“排隊王”開年發力：一日26店齊開，單店排隊上千桌

流浪泡泡“開一城、火一城”背后，是穩定的單店模型、扎實的供應鏈能力，以及持續積累的消費者信任。

商場餐飲的黃金時代已經過了？

近兩年，有些商場樓層餐飲店一年就要換兩次，商場里的餐飲門店生命周期越來越短，品牌快速迭代，不少品牌正在加速逃離商場。

就在這輪淘汰賽正酣的同時，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店（簡稱“流浪泡泡”）在3月8日這天，26店齊開，不少門店所在的商場通道被蜿蜒長龍占滿，單店取號量破千桌，從早到晚客流不間斷……

在自助餐賽道高度細分、內卷白熱化的當下，流浪泡泡卻能做到“開一城、火一城”，甚至進駐濟南恒隆廣場這類頂流商圈，怎么做到的？

01.26城同步引爆！單店日均排隊上千桌

3月8日上午11點，無錫蘇寧廣場。還未到飯點，流浪泡泡店門外已排起長龍，商場通道已被等位人群填滿，不少人舉著手機拍照、錄視頻。等位區儼然成了一個小型演出現場——泡泡樂隊LIVE秀輪番上演，不少消費者邊排隊邊跟著樂隊的節奏律動，原本枯燥乏味的等位變成了一場“沉浸式蹦迪”。

恰逢婦女節，門店工作人員手拿鮮花，穿梭在排隊人群中，為每一位等候的女生送上祝福，將節日氛圍與年輕活力拉滿。

社交平臺上，很快出現了消費者評價：“排隊2小時，前面還有300多桌”“等位區直接變成音樂現場”“排隊也值了，儀式感拉滿”……一條條視頻、截圖不斷擴散，讓這場排隊熱潮持續升溫。

同樣的盛況也在濟南上演。作為濟南頂流中高端商圈，恒隆廣場從不缺人氣，卻也因此成為商家搏殺最激烈的主戰場，能進駐這里的餐飲品牌，無一不是實力過硬。

流浪泡泡濟南恒隆店從試營業開始，就已連續多日排隊，并登上大眾點評“濟南自助餐熱門榜”榜首。

流浪泡泡濟南恒隆店從試營業開始，就已連續多日排隊，并登上大眾點評“濟南自助餐熱門榜”榜首。有消費者分享道：“排隊的人超級多，我們等了兩個多小時，但等位的時候小姐姐會主動送薯條、遞水，緩解等位焦慮，細節拉滿。”這種安排專人派送薯條、飲用水等細節化服務，收獲大量好評。

而到了3月8日正式開業當天，午市剛開放取號，等位系統很快突破數百桌，截至12:00前，排隊桌數突破1200桌，當日取號量創新高。

紅餐網獲悉，此次26店齊開，流浪泡泡預售券金額累計突破5000萬元，相當于提前鎖定了上萬人次的消費。

在這場26店齊開引發的排隊熱潮之前，流浪泡泡的擴張邏輯已經逐漸清晰。

自2023年首店落地武漢，流浪泡泡已覆蓋全國超100城，門店數量突破500家（含簽約門店），從區域黑馬成長為全國自助烤肉賽道的頂流。

02.開一城火一城的擴張密碼：產品、營銷在地化

過去一年，自助餐賽道正經歷“換血期”，擴張與淘汰同步上演。有調研數據顯示，截至2025年8月的一年時間內，行業新開了約8.3萬家門店，同時有6.6萬家宣告關張。而據紅餐大數據，2025年全國自助餐市場規模將超過1300億元。

大量品牌在這輪周期里完成了更迭。在這個過程中，多數品牌都栽在了同一個坑里——將一座城市跑通的打法，不加調整地復制到另一座城市，結果導致“水土不服”。

流浪泡泡不在其中——2026年開年“26店齊開”，且每進一城都能在本地迅速引爆。支撐這一擴張節奏的，不是把同一套打法復制粘貼到全國，而是一套針對每座城市單獨定制的“一城一策”。

此次26店齊開恰逢國際婦女節，流浪泡泡在不同城市給出了各具特色的落地方案。

比如在鄭州，德化步行街、國貿360等門店策劃了“送給鄭州女生的1000份婦女節禮物”活動，選擇養生艾灸錘等具有健康屬性的小禮物，主打帶給鄭州朋友的寵粉福利，同時安排女團舞蹈互動演出，將品牌年輕化、活力化的形象植入本地市場。

活動當天，大量消費者在社交平臺分享現場視頻與照片，短時間內形成傳播裂變，為新店開業迅速帶來第一波客流。據悉，鄭州店開業期間，流浪泡泡城市私域用戶數達20000人。

而在濟南，流浪泡泡則選擇了另一種更具“城市事件感”的營銷方式。

依托恒隆廣場這一濟南核心商圈，流浪泡泡發起了一場“全省同慶，狂送100輛電動車”的強互動活動，以及男團電動車巡游，具有視覺沖擊力的活動場景迅速引發本地消費者圍觀，恒隆店電動車主題活動相關UGC內容超5000條，也成為當地社交平臺上的熱門話題，為后續深耕山東市場奠定了基礎。

流浪泡泡之所以能夠持續打造這類強影響力的城市事件，這背后當然有真金白銀的支撐——創始人黃斌林此前透露，在營銷費用上他從不“精打細算”，敢于斥重金投入，真正打出聲量級。流浪泡泡2026年的營銷費用預算達到了億元級別。但更關鍵的是花錢的方式：流浪泡泡幾乎不做傳統硬廣，而是把預算押注在能制造“自發傳播”的事件上。

“只有讓本地消費者真正記住你，品牌才能在新市場站穩腳跟。”黃斌林說道。

除了策劃在地事件營銷，流浪泡泡還深挖當地特色，推出特色產品。

目前，流浪泡泡的產品策略采用“80%核心品+20%本地特色品”模式，約80%的菜品保持全國統一，確保品牌核心體驗的一致性；而剩余20%的產品，則根據不同城市的飲食偏好進行靈活調整。例如無錫消費者喜甜，其門店就上新甜味新品，調整菜品辣度主動迎合當地口味。

“一城一策”的策略，還體現在精細化運營管理上。

比如，在定價層面，流浪泡泡并未采用一刀切的做法，而是在總部搭建的單店盈利模型基礎上，各地門店會根據當地消費水平、商圈屬性以及運營成本進行測算，最終將人均價格控制在69-79元的主流區間內。

這一價格帶既符合當前自助餐賽道“高性價比”的市場趨勢，也為門店在不同城市的經營提供了更大的調整空間。

03.不打價格戰，流浪泡泡的增長靠什么？

在自助烤肉賽道熱度升溫的同時，一些問題也逐漸暴露。

隨著大量品牌快速入局，門店數量迅速增長的同時，行業也陷入激烈的價格競爭。一些品牌為了壓低成本、維持利潤空間，開始在食材上動手腳：用合成肉、調理肉冒充原切肉，或通過降低食材品質來維持低價策略。

這種“低價換規模”的模式短期內或許能夠吸引客流，但長期來看卻在不斷透支消費者信任，也讓部分消費者逐漸形成“便宜自助=品質不可靠”的刻板印象。

流浪泡泡選擇了直面這道行業難題。一方面，流浪泡泡堅守原切肥牛的品質特色，從源頭杜絕合成肉，用實打實的食材品質重建消費者對自助烤肉的信任，與市場上一些低品質產品形成區隔。

同時，流浪泡泡不斷創新、豐富產品線，推出辣烤系列、小火鍋、水果烤肥牛系列等產品。在保留門店核心特色的基礎上，豐富了消費者的用餐體驗，通過多樣化組合提升復購。

產品品質能夠穩定兌現，根本上依賴于供應鏈的底層支撐。

在采購端，流浪泡泡從巴西、阿根廷等肉類出口大國源頭直采，確保食材品質；在倉儲端，武漢總部設立12000平中央倉，并在廣州、南京、青島布局3個區域分倉，覆蓋并服務全國500余家門店；在物流端，對接8家冷鏈配送公司，組建日配車隊，目前絕大多數門店已實現食材下單后次日送達。

完善的供應鏈體系，也為流浪泡泡的毛利提供了穩定基礎。據了解，目前流浪泡泡蔬菜水果類產品毛利維持在約30%，大宗凍品毛利穩定在20%-22%區間。供應鏈毛利高于行業均值，直接反映在單店的盈利空間上——這也是流浪泡泡近一年反復強調的核心命題：如何把每一家店都開成一門穩定的生意。

黃斌林直言，餐飲市場正在變得越來越復雜、越來越專業。如今，他想開好每一家店，服務好每一位消費者，讓品牌活得更久。

在這一思路下，流浪泡泡將繼續堅持“單點引爆，輻射全域”的策略。以華南市場為例，品牌以廣州、深圳為核心節點逐步向周邊城市擴展，目前已經進入佛山、東莞、中山等多個城市，不少門店開業近一年后，仍然保持較高人氣，持續占據本地平臺榜單前列。

進入什么樣的商圈，就要拿出什么樣的店型。濟南恒隆廣場店，就是流浪泡泡回答這個問題的一個樣本。

為了適配中高端商場的消費環境，流浪泡泡采用了3.0版本“黑金店型”。門店空間采用山系自然美學設計，以深棕原木為主基調，搭配巖石紋理桌面與綠植景觀，營造出更具層次感的用餐空間，同時也更符合年輕消費者的社交需求。

在產品組合上，該門店新增披薩、烤串等新品，并設置網紅水吧與泡面自助區，通過“烤肉+飲品+DIY美食”的組合，構建更豐富的消費場景，以人均79元的親民定價，提供遠超預期的體驗價值。

2026年，流浪泡泡計劃進一步拓展市場版圖，繼續深入華南、華北、華東等更多區域市場，在保持擴張節奏的同時，進一步強化單店盈利能力。

結 語

當消費回歸理性，消費者不再愿意為過高的品牌溢價買單，但也不愿在品質上將就。他們真正追求的，是在合理預算內獲得更高的體驗價值。

某種程度上，這正是流浪泡泡模式的核心邏輯：用69-79元的價格區間，提供原切肥牛的品質保障、充滿氛圍感的社交體驗，以及具有城市特色的情緒共鳴。

流浪泡泡的實踐也在一定程度上說明，在一個不確定性不斷增加的餐飲市場里，最好的營銷不是制造噱頭，而是深耕單店價值，用看得見的品質和摸得著的真誠，構建與消費者的信任。

而當這份信任足夠深厚，“開一城、火一城”便不再是偶然的運氣，而是必然的結果。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。本文封面圖及配圖均由流浪泡泡提供，紅餐網經授權使用。