元宵到吃圓子，軟糯香甜，團團黏黏，屬于中國人的團圓味道

中國自古以來就有鬧元宵、慶團圓的說法，正月十五吃元宵是中國人的傳統(tǒng)習俗，吃元宵寓意著闔家團圓。

南方人吃的不叫元宵，叫湯圓，而餡料北方人大概都覺得很奇葩，畢竟我們有肉餡的，還有糖心的，各種口味，數(shù)不勝數(shù)。

江南地區(qū)尤其江浙滬元宵節(jié)的傳統(tǒng)食物便是湯圓，除了湯圓上海一些地區(qū)還有吃八寶飯、春卷、桂花糖年糕、油墩子、海棠糕、糟缽頭的習慣，但是今天筍筍加上想說說我們上海五花八門的湯圓。

舊時上海人最講究吃湯圓，上海本地人娶媳、嫁女，酒席間總要吃圓子，象征吉祥美滿。

湯圓是糯米做的，江浙滬地區(qū)習慣把糯米做的一些圓形食物叫團子或圓子，如清明節(jié)的青團、秋季常吃的酒釀圓子等等。

上海本地人，常把“湯圓”這兩個字分拆開來叫，因此湯圓我們通常會叫它“湯團”或“圓子”。不管什么叫法，吃湯圓的寓意總歸是好的。

上海人的圓子兼重了本幫菜咸鮮與江南的軟糯，搭配時令蔬鮮，講究“團圓”與春鮮。

『薺菜肉餡大圓子』又香又糯，『黑芝麻餡圓子』甜潤適口，『桂花酒釀小圓子』甜蜜芬芳，『素圓子』清爽飽腹，『紅糖圓子』溫潤清甜。

哪一種才是你的愛？

薺菜大圓子

上海人一年有三個日子是吃圓子的，除了熟知的冬至，便是元宵節(jié)和大年初一。

奶奶說∶吃圓子時入口必須成雙成對，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會凡事順利。

老上海人搓『薺菜圓子』都會搓個小揪揪或帶個尾巴，這樣做是為了區(qū)分甜口和咸口的，不會弄混了。后來這一條“小揪揪”又演變成夸人勤勞的說法。

感謝奶奶教會我“應時而食”的儀式感，在合適的時候吃上恰當?shù)拿朗?，就像清晨的第一縷陽光照進窗臺讓人感到溫暖。

元宵時節(jié)，薺菜剛剛冒出嫩芽，鮮嫩得很，薺菜圓子特別鮮美。

食材

糯米粉、溫水

薺菜250g、豬肉500g、生姜適量

生抽、白糖、鹽、清水

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開水，面會完全燙熟，用溫水和出來比較有粘性和彈性，吃起來口感好。

取一點絮狀面團搓成小面團，放入鍋中煮熟撈出。

再將這部分面團重新?lián)饺氪蟛糠峙疵讏F中搓揉，這樣會讓糯米粉面團更有粘性和彈性，這樣做出來的團子才不容易碎裂，吃起來很Q彈。

直至揉成光滑的軟硬適中的面團，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

豬肉剁成肉末或用絞肉機攪成打成末，薺菜洗凈后焯水去掉澀味，再切碎。

薺菜碎、肉末、姜末放入大碗中，加適量的鹽、生抽、白糖。

可以稍微咸一點，因為包進糯米粉里混合糯米的味道會中和。

沿著一個方向混合攪拌均勻，可以戴上一次性手套用手抓均勻，靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。

在和餡的時候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的時候拿一點放微波爐熱一下，幾秒鐘就熟了，嘗嘗味道就知道味道是否合適。很多老年人習慣直接用舌頭嘗嘗，但是這樣不衛(wèi)生，不太建議。

取一小塊面團，先搓成小團。

再搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。

將肉餡放入“漏斗”中，一般肉餡不超過圓子皮的高度即可。

按圖中的手法慢慢往上聚攏搓圓子，注意左右手要一起搓，慢慢收口，在搓上方的時候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

收口處搓成尖尖的錐形，下方則為圓形的樣子。

如果不會做漏斗狀，可以壓平面皮放入肉餡，再包起來，只要能包起來不露餡即可。

所有圓子搓好，擺放在放有干糯米粉的容器里，以免黏連。

搓好的圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當然也可以冷藏一會再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋燒水，水開后，將圓子一個一個慢慢放入水中。

這時先不要用鍋鏟翻動，圓子剛?cè)胨?，一翻動很容易破損或粘在一起。

可以稍稍晃動鍋，使圓子不會粘在鍋底。

鍋中水煮大開后，加適量的涼水，繼續(xù)大火煮。

這時可以用鍋鏟輕輕的翻動一下圓子，圓子已經(jīng)基本定型，以免粘鍋。

鍋中水再次燒開，可再加一次涼水，煮至鍋中圓子全部浮出水面。

煮圓子過程中加幾次涼水可以使圓子煮得更透，容易煮熟，且口感較好。

圓子變得白白胖胖，即可關(guān)火出鍋。

裝碗。

薺菜跟肉餡的組合，總是能碰撞出新的火花，無與倫比的美味。

黑芝麻圓子

上海人每逢新年第一天是要吃圓子的哦，寓意團團圓圓，幸福滿滿。不過因為很多人初一這一天的清晨是素食的，所以初一的早上我們吃的是甜的圓子，餡料多為棗泥、黑芝麻、豆沙等，奶奶喜歡做『黑芝麻圓子』，黑芝麻餡我們叫它黑洋酥，甜蜜軟糯，團團圓圓，好吃得很。

食材

糯米粉、黑芝麻粉、豬油、白砂糖、清水

步驟

揉好的糯米團，靜置20分鐘。

黑芝麻炒熟，放進料理機里，加白糖打成黑芝麻粉。

打好的黑芝麻粉拌上豬油，攪拌均勻。

黑芝麻粉、豬油、白砂糖三者比例大致為2：1：2。

取一小塊濕面團，先搓成小團。

再搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。

注意面團的厚度要均勻，不然一會搓圓子的時候容易搓破。

在圓子皮里放入適量的黑芝麻餡，當然也可以選擇直接提前將黑芝麻搓成小球直接放入圓子皮中。

ps：這里要注意黑芝麻粉里一定要加豬油，不然芝麻粉不會黏合容易散開，成品口感也不好。

用各種方法將芝麻餡搓進圓子皮里。

慢慢搓成型。

最后搓成圓形的圓子。

所有圓子搓好，擺放在放有糯米粉的容器里。

因為圓子是用濕糯米粉做的，粘性極強，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的時候破損。

起鍋，燒水。

水開后，將圓子一個一個慢慢放入水中。

所有圓子入水中，稍稍晃動鍋，使圓子不會粘在鍋底。

這時先不要用鍋鏟翻動，因為圓子剛?cè)胨€是濕的，一翻動很容易破損或幾個粘在一起。開大火煮。

煮至水開，加適量的冷水給鍋降溫。

繼續(xù)大火煮。

煮至鍋中水再次大開，再加入適量的冷水大火煮。

待鍋中水再次煮開，再加一次冷水，再次煮開，煮至鍋中圓子全部浮出水面即可，出鍋。

裝碗。

上海人吃圓子時入口必須成雙成對，以求吉利。

吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會凡事順利。

還可以加南瓜做南瓜黑芝麻餡的。

桂花酒釀小圓子

在奶奶做過的眾多圓子中，『桂花酒釀小圓子』是讓我印象最深刻的。

記得小時候每年冬天總會有個叔叔在小區(qū)內(nèi)叫賣甜酒釀，奶奶便會買上一杯回來做酒釀圓子，那軟糯有勁，甜酸可口的美味至今都縈繞在我的腦海中，久久不能散去。

食材

糯米粉125g、熱水85g

甜酒釀1碗、冰糖適量

糖桂花適量、干桂花適量、鹽少許

步驟

配比中的糯米粉取一點點出來，加入沸水燙一下攪均勻。

一直攪拌直至成稠一點的面糊；再將面糊倒入大部分的糯米粉中；邊加溫水邊用筷子滑散成絮狀物，覺得麻煩的可以直接用沸水將糯米粉滑散成絮狀，不過要小心燙手。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團。

大面團搓成細長條。

再搓成一個個小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當然也可以冷藏一會再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋加清水，放一點點鹽。

等鍋里清水煮開后，放入糯米圓子先煮。

等煮至糯米圓子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圓子再次大開浮起時。

可以再加一些冷水，這時可以放入一些干桂花一起煮。

幾分鐘后就能聞到桂花的香味。

鍋里再次煮開，煮至糯米小圓子里沒有白芯，說明圓子熟透，這時的小圓子已經(jīng)變得很軟糯。

這里以冷藏圓子為例，如果是剛剛做好的圓子就不需要在煮的過程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至沒有白芯即可。

待小圓子里煮至沒有白芯就可將甜酒釀倒入鍋中。

用勺子慢慢攪動把酒釀輕輕攪劃碎。

喜歡甜味的可以放入幾顆冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒釀香溢，鍋中大開，糯米圓子浮至湯面上，就可以出鍋啦。

?有些地方的人還會在酒釀圓子里打上一個蛋花，也是在出鍋前加入，根據(jù)喜好即可，這里筍筍不多做介紹啦。

?喜歡濃稠一些的還可以在出鍋前淋些水淀粉勾芡，根據(jù)喜好即可。

盛出小圓子，撒上些干桂花即可食用。

香味濃郁，酒香甜糯的桂花酒釀小圓子新鮮出爐，涼一些后可以再淋上糖桂花，味道會更好，仿佛連空氣中都彌漫著這香甜的氣息呢。

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、清香誘人的桂花，三者完全不同的味覺相互融合，有顏值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齒間纏繞，桂花又給酒釀增加了一絲甜蜜和厚重感，圓子QQ彈彈仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很適合團圓的元宵夜。

紅豆酒釀圓子

“每逢佳節(jié)倍思親”，團圓的時刻，總有不能歸家的游子和難以相聚的家人。

紅豆一直都有相思之意，它是獨屬于中國人的浪漫，無數(shù)文人墨客為之揮筆,留下了贊美的詩句，用以表達“思念”。

紅豆也是一味很特別的食材，夏天吃甜蜜，冬天吃溫暖，春天吃浪漫，秋天吃思念。

把思念融入到酒釀圓子里，紅豆酥爛綿密，酒釀甜度適中，桂花馥郁芬芳，圓子軟糯甜蜜，『紅豆酒釀圓子』團團黏黏在一起，最適合團圓的元宵節(jié)。

食材

紅豆、糯米粉、溫水、鹽、小蘇打

甜酒釀、牛奶、糖桂花、干桂花

步驟

紅豆清洗干凈浸泡溫水，這樣可以讓紅豆煮的時候盡快出沙。

也可以將紅豆放入冰箱冰凍成硬塊，直接加水煮，這樣也能加速煮熟速度。

泡好的紅豆放入電飯煲中，加剛好蓋過的清水煮湯。

煮至紅豆完全開花狀態(tài)即可。

煮好的紅豆湯倒入大半部分用料理機打成紅豆?jié){，再留一些紅豆顆粒備用。

打好的紅豆?jié){倒回鍋中和剩下的紅豆顆粒部分攪拌均勻，再次煮開，重新煮開的紅豆沙口感會更加醇厚絲滑。

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開水，面會完全燙熟，用溫水和出來比較有粘性和彈性，吃起來口感好。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團。

揉糯米面團時不能太用力，因為糯米粉不如面粉加水之后那么有韌性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

搓成一個個小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。

起鍋加清水，放一點點鹽。

在煮糯米圓子前在鍋里加一點點鹽首先是防止圓子粘鍋和粘連，其次加一點鹽可以將酒釀的甜度更突出，達到提鮮的作用，反而不會因為過于甜而發(fā)膩。

等鍋里清水煮開后，放入糯米小圓子煮。

差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。

如果喜歡口感更Q彈的，可以撈出放入涼水中冷卻。

將牛奶和甜酒釀分別倒入鍋。

甜酒釀本身具有一定甜味，所以沒有加糖，根據(jù)個人喜好，喜歡吃甜可以多加。

保持鍋中小火不開的狀態(tài)，用勺子慢慢攪動均勻。

加熱時間太長酒釀會分離、結(jié)塊、變酸，甚至會變苦，那是因為發(fā)酵過頭了，所以要保持小火，并加一點點小蘇打進去。

差不多煮1分鐘，聞到酒釀香即可出鍋。

取一個漂亮的碗，紅豆沙和鍋中的牛奶酒釀圓子自由組合，再淋上桂花醬。

撒上金桂。

絲滑甜蜜，酒香軟糯的紅豆酒釀圓子出爐。

雖然加了甜酒釀，但是煮開后，酒氣就會消散，不會喝酒的小吃貨可以放心大膽的吃。

仿佛空氣中都彌漫著這幸福的味道。

紅豆酒釀圓子適用于女性生理期前后的調(diào)理以及月子期間下奶用，可以根據(jù)實際情況選用，但是切記：孕婦忌食。

紅豆沙入口絲滑又溫暖，紅豆的顆粒感和紅豆沙的細膩豐富了口感，牛奶增添了奶香味，使得整份圓子風味十足，不管是顏值還是口感上都得到了升華。

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、甜蜜絲滑的紅豆沙、清香誘人的桂花，完全不同的味覺交匯，有顏值又有食欲。

這一碗桂花紅豆酒釀圓子，團團黏黏，闔家團聚時一起甜蜜吧~

紅糖素圓子

元宵節(jié)時，大多數(shù)人已經(jīng)回到了工作崗位，不能回家的日子筍筍則會親手搓一份圓子，加上溫潤的紅糖，吃了心里甜甜的。

雖然距離很遠，但是儀式感不能少，吃上一份小圓子，嘴邊的是香甜，咽下的卻是小小的思念，吃完了圓子，仿佛離家的距離就近了。

食材

紅糖、糯米粉、溫水

姜片、桂花、白芝麻

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開水，面會完全燙熟，用溫水和出來比較有粘性和彈性，吃起來口感好。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

揉糯米面團時不能太用力，因為糯米粉不如面粉加水之后那么有韌性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

再根據(jù)喜好搓成大小合適的小圓子。

如果覺得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。

鍋里清水煮開后，調(diào)中火，放入糯米小圓子煮。

差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。

撈出小圓子放入涼水中冷卻，保持圓子Q彈的口感。

另取一鍋加一杯清水，放入紅糖和姜片。

中火煮至紅糖完全融化后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出姜片。

倒入煮好的小圓子，小火慢煮。

剛開始圓子還是白的，隨著時間的增加，會慢慢被紅糖汁浸透。

煮至湯汁濃稠。

關(guān)火。

裝入自己喜歡的碗，看起來就很好吃呀。

撒點熟白芝麻，完成。

溫潤的紅糖汁暖心又暖胃，小圓子浸透了甜蜜的紅糖汁，軟糯彈牙，也很適合女性朋友食用。

撒上金桂，看起來也很誘人哦。

咬一口真是甜到了心里。

元宵佳節(jié)將至，不管你在何方，都記得給自己煮一碗湯圓，順便告訴家人：我很好！

圖文：呵呵筍