湖北
掀開蒸籠的那一刻，熱氣裹著米粉的焦香、南瓜的甜糯和五花肉的油潤一起撲上來，整個廚房都變得暖和起來。這道菜其實沒什么章法，就是小時候看外婆常做，她總說“肉下面墊點東西，蒸出來的油才不會浪費”。后來自己下廚，便也學著把南瓜和紅薯切成厚塊，鋪在碗底，再把用米粉裹好的五花肉片一片片碼上去，碼得松松的，好讓熱氣能在縫隙里鉆來鉆去。
做起來也簡單。五花肉要選肥瘦相間的，太瘦了蒸出來發柴，太肥了又膩口。切成薄厚均勻的片，用醬油、料酒、一點白糖和姜片腌著，腌上個把鐘頭，讓味道滲進去。米粉是自己用大米加八角炒香后碾碎的，粗粗糙糙的，比買來的米粉更有嚼頭。肉片在米粉里滾幾圈，兩面都沾得勻勻的，再一片片抖掉多余的粉，整整齊齊鋪在墊好南瓜紅薯的碗里。
上鍋蒸的時候，火候得足。大火燒開，再轉中火慢慢蒸，至少一個鐘頭。這期間，廚房里漸漸彌漫開一股暖洋洋的香氣，是肉香，也是南瓜和紅薯蒸透后透出的甜。等肉片蒸得酥軟，肥肉部分變得透明，油脂都滲到底下的南瓜紅薯里，才算到位。
蒸好出鍋，得趁熱撒上一把蔥花，白煙一冒，蔥香被熱氣一激，格外誘人。夾一片肉嘗嘗，米粉軟糯吸飽了肉汁，五花肉入口即化卻不膩；底下的南瓜和紅薯更是好吃，吸足了肉油，變得綿軟甜潤，比肉還搶手。這道菜端上桌，總是最先光盤的，連碗底的湯汁都有人拿來拌飯。
有時候想想，家常菜的魅力大概就在這——不需要復雜的技法，也不求多驚艷的味道，只是把幾樣尋常食材湊在一起，用時間和耐心慢慢蒸透，出來的就是讓人安心落胃的滋味。就像這墊底的南瓜紅薯，原本只是怕浪費肉油的配角，蒸透了卻成了最受歡迎的。生活里許多事，大約也是如此。
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