甜味劑：既不是洪水猛獸，也不是萬能答案

“少吃糖”“控糖”“戒糖”，幾乎成了現(xiàn)代人的共同夙愿。但現(xiàn)實(shí)是：我們并不是真的不愛甜，而是害怕甜帶來的“負(fù)擔(dān)”。

正是在這種矛盾糾結(jié)中，甜味劑（代糖）逐漸走進(jìn)了日常生活——從無糖飲料、代糖咖啡，到低糖酸奶，“代糖”已成了一個(gè)常規(guī)甚至必要的選項(xiàng)。但與此同時(shí)，關(guān)于甜味劑的爭(zhēng)議也從未停止。比如，最近網(wǎng)上就有流傳消息說“無糖飲料患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)比含糖飲料更高”。

甜味劑到底是什么？是否安全？關(guān)于甜味劑的那些“焦慮”與“誤解”，今天我們一次說清。

為什么人類需要“甜味劑”？

人類對(duì)甜味的偏好，在遙遠(yuǎn)的進(jìn)化開端就被寫進(jìn)了基因。

甜，意味著能量、愉悅和滿足感。自古以來，人類就對(duì)甜味有著一種與生俱來的偏愛。從最初發(fā)現(xiàn)蜂蜜的甜蜜，到學(xué)會(huì)種植甘蔗、甜菜來提取蔗糖，甜味一直是人們飲食中不可或缺的一部分。

以前食物匱乏、大家經(jīng)常吃不飽，還要狩獵、農(nóng)作，喜歡甜就不是問題。然而隨著生活水平的提高，現(xiàn)代社會(huì)食物供應(yīng)變得異常充足，人們的身體活動(dòng)卻異常少了很多，過多攝入能量所帶來的身體變化，如肥胖、糖尿病、齲齒等，就開始變成了健康問題。

甜味劑的誕生，正是為了解決這個(gè)“想要甜，但不想要負(fù)擔(dān)”的現(xiàn)實(shí)需求。從最早的糖精，到后來廣泛應(yīng)用的阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖，再到近年來備受關(guān)注的赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，今年7月國(guó)家最新批準(zhǔn)的新型甜味劑“D-阿洛酮糖”等等。

甜味劑并不是要取代糖，而是為人們提供更多甜的可能性——在享受甜味的同時(shí)，最大程度減少能量攝入，兼顧健康目標(biāo)。它為人們帶來了新的甜味選擇，也反映了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康與多樣化口感的追求。

甜味劑到底是否安全？

關(guān)于甜味劑，食品專家最常被問到的一句話就是：“它到底是否安全呢？”其實(shí)，現(xiàn)實(shí)中一個(gè)最容易被忽略的行業(yè)事實(shí)就是：甜味劑恰恰是食品添加劑中研究最充分、評(píng)估最嚴(yán)格的一類品種。

甜味劑自它面世100多年來，它的安全性已得到100多個(gè)國(guó)家和眾多國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)反復(fù)驗(yàn)證。它已經(jīng)得到FAO/WHO 聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）、歐盟食品安全局（EFSA）等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的肯定。各國(guó)及地區(qū)在批準(zhǔn)甜味劑使用時(shí)，也都有完善的上市前審批制度及最大使用量規(guī)定，并設(shè)有非常保守的安全余量。只要在法規(guī)允許范圍內(nèi)、按照食品標(biāo)準(zhǔn)合理使用，甜味劑的安全性是有充分科學(xué)依據(jù)支撐的。

在我國(guó)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》也提出：“盡快研究制定我國(guó)兒童添加蔗糖攝入的限量指導(dǎo)，倡導(dǎo)天然甜味物質(zhì)和甜味劑飲料替代飲用”，“提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品“。

“甜味劑”最適合誰？

甜味劑并不是為了“人人都必須用”，而是為特定需求提供解決方案。

它最突出的特點(diǎn)有三個(gè)：能提供甜味、幾乎不提供或極少提供能量和對(duì)血糖影響極小。

因此，它對(duì)于這幾種人來說還是有價(jià)值的：

1.體重管理人群：以甜味劑替代添加糖，可以在保持甜味享受的同時(shí)，減少能量攝入。

2.需要控制糖攝入的人群：如糖尿病患者或高血糖人群，甜味劑為他們提供了更豐富的食物選擇。

3.注重生活方式平衡的人群：希望在健康與口感之間找到折中方案。

需要理性看待的是： 甜味劑并不能“抵消不健康飲食”，也不是“縱容高熱量飲食”的通行證。甜味劑可作為控糖人群的糖替代方案，但并不能直接幫助減重。在膳食總量保持不變的前提下，用甜味劑替代糖有助于減少能量攝入，但并不意味著可以依賴甜味劑減肥。減肥的關(guān)鍵在于消耗的熱量多于攝入的熱量。

甜味劑的價(jià)值，更重要在于幫助人們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中有了更多的選擇，但飲食健康的關(guān)鍵還是在于合理搭配、膳食平衡，千萬不要以為自己喝無糖飲料、吃無糖食品就可以放縱飲食了。

對(duì)糖尿病影響大多都會(huì)混淆相關(guān)和因果。以前寫過類似的，大家可以看：

甜味劑給你不止一種“甜”

很多人對(duì)甜味劑的印象，還停留在“齁甜”“有怪味”“后苦”。但事實(shí)上，甜味劑并不是單一存在，而是一個(gè)非常豐富的家族。

不同甜味劑在起甜速度、甜度峰值、持續(xù)時(shí)間和后味表現(xiàn)上，都存在明顯差異。正因?yàn)槿绱耍F(xiàn)代食品工業(yè)中越來越強(qiáng)調(diào)“復(fù)配使用”，即通過科學(xué)配比，讓不同甜味劑的優(yōu)點(diǎn)相互補(bǔ)充，從而模擬更接近蔗糖的自然甜感，減少單一甜味劑可能帶來的不適口感。這背后體現(xiàn)的不只是“少放糖”，而是對(duì)整體感官體驗(yàn)的科學(xué)設(shè)計(jì)。也正是這種科學(xué)設(shè)計(jì)，讓甜味劑在健康化、多樣化趨勢(shì)中成為食品創(chuàng)新的重要工具。

關(guān)于甜味劑的討論，常常被簡(jiǎn)化為“好或壞”的二元對(duì)立。實(shí)際上，甜味劑既不是洪水猛獸，也不是萬能答案。它更像是一把“制造美味工具”——是否合適，取決于使用場(chǎng)景、使用方式以及個(gè)體需求。或許比“要不要甜味劑”更重要的問題是：我們是否能在理解科學(xué)的基礎(chǔ)上，為日常飲食做出從從容容的選擇，避免讓自己的健康連滾帶爬。

參考資料

[1]Kabthymer RH, Wu T, Beigrezaei S, Franco OH, Hodge AM, de Courten B. The association of sweetenedbeverage intake with risk of type 2 diabetes in an Australian population: A longitudinal study. Diabetes Metab.

2025Nov;51(6):101665.doi:10.1016/j.diabet.2025.101665.Epub 2025 May 16. PMID: 40383372.

本文來源：科普中國(guó) 作者：阮光鋒