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春筍是春季的時令美味，不僅口感鮮嫩脆爽，營養價值也很高，適量食用對健康有多重益處。
1. 低熱量、高纖維，助力體重管理
熱量低，膳食纖維豐富：每100克春筍僅約25千卡，適合減肥或控制熱量攝入的人群。
2. 富含維生素與礦物質
B族維生素：如維生素B1、B2，幫助維持神經系統正常功能，促進能量代謝。
鉀元素：每100克含約500毫克鉀，平衡體內鈉含量，適合高血壓人群。
其他礦物質：含鈣、磷、鐵等，輔助健康和循環。
以下是8道以春筍為主的素食菜譜，突出春季時令的鮮美口感，做法簡單， 營養豐富，快來感受春天的味道吧！
春菜炒年糕
-材 料-
春筍1個、年糕片150g
菠菜200g、松茸調味料
零卡糖
-做 法-
1. 春筍切去底部的硬根，順著春筍劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗干凈，切片備用
2. 菠菜洗凈，洗凈，切小段備用
3. 鍋中燒一鍋開水，水開放入1小勺鹽，放春筍焯水5-8分鐘，撈出瀝干備用；
4. 菠菜燙軟馬上撈起；
5. 鍋燒熱放入2大勺食用油，油熱放入春筍翻炒出香味，加入1小勺松茸調味料，1小勺零卡糖，倒入開水剛好沒過筍片，放入年糕片炒勻，蓋上蓋子中小火燜5分鐘
6. 加入菠菜，把菠菜翻炒均勻，等鍋中水分微微收濃稠，就可以起鍋裝盤了
油燜春筍
-材 料-
春筍400克
紅干辣椒、八角適量
生姜、白糖、生抽適量
油、鹽、素蠔油適量
-做 法-
1. 春筍去殼后清洗干凈，切成滾刀塊；
2. 燒鍋水， 放入少許鹽，將春筍煮上兩、三分鐘；
3. 燒熱鍋，放適量油，下入姜、干辣椒、八角煸炒，煸炒出香味；
4. 再放入焯過水的春筍翻炒；
5. 加入適量的糖、素蠔油和生抽，加蓋燜煮上三分鐘；
6. 大火收汁即可。
食譜| 愛做夢的Jingerbear
春筍炒豆腐干
-材 料-
春筍1根、胡蘿卜半根
豆腐干100g、鹽適量
花椒粉適量、橄欖油5g
-做 法-
1. 將春筍上的泥巴洗凈，胡蘿卜洗一下，待用。
2. 將春筍去殼，切去老根。
3. 春筍、胡蘿卜、豆腐干切絲
4. 熱鍋后加入橄欖油，加入胡蘿卜，翻炒至變軟。
5. 然后加入春筍，繼續翻炒。
6. 春筍也變軟以后，最后加入豆腐干，翻炒幾下
7. 關火后立馬加入適量鹽和花椒粉。
食譜| 小羽私廚
熗拌春筍
-材 料-
春筍3根、花椒1小把
干辣椒1小把、姜片3片
白糖1小勺、素蠔油1小勺
-做 法-
1. 鮮筍洗凈后切成條狀，放到開水中燙熟，撈出來。
2. 趁熱拌入一小勺白糖、1小勺素蠔油攪拌均勻，覺得味道不夠再加鹽。
3. 另起炒鍋倒油燒，放入花椒、干辣椒，在鍋里熗出糊香味。
4. 然后連著油一起倒入筍條中，淹沒筍條。
5. 蓋上蓋子燜著，等油溫降到常溫狀態就可以吃了。
食譜| LuanneBoa
春筍沙拉
-材 料-
春筍4根、黑木耳150g
雜豆150g、沙拉汁、鹽適量
-做 法-
1. 春筍切掉根部最后兩節，保留鮮嫩的上部，剖開；
2. 燒水，放鹽，水開后焯春筍片，斷生即可，煮1-2分鐘；
3. 黑木耳泡發后再焯水；雜豆焯水備用；
4. 把食材放入大盆，淋上沙拉汁，加鹽拌勻即可。
雪菜炒春筍
-材 料-
春筍一根、雪菜適量
油、鹽、鮮蔬粉適量
-做 法-
1. 春筍去殼并去除老根部位，清洗干凈并切成薄片；
2. 鍋內放水燒開將筍片放入鍋內焯下水；
3. 加入一勺鹽去除筍的澀味然后盛出備用；
4. 將整棵的咸菜洗干凈并切碎；
5. 鍋內放油燒熱將咸菜放入鍋內炒一下然后放一勺鮮蔬粉調味；
6. 鍋內放油燒熱，將筍放入鍋內放油加入適量鹽調味；
7. 放入雪菜一同翻炒均勻入味即可出鍋。
食譜| 香兒廚房
枸杞葉炒筍片
-材 料-
春筍200克、枸杞葉400克
油、鹽、鮮蔬粉適量
-做 法-
1. 把枸杞葉摘洗干凈，春筍去殼，老根后切片
2. 鍋內倒水，水開后加入2克鹽
3. 再把筍片倒入再一次燒開后撈起沖洗干凈
4. 熱鍋倒油，倒入枸杞葉煸炒至全部變色
5. 再把筍片加入翻炒均勻
6. 加鹽、鮮蔬粉翻炒均勻后出鍋
春筍三鮮湯
-材 料-
春筍、萵筍
胡蘿卜、生姜
香菇、松茸調味料
-做 法-
1. 春筍去皮，切滾刀塊，萵筍、胡蘿卜切小塊，香菇背部打花刀備用
2. 起鍋燒水，加鹽，下入春筍，焯水3分鐘
3. 鍋中少油，下姜片以及胡蘿卜、春筍，炒香，加適量清水
4. 煮開后下萵筍，香菇，小火煮20分鐘
5. 出鍋前放1小勺松茸調味料即可
小貼士：
1. 春筍草酸含量較高，建議先焯水再烹飪，口感更佳。
2. 新鮮春筍易老，建議買回后盡快食用，或焯水后冷凍保存。
3. 搭配菌菇、豆制品可提升鮮味，適合素食者的蛋白質需求。
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