湖北
說起長沙夜宵，很多人首先想到文和友。但長沙本地人深夜最惦記的，往往是街角那家不起眼的熱鹵店，和那一碗熱騰騰的“帶迅干”。所謂“帶迅干”，是長沙面館的暗語，意思是要煮得稍微硬一點、拌得干一點的面 。深夜時分，一碗熱鹵配一份帶迅干，才是老口子們心照不宣的深夜食堂。
熱鹵的魅力，在于那一鍋老鹵。各家有各家的秘方，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒，幾十種香料在鍋里慢慢熬煮，直到香氣完全融入鹵汁。鹵味品種豐富多樣，牛肉、牛肚、豬耳朵、腐竹、海帶、藕片，顧客可以自由搭配，切好后澆上熱鹵汁，撒上辣椒粉、蔥花、花生碎，拌勻了吃 。每一種食材都吸飽了鹵汁的精華，香辣入味，越嚼越香。
吃熱鹵必配帶迅干。面條煮得恰到好處，咬起來有韌性有嚼勁，瀝干水分后趁熱拌入豬油、醬油、辣椒油，再蓋上一勺碼子 。夾一筷子帶迅干，送一塊熱鹵牛肉，面條的筋道和鹵味的香辣在口中交織，再來一口冰啤酒，簡直是深夜最大的慰藉。
凌晨兩點的長沙，這樣的熱鹵店里依然人聲鼎沸。沒有文和友的排隊長龍，沒有網紅店的精致擺盤，只有最質樸的美味和最真實的煙火氣。這就是長沙人私藏的深夜食堂。
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