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出品|新品略財(cái)經(jīng)
作者|吳文武
超級(jí)網(wǎng)紅品牌劉文祥麻辣燙在315這個(gè)節(jié)點(diǎn)被曝出把鴨肉當(dāng)牛肉、豬肉賣(mài),讓很多打工人破防了,直接反映出爆火的劉文祥,也需要冷思考。
01劉文祥麻辣燙鴨肉當(dāng)牛肉賣(mài)
又到一年315,消費(fèi)行業(yè)的不少企業(yè)和品牌被曝光,網(wǎng)紅企業(yè)的關(guān)注度則格外高。
昨天(3月14日)一位朋友說(shuō),她在街上看到一家叫劉文祥的麻辣燙門(mén)店生意爆火,看到這人氣,自己都忍不住想進(jìn)去吃一碗,看看到底有多好吃。
可沒(méi)過(guò)多久,這位朋友就刷到“劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣(mài)”話(huà)題沖上熱搜,又忍不住吐槽和驚訝。
據(jù)多家媒體報(bào)道,福建廈門(mén)、漳州等多地劉文祥門(mén)店存在嚴(yán)重的食材以次充好問(wèn)題,外賣(mài)平臺(tái)和店員都宣稱(chēng)是牛肉、豬肉,實(shí)際上原材料大多為鴨肉。
比如,廈門(mén)的一家劉文祥麻辣燙門(mén)店的肥牛卷,在外賣(mài)平臺(tái)標(biāo)注為肥牛或牛肉,店員也拍著胸脯保證是牛肉,可產(chǎn)品包裝上清清楚楚寫(xiě)著是鴨肉。
這樣的場(chǎng)景也上演在漳州的劉文祥麻辣燙門(mén)店,店員向顧客介紹黑椒牛柳、閩南肉羹、蠔油肉片是豬肉,肥牛卷是牛肉,記者核對(duì)后廚配料表后發(fā)現(xiàn),這些食材的主要原料全部是鴨肉。
要知道,鴨肉的價(jià)格和牛肉相差很大,明明配料表寫(xiě)著是鴨肉,卻對(duì)消費(fèi)者說(shuō)是牛肉,的確有點(diǎn)過(guò)了。
面對(duì)記者的質(zhì)疑,有劉文祥門(mén)店店員竟然還理直氣壯地辯解稱(chēng),牛肉都三四十一斤,我們才賣(mài)二十一斤,你覺(jué)得有可能是純牛肉嗎?
更過(guò)分的是,當(dāng)記者提出問(wèn)題后,劉文祥部分門(mén)店口頭答應(yīng)會(huì)整改,轉(zhuǎn)頭卻繼續(xù)誤導(dǎo)新到店的顧客。
當(dāng)天,福建多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)連夜行動(dòng),突擊檢查劉文祥門(mén)店,部分涉事門(mén)店被要求立即整改,監(jiān)管部門(mén)明確表示將對(duì)以假冒真、虛假宣傳的行為依法從嚴(yán)查處,并對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有連鎖門(mén)店進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。
3月14日,烏魯木齊高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管“突擊檢查劉文祥”視頻引發(fā)大量轉(zhuǎn)發(fā),畫(huà)面中門(mén)店后廚環(huán)境臟亂差,雜物亂堆放等,給劉文祥的負(fù)面熱度再添了一把火。
3月15日,劉文祥麻辣燙被查的新聞及話(huà)題也沖上了熱搜,持續(xù)引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注和熱議。
爆火的劉文祥麻辣燙,沒(méi)想到會(huì)在315這個(gè)節(jié)點(diǎn)被撕開(kāi)了遮羞布。
02打工人破防了
一提到麻辣燙連鎖品牌,很多人第一個(gè)會(huì)想到大名鼎鼎的楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙,畢竟這兩家企業(yè)的知名度很高。
劉文祥麻辣燙這家企業(yè)無(wú)論是在門(mén)店數(shù)量,還是品牌知名度上在過(guò)去,都比不過(guò)楊國(guó)福、張亮。
據(jù)公開(kāi)資料,劉文祥麻辣燙也是一家來(lái)自東北的企業(yè),其前身是2005年劉文祥夫婦創(chuàng)立的“滿(mǎn)街香大碗麻辣燙”,總部位于黑龍江佳木斯市,門(mén)店主營(yíng)麻辣燙品類(lèi)。
劉文祥也是靠著招商加盟一路狂飆,2017年開(kāi)啟加盟模式后迅速擴(kuò)張,后來(lái)加盟門(mén)店統(tǒng)一更名為劉文祥麻辣燙。
據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù),截至3月14日,劉文祥麻辣燙全國(guó)在營(yíng)門(mén)店數(shù)為2455家,僅次于楊國(guó)福的約6900家門(mén)店和張亮麻辣燙的約6400家門(mén)店,位于麻辣燙賽道第三名。
和楊國(guó)福、張亮兩家麻辣燙相比,劉文祥的發(fā)展一直很低調(diào),有媒體評(píng)論稱(chēng)劉文祥在悶聲發(fā)大財(cái)。
可到了2026年初,劉文祥麻辣燙突然爆火,成為現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅麻辣燙品牌,市場(chǎng)影響力和聲譽(yù)力壓楊國(guó)福和張亮。
原來(lái)是抖音博主“周小鬧”在其短劇《飯店寒假工》中塑造的“紫薯精”角色及其一句魔性臺(tái)詞:如果全世界都指責(zé)你,我就帶你去吃劉文祥。
沒(méi)想到這句臺(tái)詞和內(nèi)容在社交媒體上引發(fā)全網(wǎng)玩梗和打卡潮,也意外帶火了原來(lái)很低調(diào)的劉文祥。
就這樣,劉文祥麻辣燙越來(lái)越火,線(xiàn)上熱度迅速轉(zhuǎn)為實(shí)實(shí)在在的線(xiàn)下消費(fèi)狂潮,全國(guó)多地的劉文祥麻辣燙門(mén)店生意爆火,很多消費(fèi)者去吃劉文祥麻辣燙就是為了體驗(yàn)一把“紫薯精同款”。
深度洞察劉文祥爆火的背后,“紫薯精”好比是底層打工人的縮影,其受委屈時(shí)想吃麻辣燙的情節(jié),精準(zhǔn)的擊中了當(dāng)代年輕人的職場(chǎng)焦慮和生活壓力,說(shuō)白了讓劉文祥和年輕人產(chǎn)生了共鳴。
劉文祥爆火后,讓其核心配料商供應(yīng)緊張,更是引發(fā)了劉文祥的招商加盟熱潮,讓該品牌暫停接受新加盟的申請(qǐng)。
劉文祥爆火后,很多年輕人,特別是很多打工人都去為了追熱度去吃劉文祥麻辣燙,而在今年315這個(gè)節(jié)點(diǎn),劉文祥麻辣燙有門(mén)店卻被曝出以次充好,把鴨肉當(dāng)牛肉來(lái)賣(mài),直接讓很多打工人破防了。
03爆火的劉文祥,也需要冷思考
本來(lái)正在盡情享受最新這一波網(wǎng)紅流量的劉文祥,現(xiàn)在被曝出以次充好,毫無(wú)疑問(wèn),把劉文祥的網(wǎng)紅濾鏡,狠狠地給擊碎了。
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái),劉文祥麻辣燙被曝光出負(fù)面一事,不能只看表象,而是要從更深層次去看背后的問(wèn)題,或者說(shuō)爆火中的劉文祥也需要冷思考。
首先是第一個(gè)層面,劉文祥麻辣燙現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)出了鮮明對(duì)比的AB兩面。
一方面,劉文祥麻辣燙正在強(qiáng)勢(shì)崛起,緊追楊國(guó)福、張亮兩家頭部企業(yè),甚至大有趕超之勢(shì),劉文祥的發(fā)展勢(shì)頭兇猛。
特別是2026年初劉文祥這一波流量,給其帶來(lái)前所未有的關(guān)注度,成為了一家現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅品牌,甚至讓餐飲行業(yè)的很多玩家都很羨慕。
另一方面,這次被曝光出的負(fù)面事件卻給正在爆火的劉文祥澆了一盆冷水,也撕開(kāi)了劉文祥看不見(jiàn)的另外一面。
其次是第二個(gè)層面,劉文祥麻辣燙現(xiàn)在出現(xiàn)問(wèn)題或許在預(yù)料之中,這主要和劉文祥的商業(yè)發(fā)展模式密切相關(guān)。
劉文祥靠著招商加盟瘋狂發(fā)展,招商加盟也是一把雙刃劍,有利有弊。
一方面能快速開(kāi)門(mén)店,讓門(mén)店越開(kāi)越多,企業(yè)規(guī)模越來(lái)越大,不排除劉文祥未來(lái)也想上市和登陸資本市場(chǎng)。
另一方面,靠著招商加盟加速開(kāi)店,讓劉文祥麻辣燙的門(mén)店越來(lái)越多,對(duì)一線(xiàn)門(mén)店經(jīng)營(yíng)、門(mén)店管理等方面也提出了挑戰(zhàn)。
對(duì)比來(lái)看,劉文祥的加盟政策相對(duì)寬松。楊國(guó)福、張亮要求門(mén)店統(tǒng)一裝修、核心食材統(tǒng)一采購(gòu)等強(qiáng)管控,但劉文祥僅規(guī)定底料和幾款特色面條需要指定采購(gòu),其余食材由加盟商自行采買(mǎi)。
如此一來(lái),就會(huì)很容易理解為何劉文祥有門(mén)店會(huì)出現(xiàn)把鴨肉當(dāng)牛肉來(lái)賣(mài)的事情了,畢竟對(duì)于加盟商門(mén)店來(lái)說(shuō),肯定是想降低成本,去賺更多的錢(qián)。
說(shuō)得更直白點(diǎn),現(xiàn)在有加盟商門(mén)店敢以次充好,不排除以后會(huì)出現(xiàn)去用過(guò)期食材、更便宜的食材等可能,甚至?xí)霈F(xiàn)更大或性質(zhì)更嚴(yán)重的負(fù)面事件。
所以,這次負(fù)面事件對(duì)劉文祥來(lái)說(shuō),已經(jīng)是一次警鐘。劉文祥麻辣燙需要做的第一道緊急思考題就是如何去加強(qiáng)門(mén)店管控,特別是食品安全管控方面去下苦功夫。
麻辣燙和火鍋一樣,是很容易能做到標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi),楊國(guó)福、張亮兩家企業(yè)已經(jīng)驗(yàn)證了集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送、強(qiáng)管控模式的可行性,模式也走通了,所以劉文祥為了長(zhǎng)久發(fā)展也應(yīng)該走這種模式,特別是要開(kāi)啟對(duì)加盟商門(mén)店的強(qiáng)監(jiān)管。
3月15日,劉文祥麻辣燙就門(mén)店以次充好一事向媒體回應(yīng)稱(chēng),要求相關(guān)門(mén)店停業(yè)整頓,有的取消加盟商合同,每年都會(huì)對(duì)全國(guó)數(shù)千家門(mén)店展開(kāi)檢查,“挨個(gè)巡店”。
餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、連鎖化是必然,但對(duì)供應(yīng)鏈管理、食品安全管控及門(mén)店管理方面只能從嚴(yán),畢竟餐飲行業(yè)中已經(jīng)有很多家企業(yè)都曾“翻車(chē)”過(guò)。
此外,劉文祥還需要做的另一道思考題就是品牌標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)媒體報(bào)道,目前市面上至少出現(xiàn)三個(gè)版本的劉文祥麻辣燙Logo,劉文祥應(yīng)該加強(qiáng)品牌統(tǒng)一化及標(biāo)準(zhǔn)化管理。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為,爆火中的劉文祥麻辣燙,這次被曝出負(fù)面事件,并非壞事,劉文祥應(yīng)該借此反思及加速整改,未來(lái)才能走得更穩(wěn),走得更遠(yuǎn)。
(本文不構(gòu)成任何投資建議)
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