“團圓經(jīng)濟”跨境延伸： 海外年夜飯預訂升溫

文?/孫俊新 馮作洲 張舒涵

春節(jié)承載著中華民族關(guān)于家庭、親情與和合的集體記憶，其中以年夜飯為核心的“團圓經(jīng)濟”，既是情感表達的重要載體，也是節(jié)日期間最具活力的消費場景。隨著農(nóng)歷新年臨近，海外年夜飯市場的預訂需求呈現(xiàn)出明顯升溫趨勢。在華人聚居的新加坡、臺灣等地區(qū)，許多中高端餐廳和酒店往往從1月初就開放年夜飯預訂，熱門餐廳甚至提前數(shù)月即被訂滿。為應(yīng)對集中消費，商家普遍采取套餐制、預付訂金等方式進行客流管理。與此同時，外帶與外送年夜飯?zhí)撞鸵仓饾u增多，為居家團聚的家庭提供了更多選擇。整體來看，海外年夜飯預訂周期前移、預訂密度提升及消費形式多樣化，反映出海外華人群體春節(jié)餐飲消費的計劃性增強，以及農(nóng)歷新年對海外餐飲市場的季節(jié)性拉動效應(yīng)持續(xù)強化。

在這一背景下，“團圓經(jīng)濟”不再局限于海外華僑華人的情感性消費，而是通過中餐品牌全球布局、餐飲服務(wù)貿(mào)易擴張以及食材供應(yīng)鏈跨境延伸，演化為兼具文化屬性與貿(mào)易屬性的新型增長點。年夜飯作為最具象、最具參與感的文化場景，正通過日益增多的中餐館、強大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和不斷創(chuàng)新的食材供應(yīng)，嵌入海外餐飲市場和家庭消費結(jié)構(gòu)之中，成為連接文化認同與國際貿(mào)易的重要紐帶。

中餐品牌“走出去”：團圓經(jīng)濟海外落地的產(chǎn)業(yè)載體

海外年夜飯消費熱潮持續(xù)升溫，背后是海外中餐市場的堅實產(chǎn)業(yè)支撐，為春節(jié)期間年夜飯消費提供了穩(wěn)定的線下場景和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，使“團圓經(jīng)濟”得以從節(jié)日情感表達，轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的海外餐飲消費現(xiàn)象。

中餐在國際餐飲市場中的份額持續(xù)提升，顯示出巨大的出海潛力。目前，全球約有70萬家海外中餐門店，且新品牌出海步伐不斷加快，東南亞已成為最受青睞的首站區(qū)域。超過半數(shù)國際化中餐品牌集中在RCEP成員國，區(qū)域集聚效應(yīng)顯著。

在擴張模式上，標準化與連鎖化成為關(guān)鍵。以熊貓快餐為例，其通過精簡菜單、統(tǒng)一供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了全球口味與成本可控，成為中式快餐國際化的成功范例。當前，火鍋和茶飲等“新中式餐飲”憑借易于標準化和復制的特點，正成為出海的主力形態(tài)，尤其受到年輕消費者歡迎。

在擴張過程中，數(shù)字技術(shù)為中餐國際化注入新動能。線上點餐與外賣市場快速增長，成為連接中餐與海外消費者的重要渠道。數(shù)字化運營也助力企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈可視化、管理精細化，提升連鎖復制的效率與穩(wěn)定性。

此外，文化體驗已成為中餐出海的獨特優(yōu)勢。許多品牌不僅提供美食，更通過空間設(shè)計、故事融入和本土化創(chuàng)新，將餐廳打造為體驗中國文化的窗口。從融入川西風情的小龍坎，到營造復古中國風的“麻辣計劃”，中餐正以更立體、更親切的方式走向世界，成為傳播中華文化的重要載體。

以年夜飯為核心的食材貿(mào)易擴張：團圓經(jīng)濟的貿(mào)易表現(xiàn)

中餐品牌的全球布局，不僅讓海外年夜飯消費持續(xù)升溫，更通過餐飲終端向上游傳導，有力拉動了食材跨境貿(mào)易。從帶餡面食、調(diào)味品到白酒，春節(jié)前相關(guān)品類出口額普遍增長，其中白酒在2026年節(jié)前出口額創(chuàng)下近五年新高，顯示出“團圓經(jīng)濟”正從情感消費延伸為實在的貿(mào)易增長。這一貿(mào)易增長得益于中餐供應(yīng)鏈的持續(xù)完善。近年來，預制菜、中央廚房和冷鏈物流等工業(yè)化基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，使原本依賴現(xiàn)場制作、難以跨境復制的年夜飯菜品，逐步轉(zhuǎn)化為可規(guī)模化生產(chǎn)、可穩(wěn)定交付的貿(mào)易商品，推動團圓經(jīng)濟從情感消費向?qū)嶓w貿(mào)易延伸。餃子、湯圓等傳統(tǒng)食品借由標準化生產(chǎn)和速凍技術(shù)，實現(xiàn)了風味的穩(wěn)定與保質(zhì)期的延長，使其能順暢進入海外市場。與此同時，中央廚房的全球化布局為產(chǎn)能與效率提供了關(guān)鍵保障。頭部企業(yè)通過“1個核心廚房+多個區(qū)域中心”的模式，構(gòu)建起集約化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，既能實現(xiàn)核心產(chǎn)品標準化，又能依托本地化供應(yīng)快速響應(yīng)需求。例如中國與印尼合作的“兩國雙園”項目，就在探索供應(yīng)鏈深度融合的國際分工模式。冷鏈物流體系的完善，是年夜飯食材實現(xiàn)跨境流通的關(guān)鍵保障。隨著冷鏈倉儲、跨境冷鏈運輸和海外前置倉建設(shè)加快，帶餡面食、冷鮮調(diào)理品及部分高附加值預制菜得以保持風味和安全性，進入海外中餐館及零售終端。2025年以來，“八大碗”等冷鏈物流企業(yè)通過數(shù)字化調(diào)度和全程溫控管理，顯著降低了運輸損耗率和綜合成本，為中餐工業(yè)化產(chǎn)品“走出去”提供了基礎(chǔ)設(shè)施支撐。

團圓經(jīng)濟跨境延伸面臨的現(xiàn)實問題和對策建議

盡管“團圓經(jīng)濟”海外發(fā)展勢頭良好，但其可持續(xù)擴展仍面臨多重現(xiàn)實挑戰(zhàn)。一是海外市場對食品安全和準入標準要求持續(xù)提高，部分產(chǎn)品在添加劑、農(nóng)殘及認證方面與東道國高標準存在適配壓力。二是跨境冷鏈物流和倉儲成本較高，制約高附加值年夜飯產(chǎn)品的規(guī)模化輸出。在部分新興市場，企業(yè)仍依賴價格競爭來消化物流成本，影響品牌溢價和貿(mào)易質(zhì)量。三是文化敘事面臨語境調(diào)適，海外對春節(jié)的稱呼（如“Lunar New Year”與“Chinese New Year”的差異）反映出文化主體認知的不同，提示團圓文化傳播需在保持內(nèi)核的同時，更靈活融入當?shù)卣Z境，推動中餐文化從“單向輸出”走向“雙向交融”。

為推動“團圓經(jīng)濟”由階段性節(jié)慶熱點向可持續(xù)文化貿(mào)易形態(tài)升級，需要在產(chǎn)業(yè)、貿(mào)易與文化三個層面協(xié)同發(fā)力。在產(chǎn)業(yè)層面，應(yīng)繼續(xù)支持中餐品牌國際化發(fā)展，依托連鎖化、標準化和數(shù)字化能力，為海外年夜飯消費提供穩(wěn)定場景和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。在貿(mào)易層面，應(yīng)提升食材出口合規(guī)化水平，從源頭建立與國際接軌的食品安全管理體系，積極獲取目標市場認證，以高品質(zhì)產(chǎn)品為中國飲食文化提供“信用背書”。同時，優(yōu)化跨境供應(yīng)鏈效率，完善冷鏈物流和海外倉布局，降低物流成本，保障食材新鮮度與風味穩(wěn)定性。在文化層面，深耕文化本土化敘事，以年夜飯這一高度情感化的消費場景為載體，在尊重當?shù)匚幕黧w性的基礎(chǔ)上講好中國“團圓”“和合”的故事，通過菜品創(chuàng)新、場景體驗等方式，實現(xiàn)共情連接，推動春節(jié)由文化符號轉(zhuǎn)化為全球共享的生活方式。

從一桌年夜飯到全球文化共鳴

“團圓經(jīng)濟”的跨境延伸，不僅是中餐產(chǎn)業(yè)鏈全球升級的縮影，更是中華“和合”文化通過日常生活載體走向世界的生動體現(xiàn)。一桌年夜飯，聯(lián)接著食材貿(mào)易、餐飲消費與文化認同，也成為“人類命運共同體”理念下文明互鑒的溫情實踐。隨著中國與各國在文化服務(wù)貿(mào)易領(lǐng)域合作日益緊密，春節(jié)正逐步成為世界共享的文化產(chǎn)品，為全球民眾提供情感共鳴與和諧共生的中國視角，讓“團圓”敘事在世界各地扎根生長，助力中華文化以更親切、更可持續(xù)的方式融入全球。

（作者單位系北京第二外國語學院）