楚雄市新村鎮：核桃花也能吃讓我們一同開啟一場小炒春天美食之旅

當下，恰是核桃花綻放的佳季。在楚雄市新村鎮，眾多農戶采摘新鮮的核桃花，并將其制作成口味各異的佳肴，這些菜肴已然成為當地頗具特色的招牌美食。

在楚雄市新村鎮，半山坡上的株株核桃樹綠意蔥蘢，充滿生機。枝條之上，一串串黃綠色的花穗盈盈垂掛，在綠葉的映襯下，顯得格外醒目動人，吸引著過往行人的目光。

一位正在采摘核桃花穗的村民向記者透露，核桃生長于枝頭頂尖的葉片旁，而核桃花則長在枝條之上。采摘花穗不僅對核桃的生長并無不良影響，反而能夠避免養分的無謂流失。

讓我們多了解一些關于核桃樹的知識。核桃樹是雌雄同株異花的果樹，春季，雌花芽萌動后會抽生出結果枝，雌花便在結果枝的頂端悄然生長。雌花體型嬌小，隱匿于枝葉間，著實不易被發覺。與之形成鮮明對比的是雄花，它呈穗狀，細長且毛絨絨的，通常長度約為10厘米。在民間，它被賦予了“龍須菜”“長壽花”的美譽，不僅可作為食材端上餐桌，還具備一定的藥用價值。

村民采摘完核桃花后，隨即在現場為我們炒制了一道臘肉炒核桃花。核桃可謂渾身是寶，其花可食，果實亦是美味。此外，還衍生出了核桃油、核桃乳等一系列產品。值得一提的是，村民炒制核桃花時所用的油正是核桃油，那獨特的馥郁香氣，為這道菜品增添了別樣的風味。

靜坐于核桃樹下，品嘗著盤中的核桃花。那股清幽的香氣與臘肉的醇厚香味相互交織、彼此交融，縈繞于舌尖之上，著實令人感受到一種別具一格的美妙滋味。

核桃花的食用方式豐富多樣，除了炒制，涼拌亦是絕佳之選。制作涼拌核桃花時，先將核桃花置于沸水中焯燙，待其達到八九成熟，迅速撈出，以涼水沖洗至完全涼透。隨后，把核桃花放入清水中浸泡，期間早晚各換水一到兩次。如此悉心處理兩天之后，將其撈出并瀝干水分，接著切成小段，放入油辣椒、生抽、老抽、花椒油等佐料，充分攪拌均勻。頃刻間，一份滿溢著家鄉風味的涼拌核桃花便大功告成。

核桃花的花期處于每年三月中旬至四月中旬，在這長達一個月的時間里，人們皆有機會品嘗到新鮮的核桃花。倘若想在其他時節也能享用核桃花的美味，亦可將采摘下來的核桃花進行晾曬處理，待其干燥后妥善存放。如此一來，一年四季皆可隨時取用。食用時，只需將干核桃花用水泡發，再與雞、鴨一同燉煮，那滋味堪稱極致的美味。魯堯彬 付金玲 攝影報道

作者單位：楚雄市新村鎮人民政府