甘肅十大名面：一碗面，吃出西北人的實在與浪漫！

在廣袤無垠的甘肅大地，黃河水奔騰不息，戈壁灘蒼茫浩渺，獨特的地理風貌孕育出別具一格的面食文化。這里，每一碗面都仿佛承載著歷史的厚重與生活的煙火，是甘肅人用最質樸的食材，書寫著對生活的熱愛與執著。從蘭州牛肉面那醇厚鮮美的湯底，到敦煌驢肉黃面那獨特勁道的口感，甘肅十大名面宛如一幅絢麗多彩的畫卷，緩緩展開，向你訴說著這片土地上的故事與情懷。下面一起來看看甘肅十大名面吧！

一、?蘭州牛肉面?

蘭州牛肉面是甘肅省蘭州市最具代表性的傳統面食，以其獨特的風味和經濟實惠的特點成為西北地區廣受歡迎的大眾化小吃。?

?其核心特征在于“一清二白三紅四綠五黃”的感官標準：湯色清澈透亮，蘿卜片潔白，辣椒油鮮紅，香菜和蒜苗翠綠，面條柔滑透黃；面條有毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬等九種規格，口感筋道。?

蘭州牛肉面最早可追溯至清嘉慶或光緒年間，由東鄉族馬六七從河南懷慶府學習小車牛肉老湯面工藝后帶到蘭州，經廚師馬保子于1915年左右首創并完善，其子馬杰三在1925年進一步改良，最終形成標準化制作體系。2021年，蘭州牛肉面制作技藝被列入國家級非物質文化遺產。?

如今，蘭州牛肉面已遍布全國乃至全球，據估算國內門店數量遠超國際快餐連鎖店，成為傳播隴菜風味的重要載體。?

二、天水呱呱

天水呱呱是甘肅省天水市的一種傳統風味小吃，享有“秦州第一美食”的美譽，以蕎麥淀粉為主料制作而成，具有香、辣、綿、軟的口感特征。?

?在天水方言中，“呱呱”一詞源于“鍋巴”，但天水呱呱的口感與酥脆的鍋巴不同，更接近塊狀的綿密涼粉；其歷史可追溯至西漢末年，傳說與隗囂宮廷御食相關，或源于明代劉氏父女對蕎涼粉的改良。

?制作時需將蕎麥磨粉成“蕎珍子”，浸泡過濾取淀粉后熬煮至半凝固狀，形成黃亮色澤，食用時配以油潑辣子、芝麻醬、蒜泥等十余種調料。2017年，天水呱呱制作技藝被列入甘肅省非物質文化遺產名錄，現已成為天水早餐文化的重要組成部分，常與豬油盒子搭配食用，街頭攤點與星級酒店均有供應?。

三、隴東饸饹面

隴東饸饹面是甘肅省隴東地區（主要包括慶陽市和平涼市）的一種傳統面食，古稱“河漏”，又稱“活絡”或“床子面”，因使用特制工具“饸饹床子”壓制面條而得名。?它在當地民間習俗中占有重要地位，常用于紅白喜事、節日慶典或招待客人，慶陽地區俗稱“喝湯”。

?制作工藝獨特，饸饹面的核心在于手工壓制：和好的面團（傳統以蕎麥面為主，后多用小麥面）通過饸饹床子的漏眼直接壓入沸水鍋中，形成細長面條，這一過程需多人協作，體現地方特色。?

面條煮熟后，搭配兩種主要吃法：

?1、湯吃?：澆上預先調制的臊子湯，湯底用熱油炒香干辣椒面、蘿卜丁、肉丁及蔥姜蒜等調料，再加入豆腐丁等慢火煮透；

?2、干吃?：拌以干臊子（葷素皆可），類似干拌面。配菜常見韭菜、蘿卜絲、黃瓜等小菜，稱為“菜碟子”，豐富口感。?

隴東饸饹面被視為非物質文化遺產，其歷史可追溯至古代，傳說與清朝康熙年間相關，康熙帝曾將其更名為“饸饹”。?在當地民俗中，它象征重要人生節點，有“人生不過三碗饸饹面”的說法，指滿月酒、婚禮和喪事等場合必食，寓意長長久久。?

四、敦煌驢肉黃面

敦煌驢肉黃面是甘肅省敦煌市的一種傳統名吃，由手工拉制的黃面和驢肉系列菜肴組合而成，素有“細如龍須、長如金線”的特點，被列為“敦煌八大怪”之一。?

?黃面以上等小麥粉為主料，加入堿水或蓬灰水揉制而成，經過揉、撬、甩條等多道手工工序，煮熟后略顯淡黃色，面條筋道透亮；驢肉則多采用醬制工藝薄切裝盤，形成“一盤驢肉配黃面”的經典組合。

?這道小吃在敦煌飲食文化中地位突出，有“天上的龍肉，地上的驢肉”之說，其制作技藝部分傳承自清朝末年的順張黃面館，后者是敦煌市非物質文化遺產保護單位。如今，驢肉黃面已成為絲綢之路上的代表性美食，隨著旅游發展成為熱門打卡點，體現了敦煌獨特的飲食文化。??

五、漿水面

漿水面是甘肅地區廣為流傳的一種傳統發酵面食，以手工面條搭配用蔬菜發酵制成的漿水為湯底，口感酸辣清爽，具有清熱祛暑的功效，尤其在夏季備受青睞。?

?漿水面的核心在于其獨特的漿水湯底?，通常以芹菜、蓮花菜等蔬菜為原料，通過陶罐密封發酵制成，過程需保持潔凈避免雜菌污染，發酵兩三天后漿水呈現清冽酸香，這種天然發酵工藝已入選甘肅省級非物質文化遺產。?

?制作時，手工搟制的面條煮熟后過涼水，使口感更筋道?，澆上酸辣開胃的漿水，再配以熗香的花椒、野蔥花、生韭菜、紅椒絲等調料，形成“清湯紅綠”的視覺特色；蘭州等地的吃法還講究搭配虎皮青椒或鹵肉，增強風味層次。?

?這道美食不僅解暑生津，還承載著濃厚的西北飲食文化?，其歷史可追溯至清末，甚至在明代已有相關記載，如今仍是甘肅人日常餐桌上的經典選擇。

六、臊子面

甘肅臊子面是甘肅省廣為流傳的傳統面食，但不同地區在制作方法、風味和名稱上存在差異。它通常以手工面條搭配濃郁臊子湯（肉臊蔬菜湯）為特色，是當地日常飲食和節慶宴客中的常見美食。?

?在制作工藝上，?甘肅臊子面注重面條筋道和湯底鮮香，?面條多采用中筋面粉加堿水手工搟制或抻拉?，要求薄而有韌性；?湯底以骨湯或雞湯為基底?，加入胡椒粉、姜粉等調味，再通過水淀粉勾芡使湯汁濃稠晶亮。常見配料包括土豆丁、胡蘿卜丁、木耳、黃花菜等，肉臊多用五花肉或雞肉丁煸炒后與蔬菜同煮，形成酸辣或鮮香的復合口味。?

臊子面在甘肅飲食文化中承載著待客之道和儀式意義，尤其在生日、節日等場合象征福壽綿長；隨著時代發展，現代改良版本開始使用預制臊子湯包或添加海鮮元素，以適應快節奏生活，但傳統手工工藝仍是其核心價值所在。?

七、涼州行面

涼州行面是甘肅省武威市（古稱涼州）的一種傳統面食，屬于當地著名小吃“三套車”的核心組成部分，以筋道口感和濃郁鹵湯為特色。?

?制作工藝上，涼州行面選用優質精面粉，加入少量鹽拌水和成硬團，反復揉搓后切成條狀，經過發酵、拉扯成均勻面條，煮熟后搭配特制鹵湯食用；鹵湯通常由臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等原料熬制而成，使面條咸香適口。?

涼州行面筋道爽滑，鹵湯酸辣爽韌，風味獨特，體現了涼州飲食文化中“不溫不火”的清淡而持久的特點，深受本地居民和游客喜愛。?

涼州行面是河西走廊地區飲食文化的代表之一，常與臘肉、冰糖紅棗茯茶組合成“三套車”套餐，寓意完整和諧，相傳在清光緒年間已有歷史，承載著絲路古城的飲食記憶。?

八、平涼燴麻食

平涼燴麻食是甘肅省平涼市的一種傳統面食，屬于西北地區常見的麻食類食品，以面粉為主要原料制成，口感筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。?

?制作方法上，?平涼燴麻食通常將面粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓卷成棗核形或貓耳朵狀的空心面卷，煮熟后撈出；再澆上由肉丁、豆腐、蔬菜等炒制的臊子，加入鹽、胡椒粉、生抽等調味料燴煮而成，配菜靈活多樣，可葷可素，易于消化。?

?燴麻食是平涼人日常喜愛的主食之一，體現了西北地區對高熱量、耐飽腹食物的偏好，其做法簡便，食材常見，適合家庭制作，冬夏皆宜。?

九、白銀大肉面?

白銀大肉面是甘肅省白銀市的一種特色面食，被譽為當地地標級的美食代表，承載著城市的歷史與工礦文化記憶。?

?其起源與制作工藝獨特：20世紀50年代，白銀公司食堂廚師為滿足職工需求，在物質匱乏條件下，借鑒蘭州牛肉面的拉面技巧，結合陜西臊子、南方土雞吊湯及本地“和尚頭”面粉，研制出這道融合菜。?

制作上，面條采用拉面手法，配以濃郁湯底（常混合雞湯與豬骨湯），豬肉丁炒制臊子，輔以蔥花、香菜和紅油辣子；關鍵工藝包括炒糖色、慢燉鹵肉，使肉質肥而不膩、瘦而不柴，湯汁醇厚，面條筋道吸汁。?

食材上突出“肉多面足、湯濃味厚”，鹵肉肥瘦相間，入口即化，搭配蒜苗和辣椒，風味層次豐富；它不僅是日常飲食，更象征白銀工礦歷史，曾是職工食堂的主食，因包容多元口味而成為城市符號。?

十、張掖搓魚面?

張掖搓魚面是甘肅省張掖市特有的傳統面食小吃，因其成品中間粗、兩頭尖的形狀酷似小魚而得名，也常被稱為“搓魚子”。?

?制作上，?搓魚面強調手工工藝：需將面粉用鹽堿水和成面團，經過揉搓、醒發后搟成薄皮，切成細條，再用手掌搓成約3-5厘米長、兩頭尖的魚形面劑；手工搓制使每條面條粗細不一，煮后口感筋道柔滑，久煮不爛。?

?食用方式多樣，?可靈活搭配：例如寬湯煮沸后撈出過涼水，搭配肉湯燴制、干拌調料，或與蒜苔、青紅椒、五花肉等炒制，突出其爽滑筋道的特質。?

作為河西走廊地區的代表性美食，搓魚面不僅體現了西北面食的粗獷美學，也承載著當地人的日常飲食文化與情感記憶。?

甘肅十大名面，作為甘肅飲食文化的重要代表，匯聚了不同地域的特色與智慧。從蘭州牛肉面的醇厚經典，到張掖搓魚面的獨特創意，它們不僅展現了甘肅面食的多樣性與豐富性，更折射出甘肅獨特的地理環境、歷史文化和人文精神。品嘗這些名面，就是走進甘肅的飲食世界，感受這片土地的獨特魅力。未來，隨著甘肅飲食文化的不斷傳承與發展，這些名面必將綻放出更加璀璨的光彩，成為連接甘肅與外界的重要文化橋梁。

甘肅的面，是黃河水揉出來的筋道，是戈壁風刮出來的豪邁！十大名面里，藏著甘肅人的倔強與溫柔——有人為牛肉面排隊半小時，有人為漿水面千里返鄉……小伙伴們，你心中最能代表甘肅的那碗面，是什么？