有酒莊訂單暴增400%，冰酒之都加速“回暖”

• 桓仁冰酒產業在全球葡萄酒市場低迷的背景下率先復蘇，展現出強勁增長勢頭，其核心驅動力在于消費邏輯的轉變。桓仁冰酒的復蘇，是一部關于嚴苛風土饋贈、產業匠心堅守與消費潮流回歸的生動篇章。

文｜唐洪濤

從沈陽出發，乘坐綠皮火車，4個半小時即可抵達一座邊陲小城——桓仁。

桓仁位于遼東，緊鄰朝鮮，全縣戶籍人口約27.24萬，卻是著名的“冰酒之都”：全縣冰葡萄種植面積4000余畝，年產量約2600噸，現有具備資質的冰酒企業18家、專業合作社15家，年產冰酒800余噸，年銷約500噸。

資料顯示，目前全球冰酒年產量約1700噸，年銷量約1500噸。這意味著，桓仁冰酒無論產量還是銷量，均在全球占據舉足輕重的地位，因此被譽為“世界冰酒之都”“世界美酒特色產區”。

在經歷全球葡萄酒市場整體調整與國內行業周期性波動后，桓仁冰酒展現出強大韌性與復蘇勢頭：2024年，產業總產值為4286萬元；而到2026年，僅遼寧三合酒業有限公司一家企業的訂單金額已超2億元。

桓仁冰酒聯合商會會長、蔡龍麟酒莊董事長蔡龍麟介紹，從去年10月開始，桓仁冰酒的網上搜索量、咨詢量、成交量均大幅提升，公司去年銷量增長超100%，今年預計增長400%。“總體來看，桓仁冰酒到了‘出圈’的時候，2026年將是大爆發年！”

桓仁冰酒為何能夠率先回暖，為何能夠獨擁全球近半數的產量，又能為行業帶來哪些啟迪？

從冬天到春天

春節剛過，蔡龍麟就忙得腳不沾地——僅3月1日當天，他就接待了5撥訪客，都是頭部銷商或平臺的合作邀約，這與其冰酒的熱銷密切相關。

除了線上快速回暖，蔡龍麟酒莊的冰酒也走出了國門，出口美、英、新加坡等國，國內麥德龍超市、多家米其林餐廳也陸續出現了蔡龍麟冰酒的身影。

▎張裕黃金冰谷酒莊（圖源：張裕）

坐落于桓仁縣北甸子鄉的張裕冰酒酒莊同樣感受到市場回暖。“冰酒的回暖曲線比其他葡萄酒更陡峭、強勁。”酒莊釀酒師、副經理劉勇強介紹，該酒莊成立于2006年，背靠世界文化遺產、國家5A級景區五女山，面向水域面積100平方公里的桓龍湖，位置得天獨厚，堪稱“黃金冰谷”。酒莊布局上千畝冰葡萄基地，產品已獲130多項國際大獎。受行業大環境影響，其年銷量曾從巔峰700噸跌至20噸低谷，如今已觸底反彈，接近100噸。

▎桓龍湖畔（圖源：張裕）

其他企業也印證了桓仁冰酒的春天正在到來。

思帕蒂娜冰酒莊園6000瓶冰酒在李佳琦直播間一小時售罄；桓龍湖酒莊一款冰酒春節熱銷7500瓶。兩家酒莊還不約而同推出“人參冰酒”，融合山參與冰酒產業，成為桓仁新名片。

▎思帕蒂娜冰酒莊園（圖源：受訪者）

此外，冰酒回暖也帶動農戶增收。桓仁實行“龍頭企業+基地+農戶”訂單模式，北甸子鄉、二棚甸子鎮等地農戶與張裕等企業簽訂收購合同。低谷期冰葡萄收購價為1.8元/斤，2025年漲至4.2元，最高達5元/斤。按此測算，一戶擁有10畝種植園的果農，年收入可達10–20萬元。

桓仁冰酒不僅火在當地，更火遍全國乃至國際：成都、重慶有多家企業代工生產桓仁冰酒；寧夏一家貼牌企業憑桓仁冰酒在國際大賽斬獲大金獎；某自媒體賬號春節售出3萬瓶；某網紅帶貨復購率高達88%……

“這些都說明桓仁冰酒被看好、在回暖，”桓仁縣工業和信息化局黨組成員鄭繼成對此充滿信心。

從離開到回歸

桓仁冰酒市場回暖的背后，反映出消費習慣的變遷，和越來越清晰的品類價值。

劉勇強認為，中國人對甜味葡萄酒有強烈偏好。上世紀90年代，吉林通化山葡萄酒因口感甜潤廣受歡迎；后因干酒健康功能推廣及國家對“三精一水”配制酒的抵制，甜酒逐漸失寵。

▎蔡龍麟酒莊冰葡萄種植園（圖源：受訪者）

如今，市場回歸理性，除高端宴請仍追崇干酒外，普通大眾尤其是女性群體已重新擁抱甜酒。冰酒作為甜酒最高等級產品，張裕主打“女王酒”概念，口感甜潤，富含菠蘿、芒果、杏桃、蜂蜜等香氣，成為女性優先選擇，與近年桂花汾酒熱、勁酒熱、黃酒熱異曲同工。

“現在都是靠天貓、淘寶、京東、抖音、快手一單一單攢出來的自然流，與以前天壤之別。”蔡龍麟認為，過去冰酒高度依賴高端商務禮品與團購，如今銷量主要來自消費者通過電商和內容平臺自主下單復購。這種去中心化模式促使企業脫離公業務依賴，強化品牌、渠道與零售終端直面C端的能力。

▎蔡龍麟酒莊（圖源：網絡）

從供不應求到供過于求，再到市場理性回歸，從業者共同感受到：桓仁冰酒的價值正被再度看見。

冰酒別名“液體黃金”，是一款珍稀的酒種，因其產區產量有限、出汁率極低——普通葡萄出汁率40%–50%，而冰葡萄遠低于此。“每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒。”劉勇強直言。

以張裕三款產品為例，黑鉆出汁率僅3%–5%，藍鉆約7%，金鉆約20%。五女山米蘭酒業副總經理郭顯明則表示，約10斤原料葡萄才能釀成一瓶375毫升冰酒，珍貴可見一斑。

▎五女山冰葡萄基地（圖源：網絡）

同時，冰酒營養價值頗高，含15%–25%易吸收的葡萄糖和果糖，0.3%–1.5%有機酸，0.3%–0.5%礦物質，其中鈣、鉀、磷、鐵、鋅、硒等微量元素可直接被人體利用；多酚類化合物能擴張血管、增強毛細血管彈性、殺菌抑菌。

“桓仁冰酒必須嚴控品質，”蔡龍麟直言，唯有長期堅守、做優品質、提升溢價，才能讓價值被更多人發現，實現可持續發展。

從模仿到超越

古語有云：守得云開見月明。桓仁冰酒能“觸底反彈”，更源于當地人對冰酒的一往情深——即便行業陷入低谷，亦不離不棄。

早在2001年，桓仁縣便認識到冰酒產業潛力。桓仁縣縣域經濟發展服務中心正高級農藝師蔡明介紹，冰酒源于德國，發展于加拿大，時任縣領導認為當地氣候條件不輸德國、加拿大，親赴加拿大考察并帶回5000株威代爾冰葡萄種苗，途中甚至因生物檢疫被海關扣留，驚動遼寧省委書記方才放行。

隨著威代爾冰葡萄在桓龍湖畔形成規模，加拿大米蘭、山東張裕、天津王朝等國內外知名企業紛紛赴桓仁投資建廠。劉勇強透露，張裕在全球主要冰酒產區調研后最終選擇桓仁，核心是看重其長期穩定的生態保護制度與優質的自然人文環境。

在他看來，冰酒是大自然的禮物，生產需“冰雪、湖泊、陽光”缺一不可：無冰雪覆蓋，葡萄無法結冰采摘；無充足陽光，糖度難以積累；無湖泊滋潤，葡萄易成干果，難生貴腐菌，無法形成獨特濃香。這正是全球三大冰酒產區——德國萊茵湖、加拿大安大略湖、中國桓仁——同處北緯41度且依湖而建的原因。

▎處同一緯度附近的三大冰酒產區（圖源：張裕）

相較“冰雪、湖泊、陽光”，蔡龍麟更看重桓仁的低溫優勢。冰葡萄需在零下8℃凍結，而全球變暖已使奧地利、瑞士、捷克等早期產區退出舞臺。桓仁則無此憂：“我2011年投資時，最低溫零下34℃；2025年仍達零下27℃。”

資料顯示，桓仁生態環境優越：年降雨量800–900毫米，日照2381.6小時，無霜期142天，以棕壤土和石灰巖為主，富含礦物質，海拔380米緩坡向陽，形成夏季溫暖晝夜溫差大、冬季寒冷不干燥的湖區小氣候，每年12月上中旬均能保證葡萄在零下8℃自然冰凍超24小時。

目前，黑龍江、吉林、山西、甘肅、新疆、云南等省份的部分區域也在發展冰酒，但桓仁在產業成熟度上仍保持明顯優勢。

桓仁并未止步于自然恩賜，而是將冰酒視為戰略方向，構建系統性保障體系：成立遼寧省冰葡萄酒產品質量檢測中心，制定《冰葡萄酒生產質量管理規定》《分級管理規定》，頒布全國首部地方冰酒法規《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理條例》，參與制定國家標準《冰葡萄酒》，并起草《冰葡萄“連體”自然冷凍栽培技術體系研發與推廣》等10項地方及團體標準。

同時，桓仁與沈陽農業大學等高校建立產學研合作，在冰葡萄主產區建5個示范基地，推廣“凌風紅”等6個新品種。

如今，桓仁獲評“國家冰酒葡萄綜合標準化示范區”“全國冰酒產業知名品牌創建示范區”“全國冰葡萄酒最佳產區獎”；“桓仁冰酒”獲“國家地理標志保護產品”認證，并入選全國名特優新農產品名錄，累計獲Decanter世界葡萄酒大賽金獎、比利時布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎等百余項國內外獎項。

以蔡龍麟酒莊為例，從2000年到2025年，其推出的冰酒在有著“葡萄酒世界杯”之稱的DWWA英國Decanter世界葡萄酒大賽上連獲6金（其中2018、2020年份以95分優異成績雙雙獲金獎），在2021年CMB比利時布魯塞爾國際葡萄酒大賽上力挫全球甜酒參賽名莊，獲得世界最佳甜型葡萄酒大獎，不僅展現了持續穩定的高品質，更以超高得獎比例吸引各國同行關注——2024年Decanter大賽，全球僅有7款冰酒得分在94分或以上；蔡龍麟冰酒4款產品參賽，其中3款得分94分或以上，幾乎拿下全球高分冰酒的一半份額。

“三部委聯合發文支持酒業高質量發展，寫明具體實施方案和細節，對桓仁冰酒種植區域原材料穩定、擴大及產業長遠發展皆是利好。”蔡龍麟因此對桓仁冰酒發展充滿信心，他表示，2026年蔡龍麟酒莊將攜帶10款產品參加Decanter世界葡萄酒大賽，沖刺更好成績。

從草莽到規范

歷經26年發展，桓仁已形成集種植、加工、研發、銷售于一體的冰酒全產業鏈。

然而，問題同樣不容忽視。

冰酒屬“小眾”產品，市場認知度低；產業呈現“小散弱”特征，手工作坊遍地，貼牌代工成風；曾連續舉辦6屆的桓仁國際冰酒節未能持續舉辦。

為推動全產業鏈提質增效，桓仁積極尋求域外合作。據悉，當地7家具備資質的冰酒企業希望通過合資、并購等方式合作，其中五女山冰酒、三合酒業、桓龍湖冰酒品牌知名度較高，產品線成熟。

▎五女山冰酒莊有限公司

當地有關部門和桓仁冰酒聯合商會也在為產業發展積極探索。云酒頭條注意到，相關負責人常常座談到深夜，探討通過政府與商會聯動，從種植、采摘時間、產品分級到企業運營等環節入手，規范產業發展，推動持續“破圈”。

云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、山東工商學院副教授唐文龍認為，桓仁冰酒獨樹一幟，未來需聚焦產區風土傳播、消費文化培育、場景建設與拓展三條主線。

更大利好來自國家政策。2026年2月，工信部等三部門發布《釀酒產業提質升級指導意見（2026—2030年）》，擬培育10個以上百億級特色釀酒產業園區，桓仁冰酒與吉林通化山葡萄酒、長白山人參酒一同入選。

“三部委聯合發文支持酒業高質量發展，明確實施方案，對桓仁冰酒原料穩定、產業長遠發展是重大利好。”蔡龍麟信心十足，表示2026年將攜10款產品參加Decanter大賽，目標包攬冰酒前十名并沖刺最高得分紀錄。

桓仁冰酒的復蘇，是一部關于嚴苛風土饋贈、產業匠心堅守與消費潮流回歸的生動篇章。

站在市場熱情復蘇與國家政策加持的新起點，2026年，桓仁冰酒不僅將迎來產銷躍升的大爆發之年，更將開啟這座“冰酒之都”擘畫新藍圖、讓中國風土驚艷世界的騰飛之年。