全網(wǎng)刷屏的“霉豆腐”，你吃過嗎？專家提醒！

最近

“一直以為看霉豆腐是很小眾的事”

“萬物皆可霉豆腐”等話題

接連登上社交平臺熱搜

憑借一系列趣味短視頻意外走紅

△抖音截圖

霉豆腐爆火出圈！

霉豆腐從一款普通民間美食升級為網(wǎng)絡“頂流”，核心在于精準擊中了現(xiàn)代人的情感需求。在快節(jié)奏的生活下，霉豆腐制作視頻成為許多人的解壓利器。

“看著毛絨絨的豆腐被切割開，然后逐漸裹滿辣椒粉變成紅色，整個過程特別治愈，一看就停不下來。”正在超市豆制品區(qū)購買豆腐的市民姚女士表示，“我逛了好幾個農(nóng)貿(mào)市場都沒有看到有賣霉豆腐的，所以決定跟著網(wǎng)上的教程試著自己做一做。”

雖說暫時還未在德清

發(fā)現(xiàn)出售現(xiàn)做霉豆腐的商家

但在線上平臺

小編搜索到了霉豆腐的成品鏈接

霉豆腐為何發(fā)霉了也能吃？

自制霉豆腐有風險嗎？

霉豆腐的“霉”與一般的食物發(fā)霉并不一樣。霉豆腐的制作核心是“發(fā)酵”，主要依賴毛霉等有益真菌發(fā)揮作用。這些能夠吃的霉已被人類馴化，不會產(chǎn)生毒素，還能夠分泌蛋白酶、脂肪酶等。它們在豆腐的表面形成一種白霉狀類似毯子的物質，能夠抑制雜菌生長，因此可以食用。

既然毛霉菌是安全的

那網(wǎng)友的“自制霉豆腐”

是不是可以放心吃呢？

專家介紹，霉豆腐這類發(fā)酵食品的制作對溫度、濕度、菌種都有嚴格要求，制作過程也要避免引入雜菌。

溫度偏高容易導致產(chǎn)生其他大量雜菌，而濕度過大會導致厭氧致病菌的風險。家庭自制的時候，如果加的鹽和酒配比不足，就會導致發(fā)酵難以控制，加少了，雜菌更容易生長，加多了不利于有益菌的生長。

△央視新聞有關報道

從食品安全角度來看，不熟悉制作流程或在制作環(huán)境不可控的情況下，盡量不要嘗試自制“霉豆腐”，可能存在被雜菌污染的風險。

萬物皆可“霉豆腐”

自打“霉豆腐”火出圈后

社交平臺上就掀起了一股

復刻“霉豆腐”的風潮

趕緊來看看

網(wǎng)友們的“奇思妙想”吧

積雪版霉豆腐

△圖片截自小紅書

手賬版霉豆腐

△圖片截自小紅書

拼豆版霉豆腐

△圖片截自小紅書

小編溫馨提醒

專家表示，“霉豆腐”聞著臭，吃著香，制作過程中保留了大量原料中的營養(yǎng)，還產(chǎn)生了氨基酸等有益成分。

但由于霉豆腐含糖量、含鹽量、嘌呤都比較高，所以“三高”、痛風的患者，對豆制品過敏的人群，以及兒童青少年、孕婦等群體，需要控制攝入量。

編　輯：陳羽然

責　編：歸李喆

審　核：程 昊

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