春天到了吃蒜苗肉絲的時(shí)候了

這是一道經(jīng)典的家常下飯菜，蒜苗（有些地方也叫青蒜）獨(dú)特的辛香氣味，與滑嫩的肉絲結(jié)合，香氣濃郁，開胃下飯，做法非常快手。
所需食材：
?主料：
豬里脊肉（或梅花肉）200克、蒜苗1小把
?配料：
生姜2片、干辣椒（可選）2-3個(gè)
?腌肉料：
生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺、食用油半勺
?調(diào)味：
生抽1勺、蠔油半勺（可選）、鹽適量、糖少許
制作步驟：
1.食材處理：
?肉絲：
豬肉順紋切成細(xì)絲。加入腌肉料（生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉），抓勻至有粘性，最后淋入食用油抓勻鎖住水分，腌制15分鐘。
?蒜苗：
洗凈后，用刀將蒜白部分輕輕拍松（便于入味），然后斜刀切成段。將蒜白和蒜葉分開放置，因?yàn)槌墒鞎r(shí)間不同。
?輔料：
生姜切絲，干辣椒剪成段（如用）。
2.滑炒肉絲：
?熱鍋涼油，油量比平時(shí)炒菜稍多。油溫四成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，用筷子快速滑散。
?待肉絲基本變色（約八成熟）后，立即盛出備用。
3.合炒出鍋：
?用鍋內(nèi)余油，放入姜絲和干辣椒段爆香。
?先下蒜白：
轉(zhuǎn)大火，先放入蒜白段，快速翻炒約30秒，炒出香味。
?調(diào)味：
沿鍋邊淋入少許料酒，加入生抽、蠔油（如有）翻炒均勻。
?混合：
將滑好的肉絲倒回鍋中，與蒜白一起快速翻炒均勻。
?最后下蒜葉：
放入蒜葉段，加入適量鹽和少許糖提鮮，快速翻炒。
?待蒜葉變軟、顏色變深即可關(guān)火，出鍋裝盤。

小貼士：
1.分開炒制是關(guān)鍵：
蒜白不易熟，需要先下鍋炒；蒜葉極易熟，最后下鍋能保持翠綠和爽脆口感，避免軟爛出湯。
2.肉絲嫩滑秘訣：
腌制時(shí)加入淀粉和食用油，以及采用“熱鍋涼油、低溫滑炒”的方法，是保證肉絲嫩滑不柴的關(guān)鍵。
3.調(diào)味簡(jiǎn)單：
這道菜主要吃蒜苗和肉絲的本味，調(diào)味無需復(fù)雜，生抽和鹽提供咸鮮，少許糖能中和蒜苗的辛辣并提鮮。
4.辣味選擇：
加入干辣椒可以增加風(fēng)味層次，不吃辣則可省略。