人工智能專家眼中的醬油標準，竟是這樣的...

作者張平簡介：

中國·浪潮軟件股份有限公司智慧教育本部行業顧問

中國計算機學會（CCF）珠海分部副主席

中國計算機學會（CCF）高級會員

中國計算機學會（CCF）大數據專委

中國計算機學會（CCF）物聯網專委

中國計算機學會（CCF）人工智能與模式識別專委

廣東省計算機學會物聯網與網絡專委會副主任委員

廣東省計算機學會大數據專委會委員

廣東省計算機學會區塊鏈專委會委員

中山大學軟件工程學院兼職導師

澳門城市大學客座教授，碩士研究生導師

五邑大學客座教授，碩士研究生導師

肇慶學院客座教授

韶關學院客座教授

廣東科學技術職業學院客座教授

楊湖的粉絲遍布全國各地，最近就收到了廣東珠海粉絲春節期間食用到了楊湖醬油的深切感悟……

昨天下午，耿立兄送我一瓶菏澤家鄉特產——“楊湖·誠敬齋”什香醬油，我愛不釋手。接過這瓶醬油，我先不急著看別的，只盯著那配料表瞧。這年頭，看配料表跟做閱讀理解似的，恨不得拿著放大鏡找那些藏著掖著的小字體的化學名兒。可這一排字，干凈得像深秋的院子：水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、冰糖、八角、小茴香。沒了，真就沒了。

末了還綴著一句俏皮話——“可‘人肉搜索’”。我一看就笑了，這話也就楊湖人敢說。這底氣，不是一天兩天養出來的，得從那個叫李憲德的“酒癡”說起。

李憲德這名字，在菏澤地面上，跟“實誠”二字是綁在一起的。好好的國企火柴廠不待，偏要折騰酒；看著別人用酒精勾兌來快錢，他偏要“逆流而上”，守著那幾個笨重的甑鍋，搞什么純糧固態發酵，自研“11765”工藝。員工勸他，說勾兌酒消費者那關好過，他一句話把人問怔了：“關鍵是咱們自己良心這關怎么過？”這話在酒廠說得，在今天的醬園里，一樣說得。

這瓶醬油，就是他那股子“瘋勁兒”在醬缸里的延續。你看那工藝——“自然發酵，陶缸曬足330天”。三百三十天，是什么概念？是菏澤大地從夏到夏的一個輪回。菏澤這地方，黃河沖積出來的平原，土質是潮土，有點偏堿，說不上多肥沃，但正是這種土壤，長出來的黃豆吸得足大地的“苦勁兒”，做醬才香。

這里年平均氣溫十三四攝氏度，夏天熱得扎實，冬天冷得透徹，雨熱同季。那些大陶缸，就一排排擺在院子里，頂著日頭曬，接著露水悶。白天，陽光把缸壁曬得發燙，里面的醬醪咕嘟咕嘟地發酵；夜里，溫度降下來，露水爬上來，缸里的東西又慢慢收縮、沉淀。就這么一脹一縮，一呼一吸，三百三十天，味道才真正長進了骨頭里。

把那金黃的醬色液體倒一點兒在碗里，對著光看，透亮，掛壁。湊到鼻子跟前，一股醇厚的醬香撲過來，里頭還藏著若有若無的八角和小茴香的辛香。抿一口，咸是打頭陣的，但不沖，不烈，像魯西南人的性子，厚道里有筋骨。旋即，那股咸里化出甜，是冰糖的甜，不是單薄的甜，是被時間熬過的、沉在底子里的回甘。氨基酸態氮含量≥0.9g/100ml，這是“特級”的硬杠杠。

可我覺得，那些數字都是說給外人聽的，咱嘴知道。這醬油蘸了涼拌菜，能把菜的鮮味勾出來；滴在熱湯里，湯色立刻變得紅亮，香氣直往鼻子里鉆。

李憲德常說，他不想做大，就想釀一杯真酒，讓后代記住菏澤有個楊湖是這樣做的。這話挪到這醬油上，也貼切。你看這包裝，素凈得很，沒有什么花里胡哨的吹噓，就老老實實寫著“什香醬油”，標著“特級”。就連致敏原信息都標得清清楚楚：本產品含有大豆、小麥成分。手工作坊出來的東西，瓶底許有點沉淀，人家也明明白白告訴你：正常現象，放心食用。

現在的生意人，好多都急著把東西賣出去，恨不得今天下種明天收成。可楊湖人不一樣，他們像是還在過那種慢悠悠的日子。守著菏澤那方水土，用著幾十年前傳下來的老法子，曬足三百多天，才肯把一瓶醬油送到你手上。李憲德獲過不少榮譽，省政協委員、杰出慈善個人，可在楊湖院子里，你聽不到人叫他“李董”，都喊他“李總”或者“老李”。凌晨四點，他照例起床，照例第一個到廠里。他信一個理：食品是用來吃的，得對得起良心。

我把那瓶醬油又拿起來，對著窗外的光晃了晃。春天的陽光正好，光線穿過玻璃，在桌面上投下一小塊琥珀色的光斑。三百三十天前的黃豆和小麥，大概也見過這樣的光。它們在陶缸里，慢慢把自己變成了一滴醬油。不急，不躁，就像這片土地上的人，就像那個固執的釀酒人，在瘋狂的世道里，守著干干凈凈的方子，過踏踏實實的日子。

不為別的，就為端上桌的那一刻，讓人吃得安心。就為那句響當當的承諾：每一滴產品，拒絕添加香精。可“人肉搜索”，隨便查。