上新！快來嘗嘗春日里的一口鮮

氣溫回暖，山野間蓬勃的綠意展現出令人驚訝的生命力，青翠欲滴的時令春菜正在陸續上市，古人云“順時而食，不時不食”，春天，就要吃春菜~

春筍

立春之后，便有人開始饞春筍了，毛竹筍在春季的時候口感最佳，烹拌煎炒皆宜，制作成的每一道菜都能鮮掉眉毛。

油燜筍是素菜葷做的典范，滾刀切的春筍焯水后，放入熱油中煸炒至金黃，加入醬油和糖小火慢燜。醬汁被筍的纖維吸得飽飽的，色澤變得紅亮油潤，一口下去，脆嫩爽滑。

馬蘭頭

驚蟄過后，馬蘭頭便悄悄冒了尖，它是田間地頭很常見的野菜，亦是南方較為經典的春菜之一，開胃解膩，清爽鮮嫩，值得一試。

廚房里最經典的“CP”，莫過于馬蘭頭炒豆腐干，焯水、 擠干 、切碎……碧綠的馬蘭頭與白嫩的豆干在熱油中相遇，沒有復雜的調料，只有鹽和一點點的鮮，一口下去，仿佛嚼碎了整個三月的清風。

薺菜

蘇軾曾言：“食薺極美，陸海八珍，皆可鄙厭也?！币馑季褪浅粤怂j菜，什么山珍海味都成了將就，這是獨屬于中國人的“野菜浪漫”。

薺菜極早地告知春的到來，同時，它也是廚房里的“熟面孔”，最讓人魂牽夢繞的，當屬那一盤薺菜炒雞蛋。將鮮嫩的薺菜洗凈、焯水、切碎后與蛋液充分融合，熱油起鍋，蛋液瞬間凝固，輕輕裹住薺菜的清香，翻炒間，“金黃”與“翠綠”翩翩起舞，結成松軟的蛋餅。一口咬下，春日的鮮嫩在舌尖綻放。

香椿

香椿的季節性很強，有春菜界的“奢侈品”之稱?！坝昵按谎磕廴缃z，雨后椿芽如木質”。吃香椿，一定要趁早。

香椿炒蛋是最家常的做法，將嫩得能掐出水的香椿芽焯水后切得細碎，打入土雞蛋攪拌均勻，熱油下鍋，“滋啦”一聲，香氣瞬間炸開。金黃的蛋液包裹著嫩嫩的椿芽，像極了春天的油畫。吃進嘴里，先是蛋香的軟嫩，后是香椿的回甘，層次感拉滿。

蕨菜

萬物復蘇之際，一株株鮮活的蕨菜破土而出，含珠帶露，或紫紅、或翠碧，點綴在野花野草之間。中國人吃蕨菜的歷史悠久，早在《詩經》中就有相關記載：“陟彼南山，言采其蕨”。

蕨菜渾身都是寶，不但可以吃生長出來的苗，還可以吃埋在地下的根，蕨菜苗涼拌、素炒，都是正宗的春季美味，蕨菜根用石磨磨碎，制成蕨根捶打成粉條嗦粉，也是一道開胃菜。

草籽

春日的鄉野里，遍地都是草籽，喜歡嘗鮮的人早已將這春菜采擷，制成記憶中的味道。

圓乎乎的葉子、脆嫩的芽兒，下到熱鍋里快炒，只需要加點鹽就很香，還可以和豆腐、香菇一起炒，清香賽過肉。

春菜味雖美

食用時有這些事項需注意

適量食用

春菜雖然營養豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用，并控制攝入量。

不要亂挖野菜

春季是野菜生長的季節，并非所有野菜都適合食用。一些野菜可能含有毒素，或生長在污染嚴重的環境中。因此，不建議隨意采摘和食用不明來源的野菜。

注意消化問題

有些春菜（如春筍）的纖維較粗，消化功能較弱的幼兒、老年人應適量食用，避免引起消化不良或消化道出血等問題。

多樣化搭配

春季蔬菜種類豐富，建議多樣化、葷素搭配食用，以獲取更全面的營養。

編輯：陳佳

一審：符薇薇

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來源：浙江發布、浙江文旅資訊、中國疾控中心等