西貝還能再搶救一下？

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困境中的西貝，還有救嗎？

作者：吳文武

來源： 新品略財經（ID：nbscaijing）

深陷經營困境的西貝，仍在關店、降薪、裁員等，處境越來越難，西貝還有救嗎？

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西貝越來越難

正在壯士斷腕的西貝最新傳來重磅新聞，西貝困境越來越難。

“新品略財經”關注到，據36氪、每日經濟新聞等報道，3月6日，西貝下發內部通知，除了最基層的服務員工與后廚幫工，門店的運營骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發計劃。

報道稱，西貝總部在2月初就通知門店管理層工資延遲發放，原本應該3月10日發2月工資，延遲到3月底發，因為1月、2月確實公司經營比較困難。

此外，店長和廚師長的薪資全部降薪30%，但這部分并非完全扣除，如果下個月門店能夠環比上月減虧，這部分會以獎金的形式發放。

今年1月，西貝創始人賈國龍在朋友圈宣布，西貝將關閉102家門店，而最新據媒體報道稱，有員工透露，現在已經關了150家門店，遠超過此前預期的數字。

另有媒體報道，西貝總部員工從500余人銳減至200余人，網上流傳出西貝員工被要求待崗、降薪，甚至被誘導主動離職等負面消息。

關店、裁員、降薪等是當前西貝不得不采取的措施，雖在市場預料之中，但綜合媒體最新報道可見，西貝當前的困境遠超預期，越來越扛不住了。

據36氪報道，西貝創始人賈國龍在春節前就卸任了西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職，但西貝對外并沒有官宣此消息。

目前，西貝的內部具體經營管理都由董俊義負責。看起來，賈國龍似乎已經退居幕后，難道西貝要進入“后賈時代”？

一位西貝店長在接受媒體采訪時表示，老板（指賈國龍）比較仁義的，哪怕最難的時候也沒有降薪、要求門店減虧，現在他退到幕后，新上任的CEO當下目標就是讓西貝先活下來，大家也理解。

在“新品略財經”看來，當前的西貝仍然深陷困境，要走出這次危機還需要一段時間。

02

西貝不是沒有價值

西貝一步步陷入如今的困境，其實從去年大戰羅永浩的那一刻或許就注定了。

只是后面沒想到，西貝從上熱搜、陷入爭議，引發輿論爭議，后來更是演變成了一場企業經營生死危機，遠超出賈國龍和西貝內部的預期。

商業媒體“壹覽商業”就西貝事件最新進展發表評論稱，一場預想中的“壯士斷腕”，正在演變成一場失控的雪崩。

當賈國龍在1月宣布要關店百余家的時候，西貝就注定不得不采取瘦身、降本增效等措施。

很顯然，西貝的這次危機還會持續，甚至不排除西貝還會拿出更多措施自救。

發展成一家成功的企業很容易，當一家成功的企業遭遇危機，要進行自我拯救更不容易，甚至要刮骨療傷。

多家媒體評論并不看好西貝未來，但看一家企業需要看多面，西貝也不是沒有價值。

西貝從一間內蒙的小餐廳，逐步走向全國，發展成如今的一家行業頭部連鎖餐飲品牌，已經有品牌價值和行業影響力。

西貝曾多次入選中國餐飲行業權威榜單，如2020年以62.1億元品牌價值名列中國品牌節年會500強榜單第239位。

根據公開信息，西貝的品牌價值在不同階段有所波動。2023年，有審計報告顯示西貝的整體估值約為25億元，但這一估值受到預制菜事件等負面因素的影響。

盡管西貝陷入經營困境，但在餐飲連鎖及標準化方面的確走在行業前列。比如，西貝的透明廚房、用餐環境、客戶服務和兒童餐等方面都做得不錯。

西貝積累了不少品牌粉絲和忠實用戶，這些都是西貝未來活下去或者進行重生的基本盤。

從企業價值和價值投資角度來講，西貝也不是沒有價值。今年1月，西貝還獲得新一輪融資，注冊資本增至1.01億元，投資方浮現新榮記、胡曉明身影。

所以說，盡管西貝當前深陷危機，但客觀來說西貝不是沒有價值。

03

西貝還能再搶救一下

毫無疑問，對當前的西貝來說，當前的首要任務就是如何活下去。

所以，接下來西貝還要持續收縮和降本增效，要繼續壯士斷腕，即使再痛苦也別無選擇，西貝還需要持續關閉本就不盈利的門店。

不過，在“新品略財經”看來，西貝的管理層更應該思考未來該何去何從，整體看，西貝未來不是沒有牌可打。

西貝未來應該采取精細化經營的策略，重點去經營好重點區域的核心城市市場，經營好核心門店。

西貝此前通過瘋狂擴張，在很多城市的購物中心開門店經營成本高，遭遇到輿論危機后，這些門店客流量急劇下滑，反而西貝未來應該開出更多新門店類型。

西貝與其他餐飲品牌不同，西貝還有一張王牌就是兒童餐，西貝的兒童餐已經深入人心，贏得了很多城市中產和寶媽家庭的青睞。

西貝應該進一步發力和押注兒童餐產品，甚至可以在核心城市去打造西貝兒童主題餐廳，重點去吸引家庭消費者，留住和吸引核心消費人群。

國內餐飲行業競爭激烈，當前餐飲行業的出海潮正在加速，當前海底撈、費大廚、袁記云餃等中國餐飲品牌都在出海，而且發展得很不錯。

所以，對西貝來說，出海去尋找新增量市場就是一場新機遇。

目前，西貝已經制定了國際市場發展計劃，于2025年8月在美國洛杉磯開了首店，還制定了要進入歐美、澳洲、東南亞、日韓等國家地區，在華人聚集區開店，其實可以進一步加速發展國際市場。

總而言之，能拯救和搶救西貝的也只有西貝自己。

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