北京
雞蛋是生活必需品，家家戶戶的廚房、冰箱里都少不了它的存在。根據最新版《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人每天都應吃1個雞蛋（大約50g），每周應達到推薦量的300~350g蛋類，也就是大約6~7個雞蛋。
如果是不同人群，如在孕期或哺乳期的女性，每天可進食1~2個雞蛋，除特殊情況每天不宜超過3個；有健康增肌習慣的人群，每天可進食1~3個雞蛋；罹患高血脂人群，每天不超過1個；兒童和老年人每天吃1個為宜。
在這里，大家要注意的是，吃雞蛋的同時可不要舍棄雞蛋黃，要知道蛋黃富含膽堿、卵磷脂、維生素A、葉黃素等成分，對兒童大腦發育和老年人提高記憶力十分有益。
至于在日常生活中，大家經常聽到的關于“吃雞蛋會升高膽固醇”這件事，是不用過于擔心的。已經有研究表明，健康人群每天吃1個雞蛋并不會增加心血管疾病的發生危險。
所以，大家可別再隨意對待蛋黃了，重視蛋黃的營養價值。而有的人說，有時候買的雞蛋黃是紅色的，也有時候是黃色的，這兩種雞蛋更應該吃哪種呢？
為什么有“紅”雞蛋黃和“黃”雞蛋黃？
實際上，蛋黃顏色產生的差異，主要是因為雞吃的飼料不同，如果雞吃了富含葉黃素和玉米黃質的飼料，這些物質本身就是黃色或者是橙色的，所以蛋黃是偏紅色。并且，部分商戶為了讓雞蛋黃變紅，還有可能在飼料中添加天然色素，也就是斑蝥黃的成分，最終也會讓雞蛋黃的顏色變紅。
而黃色的雞蛋黃，則是因為雞吃了大麥、小麥、大米等谷物為主的飼料，沒有影響蛋黃顏色的葉黃素等成分，蛋黃顏色就會偏淺或者是蛋黃為黃顏色的。
至于很多人所關心的紅蛋黃和黃蛋黃，誰的營養價值更高的問題。從營養價值上來看，無論蛋黃的顏色深淺，都富含優質蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E、多種礦物質等營養成分。
如果說兩者的營養區別，那就在于深色蛋黃（紅色蛋黃）中的葉黃素和玉米黃質含量較高，也就是說在護眼上面的效果會更好一點。如果是其他營養素，都沒有較大的需求。
因此，大家可以根據自身需求購買，不用盲目追求深色蛋黃，保證飲食均衡為宜。
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