質檢資訊｜桂林市消協發布特級醬油比較試驗結果

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醬油選得好，飯菜香十倍”，作為家家戶戶廚房不可或缺的調味品，醬油的品質直接關乎飲食健康與餐桌風味。近日，在廣西壯族自治區消費者權益保護委員會的指導下，桂林市消費者協會開展了一場覆蓋標稱10個主流品牌的特級醬油比較試驗。10款樣品全部符合國家標準，其中2款斬獲五星評價、2款獲評四星半，標稱海天、東古等品牌在核心理化指標中表現突出。

桂林市消費者協會相關負責人介紹，本次比較試驗的10款特級醬油均為市售主流產品，涵蓋標稱海天、東古、魯花、廚邦、李錦記、加加、味事達、太太樂、珍極、沃集鮮十大品牌，規格從150mL的便攜裝到500mL的家庭裝不等，價格區間為8.5元到39.6元。

檢測人員根據相關國家標準要求對特級醬油的氨基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、標志標識等指標進行檢測，同時通過專業人員的主觀評價，對醬油的色澤、香氣、滋味、體態進行感官檢測，全面評估產品綜合品質。

“特級醬油的品質優劣，關鍵看三大理化指標。”參與本次檢測的食品專家解釋稱，氨基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物直接決定了醬油的鮮味、營養與風味。檢測結果顯示，10款樣品均滿足特級醬油的標準要求。

在氨基酸態氮檢測中，國家標準規定特級醬油含量需≥0.8g/100mL，這一指標越高，表明醬油的發酵程度越充分、鮮味越濃郁。其中，標稱東古金莊金標生抽、廚邦醬油、海天金標生抽3款樣品的氨基酸態氮含量均超過1.3g/100mL，鮮味表現卓越。

全氮指標關乎醬油的營養水平與發酵工藝成熟度，合格線為≥1.5g/100mL，標稱東古、魯花醬香醬油、海天3款樣品的全氮含量均突破1.9g/100mL，體現出成熟的釀造工藝。

可溶性無鹽固形物由氨基酸、糖類等可溶性物質組成，影響醬油的濃稠度與風味層次，推薦性標準要求≥15g/100mL，標稱沃集鮮、李錦記金標生抽、珍極原釀特級醬油、加加減鹽特級生抽、海天5款樣品的含量均超過22g/100mL，風味更加醇厚飽滿。

安全性能方面，所有樣品均未檢出苯甲酸及其鈉鹽。在山梨酸及其鉀鹽檢測中，6款樣品未檢出該成分，4款樣品雖被檢出，但含量均控制在國家標準限值（≤1.0g/kg）以內。感官體驗與標志標識檢測也全線達標，10款醬油均呈現出特級醬油應有的紅褐色或淺紅褐色光澤，醬香及酯香濃郁，滋味鮮美醇厚，標簽信息完整規范，涵蓋了產品名稱、配料表、生產日期、保質期、營養成分表等全部必備內容，保障了消費者的知情權。

選購提醒：結合本次試驗結果可以看出，特級醬油的價格與品質并非絕對正相關，部分中價位產品在核心指標上表現優異。消費者選購時應重點查看標簽上的氨基酸態氮（≥0.8g/100mL）、全氮指標及配料表，優先選擇“釀造醬油”，避免購買“配制醬油”；同時盡量選購瓶裝產品，避開致病菌風險較高的散裝醬油，觀察色澤時以紅褐色、澄清透明、無懸浮物和沉淀物為優質標準。醬油須避免高溫和光照，開封后建議放入冰箱冷藏室，并盡快食用保質期較短的產品。若醬油表面出現白膜、白點或產生異味，說明醬油已變質，應立即停止食用。

另外，我國尚未出臺“兒童醬油”國家標準，部分產品的鈉含量并不低于普通醬油。桂林市消費者協會建議1歲以內嬰兒的飲食中不添加醬油。控鹽人群可選擇標有“減鹽”“薄鹽”“淡鹽”標識的產品。

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作者：張峰瑜

微信編輯：張峰瑜

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