北京
作為一個棗泥腦袋，這些年沒少踩坑。
有的太甜，吃半個就齁住；有的棗香寡淡，全靠香精撐場子。
直到遇見這塊棗沙餅，才找回當年那口讓人幸福的味道。
棗沙含量≥58%，一塊餅里就是3顆新疆灰棗。
取紅棗之精華，熬糖、熟成，有迷人甜香。
制成糕點后的溫潤綿密，還原記憶深處的古早味，完完全全是童年里的味道。
要問有多好吃？
在我們的內部堂測中，它以絕對優勢打敗了北京五道口那家常年排隊的棗糕王。
同時，根據后臺的數據顯示，下廚房棗沙餅目前已經售出了50多萬盒。
開心之余，我們也一直在收集大家的建議：
能不能讓配料表再干凈一點？能不能再降低一點甜度？
所以今天廚房君的主要目的，就是來給各位匯報下，棗沙餅升級任務，完成！
原料、配料、工藝，全面升級：
◎選用新疆一級灰棗，原樹自然吊干，棗香更純粹
◎去掉焦糖色，沒有色素，沒有香精，沒有防腐劑
◎合作全國餡料十強工廠，餡料更穩定、更細膩
一塊餅里，就是三顆棗
中國是棗的故鄉，出產量占到世界的9/10。
棗的香甜，有歲月沉淀后的溫潤與細膩，并不張揚，卻持久而綿長。
但市面上很多棗泥點心，用的是落地棗——熟了掉地上再撿起來，多少帶點土腥氣。
但這一只棗沙餅，堅持只用新疆一級灰棗。
原樹自然吊干，讓它掛在樹上，等風把水分一點點吹走，等陽光把糖度一點點累積。
這種棗，雜質少，糖度高，棗香純凈。
工廠還有一套“三洗三煮”的工藝——
棗子要洗三遍，洗掉表面的浮塵，洗掉果皮的澀味；再煮三遍，讓棗肉一點點軟化，讓棗香一層層釋放。
洗過的棗，去核、研磨，在真空炒鍋里慢慢收干水分。
這樣做出來的棗泥，香氣橫沖直撞，你咬下去就知道，這就是棗泥應該有的樣子。
配料表干干凈凈，最漂亮
再翻過來看配料表，焦糖色不見了。
老版里有它，是為了顏色好看。但這次去掉，不是為了省成本，只是為了更接近食物本來的樣子。
現在的配料表：
棗沙、小麥粉、雞蛋、玉米油、海藻糖、碳酸氫鈉、果葡糖漿。
沒有色素，沒有香精，沒有防腐劑。
雞蛋用的是德青源水峪鮮雞蛋，加進餅皮和餡料里，蛋奶香氣比普通雞蛋濃得多。
咬下去，軟糯細膩，同時也是扎實的、有分量的甜。
海藻糖代替了部分糖，甜得更克制。玉米油代替了起酥油，吃起來更清爽。
因此棗味濃郁、醇正，渾然天成。
軟糯到像在吃棗泥云朵。
能做到這一些，是因為合作的工廠夠硬核——
全國餡料十強工廠，好利來、稻香村、瀘溪河、星巴克的長期供應商。
GB19885月餅、GB/T21270食品餡料等行業標準的重點參與起草制定單位。
廠里還有一套自主研發的“精品餡料制造系統”。
經65道RO過濾的純凈水高溫炒制、無菌罐裝、自動稱重、智能溫控。
加上八聯動炒鍋系統，讓餡料在制作過程中口感更穩定，更細膩。
傳統中式點心最大的痛點就是，容易變干變硬，但棗沙餅完全不會。
牙齒陷進去，就像咬到了一朵用棗泥捏成的云里，輕飄飄地落下去，又實實在在地化開。
而且每一塊都是獨立包裝。
出門揣兩個在包里，早餐、下午茶、追劇、朋友聊天，隨時都能拿出來。
! 來點好味道!
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