酒類連鎖，正在行業(yè)掀起一場蝴蝶效應

• 2025年以來，酒類連鎖呈現四大趨勢：即時零售普及、新酒飲崛起、區(qū)域抱團、散酒熱升溫。
  這是一場由消費邏輯遷移、渠道效率革命與技術進步共同驅動的系統性變革。

文｜朱浪

2026年3月，代理名酒多年、曾打造過自有品牌的四川酒商王昌龍，計劃在成都開出兩家“七角獸打酒館”。他介紹，打酒館定位新酒飲，將通過連鎖模式拓展市場。

與此同時，散酒連鎖品牌“老酒公社”創(chuàng)始人趙斌，也計劃借成都春糖萬商云集之機，舉辦沙龍研討如何打造高端散酒3.0。趙斌認為，伴隨大眾酒時代來臨，曾經“小散亂”的散酒連鎖正獲得資本與名酒企業(yè)關注，有望成為下一個行業(yè)熱點。

自2020年以來，伴隨酒業(yè)深度調整，酒類連鎖因在鏈接與服務C端方面的突出效果而快速發(fā)展。近年來，行業(yè)全面擁抱即時零售，“日咖夜酒”、餐酒融合、打酒鋪與散酒連鎖等新模式相繼崛起，酒類連鎖正經歷一場深刻的“豹變”。

領跑者全面加碼

即時零售成“標配”

2024年以來，即時零售成為華致酒行、1919、酒仙網等頭部連鎖的“戰(zhàn)略重心”，傳統門店+即時零售已升級為行業(yè)“標配”。

華致酒行自2019年上市后，先后推出“華致酒行”“華致名酒庫”，主要依賴團購與零售。2024年，公司通過“華致優(yōu)選”切入即時零售賽道。該模式以“輕量化改造”為核心——現有煙酒店僅需對約80平方米店面進行門頭更新與內部微調，接入華致供應鏈即可轉型，大幅降低準入門檻，為數百萬深陷“政策收緊、客流萎縮、利潤倒掛”困境的傳統煙酒店提供新出路。

同時，“華致優(yōu)選”構建“線上統一運營賦能、線下網點快速履約”體系，整合美團、京東、抖音等六大平臺入口，將門店轉化為“前置倉+體驗場”，實現名酒最快15分鐘送達，精準契合年輕消費者碎片化、即時性的購酒需求。截至2025年12月，全國門店達200余家，計劃2026年突破1000家，擴張勢頭強勁。

1919早在2013年便啟動“快喝”布局即時零售，當年完成超1000家實體門店數字化改造。至2024年11月，業(yè)務覆蓋近600個區(qū)縣；進入2026年，合作門店已遍布全國300多個城市，關聯線下門店超千家。2025年底，1919與淘寶合作發(fā)力“淘寶閃購”，天貓官方旗艦店關聯門店同樣突破千家，閃購訂單環(huán)比增長20倍。

酒仙網則在2025年將即時零售打造為新增長曲線。618期間成交額同比增長超4倍，雙11同比增長超3.5倍。截至2025年末，即時零售營收占比突破25%。數字化運營效率顯著提升。其門店庫存周轉天數從42天縮短至28天，庫存積壓率下降18個百分點，訂單履約準確率達99.5%，配送成本降低12%，實現服務與成本的優(yōu)化平衡。

長期以來，門店數量、毛利率、坪效是衡量酒類連鎖的核心指標。而即時零售的興起，正在重構這一邏輯，推動行業(yè)從“賣貨”向“服務+效率”轉型。

“日咖夜酒”餐酒融合

追趕者發(fā)力新酒飲

如果說頭部連鎖抓住了名酒紅利期，那么跳海酒館、唐三兩打酒鋪、久加久酒肆等新興品牌則通過模式創(chuàng)新實現追趕。

2019年8月，跳海酒館首店在北京后海開業(yè)，采用“日咖夜酒”模式：白天由合作咖啡品牌運營，晚間轉為酒水空間。通過“共享空間、錯峰使用”，大幅降低房租與人力成本，提升空間利用率。

產品上，主推精釀啤酒與特調雞尾酒，毛利超50%，部分門店月營收破10萬元，理論回本周期縮短至5–8個月。更創(chuàng)新推出“去中心化”用戶共創(chuàng)機制，鼓勵顧客擔任“兼職打酒師”或活動策劃者，將消費關系轉化為參與關系，既降低人力成本，又形成強社群壁壘。截至2025年末，全國門店達41家，覆蓋北京、上海、成都、大理等城市。

唐三兩打酒鋪則以“一兩起售”滿足嘗鮮需求，SKU涵蓋白酒、果酒、米酒、精釀啤酒等上百款。依托社區(qū)門店，結合小程序與外賣平臺，實現“半小時送達”；店內設堂飲區(qū)，提供免費花生瓜子，并推出“89元暢飲”活動，強化社交屬性。其自研柔性供應鏈工具，按需采購、數據驅動選品，2025年末門店突破百家，加速全國拓展。

商源集團旗下久加久酒肆則打造“酒類零售+輕便餐飲”融合場景，打破傳統煙酒店“買完即走”的單一模式。顧客可現場掃碼點單，由專業(yè)人員開瓶并提供品鑒杯，實現“買得到、喝得著、品得出”。搭配現烤烤肉、簡餐與特調咖啡，推出“精釀啤酒+烤牛舌”“清酒+壽司拼盤”等套餐，滿足“邊吃邊喝”的社交需求。

久加久不僅是售酒終端，更是集咖啡、餐飲、品鑒、社交于一體的“生活方式平臺”。通過酒咖品鑒會、烤肉派對、微醺音樂會等活動增強黏性，消費者不再僅為“買酒”而來，而是為“體驗”停留。

區(qū)域連鎖抱團發(fā)展

散酒連鎖逐成熱點

2024年，河南平頂山萬福源商貿、洛陽樂購商貿等13家區(qū)域酒類連鎖聯合成立中玖商聯供應鏈管理有限公司。至2025年末，已覆蓋全省1000+門店，實現區(qū)域抱團發(fā)展。

中玖商聯通過集采聯采降低采購成本，共享生產線與產品開發(fā)資源，減輕單品開發(fā)資金壓力。公司與千島湖、仰韶酒廠等合作，開發(fā)A卡精釀啤酒等定制產品，將供應鏈成本優(yōu)勢轉化為終端利潤，提升成員整體盈利能力。

同時，公司建立股東會與月例會制度，推動決策透明與運營協同。董事長朱冰雪表示，2025年行業(yè)調整期，股東企業(yè)普遍實現增長，其中即時零售占比較高的企業(yè)甚至錄得兩位數增幅。

2025–2026年，散酒連鎖迎來資本與名酒雙重入局，形成“資本加持+產業(yè)落地”新格局。挑戰(zhàn)者創(chuàng)投等機構向多家散酒連鎖注入天使輪資金，古井、口子窖、迎駕、宋河、川酒集團等紛紛入場布局。

以宋河為例，2026年1月其“酒飲到家”連鎖開業(yè)，聚焦社區(qū)選址，接入即時配送，滿足“30分鐘送達”需求。產品不再局限于酒類，而是涵蓋白酒、洋酒、啤酒、飲料、冰淇淋、早點、烘焙、速食等，按“微醺小酒”“解膩解辣”“酒前酒后”等功能場景陳列，構建“酒飲+”生態(tài)，打造“吃喝+微醺”一站式生活解決方案。

散酒連鎖門店的形象亦告別農貿市場低端印象，轉向品牌化運營。老酒公社創(chuàng)始人趙斌自2022年走出濟南以來，已在搜狐、騰訊等平臺持續(xù)發(fā)聲，傳遞“用大眾價格喝到高品質白酒”理念。公司內容服務中心10余人每日產出短視頻，圍繞“產區(qū)直供”“年份酒鑒別”“純糧釀造工藝”進行科普，門店同步轉發(fā)，形成“總部輸出—門店分發(fā)—用戶互動”傳播閉環(huán)。

在私域運營上，老酒公社推行合伙人制，鼓勵高價值客戶成為推廣者，推薦加盟獲收益；建立社群，定期開展線上品鑒與政策解讀，保障合伙人利益，打造“共治共享”生態(tài)，將“喝酒人”轉化為“賣酒人”，截至2025年末全國門店已超300家。

席卷酒業(yè)的蝴蝶效應

綜上所述，2025年以來，酒類連鎖呈現四大趨勢：即時零售普及、新酒飲崛起、區(qū)域抱團、散酒熱升溫。這并非孤立現象，而是一場由消費邏輯遷移、渠道效率革命與技術進步共同驅動的系統性變革。

• 供給端：高端酒承壓，大眾酒興起，名酒與資本加速入局散酒賽道

• 消費端：“Z世代”成為主力，飲酒場景碎片化，“即想即飲”成主流

• 渠道端：線上線下深度融合，私域運營與場景服務獲廣泛認可

這一系列變化，正推動酒類流通從“賣貨賺差價”向“場景服務+用戶經營”躍遷。

《周易·革卦》有言：“上六，君子豹變。”意指從平凡到卓越的漸進蛻變。以此觀之，2024年以來中國酒類連鎖的“豹變”，正是一場靜水深流的迭代升級。

而經過持續(xù)進化，行業(yè)正邁向更高效、更貼近用戶、更具生命力的新未來。

【活動預告】由中國酒類流通協會主辦，國臺酒業(yè)承辦，中酒匯聯、辛巴赫精釀啤酒、林源春白樺樹汁協辦的“酒類連鎖與即時零售發(fā)展研討會”暨首個“酒類連鎖日”主題交流會，將于3月21日15:30在成都東大明宇豪雅飯店舉行。