倒春寒來襲，這8道“暖胃菜”要常吃！熱乎乎端上桌，渾身都舒坦

倒春寒時節(jié)，氣溫忽冷忽熱，人體很容易受到寒氣侵襲。此時，來上一頓熱氣騰騰的美食，既能溫暖腸胃，又能增強(qiáng)身體的抵抗力。下面就為大家介紹 8 道適合倒春寒時節(jié)食用的暖胃菜及其詳細(xì)做法。

一、白菜燉豆腐

所需食材：白菜半顆、豆腐一塊、五花肉100克、生姜一塊、大蔥一段、生抽兩勺、鹽適量、食用油適量、雞精少許

步驟：

1. 白菜洗凈，切成大小適中的塊狀；豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除豆腥味。

2. 五花肉切成薄片，生姜切絲，大蔥切段備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入五花肉片煸炒至出油，表面微黃。

4. 加入姜絲和蔥段炒出香味，再放入白菜塊翻炒至變軟。

5. 往鍋中加入適量清水，沒過白菜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘。

6. 放入浸泡好的豆腐塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

7. 加入生抽、鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，再燉煮2 - 3分鐘即可出鍋。

二、杏鮑菇辣椒絲炒肉

準(zhǔn)備食材：杏鮑菇、青椒、紅椒、豬肉（瘦肉）、小米辣、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根杏鮑菇，清洗干凈后先切去根部，再切成均勻的細(xì)絲；準(zhǔn)備一根青椒和一根紅椒，去籽后切成細(xì)絲；小米辣洗凈切成小段備用。

2、準(zhǔn)備一小塊豬瘦肉，切成細(xì)絲，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

3、起鍋燒水，水開后下入杏鮑菇絲焯水30秒，撈出過涼水控干，這樣可以去除生味并保持脆嫩口感。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、小米辣段，翻炒出香味，倒入腌好的肉絲，小火煸炒至變色。

5、放入焯好水的杏鮑菇絲，加入1勺生抽、少許老抽、半勺蠔油，翻炒均勻入味。

6、最后放入青椒絲和紅椒絲，大火快速翻炒至斷生，調(diào)入適量鹽、雞精，翻拌均勻即可出鍋。

三、西紅柿燒茄子

準(zhǔn)備食材

長茄子2根、西紅柿2個、蒜末、蔥花、鹽1勺、生抽1勺、白糖半勺、食用油適量

詳細(xì)步驟

1. 茄子清洗干凈，不用去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘，防止氧化變黑，也能減少吸油。

2. 西紅柿去皮切成小塊，蒜末、蔥花切好備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入瀝干水分的茄子塊，大火翻炒，炒到茄子變軟透明，盛出來備用。

4. 鍋里留底油，放入西紅柿塊，小火翻炒出濃汁，加半勺白糖、1勺鹽調(diào)味。

5. 把炒好的茄子倒回鍋里，和西紅柿一起翻炒均勻，加1勺生抽提鮮。

6. 放入蒜末，小火燜2分鐘，讓茄子充分吸收湯汁。

7. 最后撒上蔥花，關(guān)火出鍋，茄子軟嫩入味，湯汁拌飯超香。

四、西藍(lán)花蝦仁蒸蛋

所需食材：雞蛋3個、鮮蝦仁8-10只、西藍(lán)花3-4小朵、溫水200毫升、鹽半勺、生抽1勺、香油少許、白胡椒粉少許、料酒半勺。

步驟：

1. 西藍(lán)花掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，然后放入沸水中焯燙30秒撈出，切成細(xì)碎的小丁。

2. 鮮蝦仁去蝦線洗凈，加入少許料酒和白胡椒粉抓勻腌制5分鐘去腥，然后放入沸水中焯至變色撈出。

3. 雞蛋打入深碗中，加入少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆颍钡降耙侯伾恢聸]有蛋白塊。

4. 將溫水緩緩倒入蛋液中，邊倒邊輕輕攪拌，蛋液與水的比例約為1:1.5，這是蒸蛋嫩滑的關(guān)鍵。

5. 用細(xì)網(wǎng)篩將蛋液過濾兩遍，去除表面泡沫和蛋筋，倒入蒸碗中，蓋上耐高溫保鮮膜或倒扣一個盤子。

6. 蒸鍋水燒開后放入蛋液，中火蒸8分鐘至表面凝固，然后擺入蝦仁和西藍(lán)花碎，再蒸3分鐘關(guān)火。

7. 取出后淋上生抽和香油，輕輕晃動讓調(diào)味汁均勻分布，即可趁熱食用。

五、腐竹燜牛肉

【食材】

牛腩500克，干腐竹（注意是干腐竹哦）100克，生姜1塊（切片），大蔥1段（切段），八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，冰糖20克，生抽3湯匙，老抽1湯匙（主要用于上色），料酒2湯匙，鹽適量。

【制作過程】

1. 準(zhǔn)備工作不能少：咱們先把干腐竹掰成5-6厘米長的小段，用冷水浸泡。記住，一定要用冷水！雖然慢一點，但能讓腐竹內(nèi)外都泡透，口感才勁道，不容易煮爛。牛腩洗凈，切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加入幾片姜和1湯匙料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

2. 炒糖色是點睛之筆：鍋里倒少許油，放入冰糖，開小火慢慢攪動。看著冰糖從融化、冒大泡到變成焦糖色、冒起綿密小泡時，立刻倒入焯好水的牛腩塊，快速翻炒，讓每一塊牛肉都均勻裹上漂亮的糖色。

3. 慢燉出滋味：接著放入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮，炒出香味。然后淋入生抽和老抽，翻炒均勻。加入足量的開水，一定要沒過牛肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1個小時。

4. 腐竹登場：1小時后，牛肉已經(jīng)能用筷子戳動了。這時候，把泡好的腐竹擠干水分，放進(jìn)鍋里，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮10-15分鐘。

5. 收汁出鍋：最后，開大火稍微收一下汁，看到湯汁變得濃稠，掛在牛肉和腐竹上，就可以關(guān)火出鍋啦！撒上一點蔥花點綴，完美！

六、酸辣蓮藕

準(zhǔn)備食材：蓮藕、米醋、紅椒、小米辣、蔥蒜、香菜、芝麻油、花椒油、白糖、鹽、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩節(jié)新鮮蓮藕，削去外皮后切成均勻薄片，放入清水中浸泡，加入幾滴米醋防止氧化變色，并去除部分淀粉。準(zhǔn)備一根紅椒切絲，小米辣切圈，蔥切碎，蒜剁成末，香菜切段備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許米醋，放入蓮藕片焯水1分鐘，撈出后立即放入冰水中過涼，瀝干水分備用。這樣處理可以保持蓮藕爽脆的口感。

3、取一只大碗放入蒜末、花椒油、適量芝麻油、1勺生抽、1勺米醋、半勺白糖、少許鹽攪拌均勻，調(diào)成酸辣味汁。

4、將蓮藕片放入調(diào)料碗中，加入紅椒絲、小米辣圈、蔥花、香菜段，撒上適量熟芝麻。

5、用筷子輕輕翻拌，讓調(diào)味汁均勻裹在蓮藕片上，靜置幾分鐘入味，酸爽開胃的酸辣蓮藕即可裝盤上桌。

七、青菜肉末土豆泥

【食材】

土豆、豬肉末、青菜、香蔥、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油

【做法】

1. 土豆去皮切塊蒸熟，用叉子壓成粗粒狀備用

2. 鍋中熱油，放入肉末翻炒至變色出香

3. 倒入土豆粒，加少許老抽調(diào)色翻炒均勻

4. 放入青菜段與香蔥，加鹽、雞精和一勺生抽調(diào)味

5. 中火快速翻炒至青菜斷生、食材混勻，出鍋即可

八、羊肉湯

食材：羊肉 500 克、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1. 羊肉洗凈，切成小塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分。

2. 鍋中倒油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香。

3. 加入羊肉塊翻炒至表面變色，加入適量鹽、料酒調(diào)味。

4. 加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 1 個小時。

5. 最后加入胡椒粉調(diào)味即可。

在倒春寒這個特殊的時節(jié)，不妨試試這 8 道暖胃菜，讓自己的身體在寒冷中也能感受到溫暖和舒適。希望大家都能吃得健康，度過一個溫暖的春天！