老人說(shuō)“春天吃一草，百歲不顯老”，原來(lái)指這“一草”，別不懂吃

這兩天去菜市場(chǎng)，看到好幾個(gè)攤位上都擺著一把把青翠欲滴的野菜，湊近一聞，那股子清冽的香氣直往鼻子里鉆。攤主大姐一邊麻利地給顧客裝袋，一邊熱情地吆喝：“春天的艾草最嫩了，拿回去煮雞蛋、做粑粑都好吃！”看著這熱鬧的場(chǎng)景，忽然想起小時(shí)候外婆常念叨的一句話：“春天吃一草，百歲不顯老。”那時(shí)不懂，只當(dāng)是老人家隨口說(shuō)的俗語(yǔ)。如今才知道，這“一草”，說(shuō)的就是這春天的艾草。

說(shuō)起艾草，大家可能首先想到的是端午節(jié)掛在門上的那把干艾草，用來(lái)驅(qū)邪避瘟的。其實(shí)，鮮嫩的艾草可是一道不可多得的美味。每年農(nóng)歷三月，正是艾草最鮮嫩的時(shí)候，田埂上、小路邊，一叢叢的艾草長(zhǎng)得正旺，葉子背面覆著一層細(xì)細(xì)的白絨毛，用手一掐，嫩得能掐出水來(lái)。這時(shí)候采回來(lái)的艾草，沒(méi)有那股子苦澀味，反倒帶著獨(dú)特的清香，是做各種時(shí)令美食的好材料。

老一輩人懂得艾草的好，知道它是“全身是寶”的好東西。趁著春天鮮嫩的時(shí)候吃一些，既能嘗到春天的味道，也能討個(gè)“百歲不顯老”的好彩頭。當(dāng)然，咱們現(xiàn)在知道，這話更多的是人們對(duì)健康長(zhǎng)壽的一種美好愿望，但艾草確實(shí)是春天值得嘗嘗的時(shí)令野菜。

推薦食譜：【艾草煎蛋肉絲湯】

食材準(zhǔn)備：新鮮艾草嫩尖 一大把（大約200克）雞蛋 2-3個(gè)，豬瘦肉 一小塊（切成細(xì)絲）枸杞 一小撮，生姜 兩三片，鹽、白胡椒粉、食用油 適量，淀粉 少許（腌肉用）

具體做法：

第一步，處理艾草。把買回來(lái)的艾草嫩尖摘洗干凈，去掉老根和黃葉。鍋里燒開(kāi)水，加一小勺鹽和幾滴食用油（這樣焯出來(lái)的艾草顏色更翠綠），把艾草放進(jìn)去焯燙一分鐘左右。這一步很重要，既能去除艾草的部分苦味，也能讓它吃起來(lái)更柔嫩。撈出來(lái)過(guò)一下涼水，然后擠干水分，切成碎末備用。

第二步，準(zhǔn)備肉絲。豬瘦肉切成細(xì)絲，放在小碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、少許淀粉，抓拌均勻，再淋一點(diǎn)點(diǎn)食用油鎖住水分，腌制備用。

第三步，鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后打入雞蛋。別急著翻動(dòng)，等底部凝固成型，煎到金黃后，再翻面把另一面也煎到金黃，盛出來(lái)備用。

第四步，煮湯。鍋里不用另外放油，直接加適量清水，放入姜片，大火燒開(kāi)。水開(kāi)后，把腌好的肉絲滑入鍋中，用筷子快速撥散，煮到肉絲變色。然后把剛才煎好的雞蛋和焯水的艾草倒回鍋里，煮個(gè)兩三分鐘，讓各種味道融合在一起。

第五步，調(diào)味出鍋。這時(shí)候湯色已經(jīng)微微泛綠，飄著艾草的清香。撒入洗干凈的枸杞，根據(jù)個(gè)人口味加鹽和白胡椒粉調(diào)味。白胡椒粉是點(diǎn)睛之筆，能很好地提升湯的鮮味，和艾草也很搭。再煮一分鐘就可以關(guān)火了。

一碗熱氣騰騰的艾草煎蛋肉絲湯端上桌，艾草的清香、雞蛋的焦香、肉絲的鮮美，全都融在這碗湯里。嘗一口，艾草吃起來(lái)柔滑清香，帶著一點(diǎn)點(diǎn)特殊的野味，但又不會(huì)覺(jué)得沖；湯喝起來(lái)鮮美中帶著回甘，整個(gè)人從嘴里暖到心里。

春天的艾草，錯(cuò)過(guò)這幾天可就真老了。趁著現(xiàn)在正是最鮮嫩的時(shí)候，買上一把回家試試看吧。老人說(shuō)的話，有時(shí)候還真有些道理——順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃些當(dāng)季的鮮物，身體舒坦了，精氣神足了，可不就顯得年輕了么。

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