第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì)-馬高興教授：基于精深加工適宜性的食用菌多維品質(zhì)解析

報(bào)告內(nèi)容

基于精深加工適宜性的食用菌多維品質(zhì)解析

作為推動(dòng)我國鄉(xiāng)村全面振興的重要抓手，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出多元化發(fā)展需求。食用菌的專有精深加工技術(shù)缺乏是制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的瓶頸問題，阻礙了食用菌在精準(zhǔn)扶貧和大健康產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵作用。由此，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)以香菇、杏鮑菇等我國主產(chǎn)食用菌為研究對(duì)象，研究了不同制備工藝下所得多糖、蛋白、多酚、呈味成分等不同特征組分在結(jié)構(gòu)組成、物化特性、營養(yǎng)價(jià)值、功能活性、風(fēng)味特征等方面的差異，重點(diǎn)基于多維品質(zhì)精準(zhǔn)控制明確了同一品種、不同產(chǎn)地，以及同一產(chǎn)地、不同品種食用菌的專用精深加工藝；同時(shí)，基于大分子互作理論，研究了不同互作條件下谷物多糖與食用菌蛋白的互作特征，基于營養(yǎng)及功能品質(zhì)變化解析了谷物多糖-食用菌蛋白復(fù)合物的加工適宜性；最終，結(jié)合3D打印技術(shù)，比較了不同食用菌及其中蛋白的3D打印特性差異，并重點(diǎn)基于營養(yǎng)品質(zhì)、物化特性等對(duì)不同食用菌蛋白、膳食纖維進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)重組，為食用菌蛋白在新質(zhì)蛋白領(lǐng)域應(yīng)用提供了初步的理論依據(jù)?？傮w而言，研究通過解析不同精深加工工藝與食用菌多維品質(zhì)變化的相關(guān)性，明確了不同條件調(diào)控食用菌多維品質(zhì)的作用機(jī)制，豐富了食用菌專有精深加工基礎(chǔ)理論，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)食用菌精深加工過程的靶向提質(zhì)增效。

專家介紹

馬高興教授

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長

馬高興，教授、碩士生導(dǎo)師，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長，“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃青年科學(xué)家項(xiàng)目主持人，入選江蘇省青年科技人才托舉工程、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)高端人才支持計(jì)劃學(xué)科領(lǐng)軍人才，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與營養(yǎng)工程專業(yè)委員會(huì)委員，《International Journal of Biological Macromolecules》編委，《Journal of Future Foods》《Food & Medicine Homology》等期刊青年編委。研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與功能，從事食用菌多糖、蛋白組分健康效應(yīng)及相關(guān)作用機(jī)理研究工作。另主持國家自然科學(xué)基金3 項(xiàng)，江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)）重點(diǎn)項(xiàng)目（青年科學(xué)家）1 項(xiàng)，江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新資金1 項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)，獲2019年江蘇省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)（7/11）。

實(shí)習(xí)編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國健康管理協(xié)會(huì)特殊食品與植物營養(yǎng)分會(huì)共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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