過來人總結的經驗都是對的,如在廚房中,老輩人總是提醒年輕人:炒完菜的鍋不能直接用冷水沖洗,這到底是不是真的?
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為了你的身體健康考慮,不建議大家這樣做。一方面,尤其是大家在油炸食物過后,其鍋體的溫度是非常高的,一旦達到200~300攝氏度,高溫遇到了冷水,會對鍋體材料產生較大的壓力。
它的瞬間收縮不僅會導致不粘鍋的涂層脫落,如其中的特氟龍等成分,容易出現裂紋甚至是脫落,大家若觀察不當,當脫落的涂層碎片混入到炒菜的食物中,還有可能造成較多的健康隱患。
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還有的家庭喜歡用鐵鍋,這樣的鍋在高溫的情況下,受到冷熱的刺激,也容易損壞鐵鍋的材質。同時,殘留的水分與鐵鍋的鐵發生氧化反應后,還有可能生成三氧化二鐵,其成分也可能在一定程度上影響鐵鍋的“壽命”。
另一方面,當高溫的鍋壁遇到冷水所殘留的油脂,水會瞬間氣化。當微小的油滴飛濺到空氣中,還有可能形成苯并芘等致癌物的油煙。人在聞了較多的致癌物油煙后,會危害肺部健康,甚至增加肺癌的發生危險。
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為此,不建議大家把剛炒完菜的鍋具直接用冷水沖洗,或者是直接用冷水擦洗,正確做法為先把菜盛出來,讓鍋在灶臺上自然冷卻幾分鐘后,再進行沖洗。
如果大家怕洗不干凈的話,也可以用少量的溫水,溫水不會引起冷熱刺激,還能夠更好地沖洗掉附著在鍋壁上的食物殘渣,同時還不會傷到鍋具。
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當然,如果你不小心忘了,記得還有“補救”的措施,那就是及時打開抽油煙機,把彌散在空氣中的廚房油煙都抽走,避免自己吸入油煙,同時佩戴好口罩。
另外,在不小心用冷水沖到鍋壁之后,要沖洗鍋背,這樣能夠利用熱脹冷縮的原理,最大程度保護好鍋具。沖洗完之后,大家還不要忘了擦洗干凈,尤其是家里喜歡用鐵鍋的人,要注意防止生銹。
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除了炒完菜的鍋不能直接用水沖洗以外,在廚房中大家應注意提前開抽油煙機,在炒完菜之后繼續再開3分鐘,同時保持廚房內的空氣流通,這不僅是預防醉油綜合征的做法,還是保護肺部健康的有效措施。
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