北京
過來人總結的經驗都是對的，如在廚房中，老輩人總是提醒年輕人：炒完菜的鍋不能直接用冷水沖洗，這到底是不是真的？
為了你的身體健康考慮，不建議大家這樣做。一方面，尤其是大家在油炸食物過后，其鍋體的溫度是非常高的，一旦達到200~300攝氏度，高溫遇到了冷水，會對鍋體材料產生較大的壓力。
它的瞬間收縮不僅會導致不粘鍋的涂層脫落，如其中的特氟龍等成分，容易出現裂紋甚至是脫落，大家若觀察不當，當脫落的涂層碎片混入到炒菜的食物中，還有可能造成較多的健康隱患。
還有的家庭喜歡用鐵鍋，這樣的鍋在高溫的情況下，受到冷熱的刺激，也容易損壞鐵鍋的材質。同時，殘留的水分與鐵鍋的鐵發生氧化反應后，還有可能生成三氧化二鐵，其成分也可能在一定程度上影響鐵鍋的“壽命”。
另一方面，當高溫的鍋壁遇到冷水所殘留的油脂，水會瞬間氣化。當微小的油滴飛濺到空氣中，還有可能形成苯并芘等致癌物的油煙。人在聞了較多的致癌物油煙后，會危害肺部健康，甚至增加肺癌的發生危險。
為此，不建議大家把剛炒完菜的鍋具直接用冷水沖洗，或者是直接用冷水擦洗，正確做法為先把菜盛出來，讓鍋在灶臺上自然冷卻幾分鐘后，再進行沖洗。
如果大家怕洗不干凈的話，也可以用少量的溫水，溫水不會引起冷熱刺激，還能夠更好地沖洗掉附著在鍋壁上的食物殘渣，同時還不會傷到鍋具。
當然，如果你不小心忘了，記得還有“補救”的措施，那就是及時打開抽油煙機，把彌散在空氣中的廚房油煙都抽走，避免自己吸入油煙，同時佩戴好口罩。
另外，在不小心用冷水沖到鍋壁之后，要沖洗鍋背，這樣能夠利用熱脹冷縮的原理，最大程度保護好鍋具。沖洗完之后，大家還不要忘了擦洗干凈，尤其是家里喜歡用鐵鍋的人，要注意防止生銹。
除了炒完菜的鍋不能直接用水沖洗以外，在廚房中大家應注意提前開抽油煙機，在炒完菜之后繼續再開3分鐘，同時保持廚房內的空氣流通，這不僅是預防醉油綜合征的做法，還是保護肺部健康的有效措施。
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