畜禽。昆蟲能夠更高效地將植物性飼料轉化為自身所需的營養物質。

從養殖推廣的角度看，昆蟲養殖具備諸多優勢。其初期投資和所需設備成本較低，技術門檻不高，經過簡單培訓即可上手操作。同時，昆蟲生長周期短、繁殖速度快、收益見效快，且對養殖場地的空間需求較小，建設更為靈活便捷。昆蟲養殖不僅對環境友好，還具備顯著的經濟與社會效益。作為一種新興的可持續產業，昆蟲養殖有助于為農民提供額外收入來源，拓展就業崗位，帶動鄉村經濟發展。隨著食用昆蟲相關研究的不斷深入，該領域在食品與飼料等方面展現出巨大的應用潛力。

圖3 2014—2024年食用昆蟲相關論文發表數量

3昆蟲在食品飼料中的應用

目前，全球已有100多家公司將可食用昆蟲實現商業化應用，廣泛用于餅干、糖果、能量棒、蛋白粉、漢堡、冰淇淋、面包等多種加工食品的生產（見圖4）。可食用昆蟲不僅能夠滿足消費者對口感和風味的需求，還為健康飲食提供了一種全新的選擇。

圖4昆蟲食品

在飼料中添加昆蟲，以替代魚粉和豆粕等傳統飼料原料，不僅能夠有效降低飼料成本，也是提升飼料產量的重要途徑。昆蟲作為飼料添加劑，有助于改善畜禽的生長性能、腸道健康及免疫功能，促進養殖效益的提升。目前，黑水虻、家蠅、黃粉蟲、家蠶和蝗蟲被公認為最具工業化應用前景的飼用昆蟲。

4食用安全性

可食用昆蟲的安全風險主要包括因吸入、直接接觸、間接叮咬或食用昆蟲成分所引發的過敏反應。此外，昆蟲在養殖和加工過程中可能受到重金屬、農藥殘留及微生物污染的影響，帶來額外的食品安全隱患。通過優化養殖環境管理和改進加工工藝，這些風險可在很大程度上得到有效控制。

5 接受程度

受多種因素影響，公眾對將食用昆蟲作為肉類替代品的接受程度仍然較低。然而，相比直接食用完整昆蟲，消費者更愿意接受將昆蟲原料應用于面包、餅干等深加工食品中的形式。因此，通過加工改變昆蟲的外觀，將其制成不易被識別的形態，是提升消費者接受度的有效策略。有調查研究表明，注重健康飲食的消費者對于新型食品的接受意愿更強。因此，加強對食用昆蟲營養價值的宣傳與科普教育，有望逐步提升公眾對昆蟲食品的消費意愿。

Conclusion

盡管食用昆蟲富含優質蛋白、礦物質和不飽和脂肪酸，兼具環保、經濟和社會效益，但其市場普及度仍然較低。目前我國可食用昆蟲產品種類較為單一，主要以整蟲烹飪為主，加工方式局限于油炸、炒制等簡單工藝，高附加值的昆蟲蛋白粉、保健品等深加工產品開發不足，缺乏創新性與多樣化。要推動食用昆蟲產業的可持續發展，亟需從全鏈條進行規范化管理，重點包括完善法規監管體系，制定養殖與飼料安全標準；推動規模化養殖，降低污染風險、提升生產效益；加快新型加工技術研發，保障產品營養與安全，同時系統開展過敏原與毒素的防控研究；此外，還需加強科普宣傳與消費教育，消除公眾對昆蟲食品的認知偏見，提升市場接受度，從而為食用昆蟲產品的合法化、規模化和市場化應用奠定基礎。

Abstract

The food crisis and food security are becoming increasingly dire, with the expansion of traditional agriculture and animal husbandry proving unsustainable. Edible insects, rich in protein, fats, minerals, and other nutrients, offer a viable solution to diversify diets and enhance food security. To promote the application and development of edible insects, it is essential to address food safety concerns, including allergic reactions and heavy metal contamination, while also working to improve consumer acceptance. This paper explores the nutritional value of edible insects and delves into the prospects of their development, considering benefits, applications, safety, and consumer acceptance. It serves as a valuable reference for advancing food and feed practices.

引文格式

Zhao T, Wu M, Li C, et al. Nutritional value and future potential of edible insects in food systems. Food Science of Animal Products, 2025, 3(3): 9240130. https://doi.org/10.26599/FSAP.2025.9240130

作者介紹

李冠楠 助理教授

西南大學

李冠楠，西南大學助理教授，美國微生物學會會員（會員編號：200465980）。博士后期間主要從事食品營養學相關研究，現階段的研究方向聚焦于微生物與昆蟲宿主的互作機制、有毒物質的代謝過程，以及可食用昆蟲的營養功能等領域。以家蠶為模式生物，系統研究兼性次級共生體對宿主生長發育與營養代謝的調控機制；同時探討食源性有毒物質對宿主腸道穩態、免疫系統及血液循環代謝物造成的影響；并開展可食用昆蟲營養成分及其功能特性的相關研究。以第一作者發表SCI論文12 篇，其中包括中科院一區論文3 篇、二區論文5 篇；中文科技論文曾獲“中國精品科技期刊頂尖學術論文領跑者5000（F5000）”榮譽證書。主持或參與國家級及省部級科研項目10余項，目前承擔1 項校級在研項目，并獲得國家授權發明專利1 項。現擔任《食品研究與開發》《食品發酵工業》等中文核心期刊的特邀審稿人，以及《Microbiome》《Journal of Advanced Research》《Scientific Reports》《BMC Genomics》和《BMC Microbiology》等SCI期刊的審稿人。

文章內容由作者團隊提供。

編輯：閻一鳴； 責任編輯：劉莉

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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