編者按:一年一度寒假冬歸,山河靜候游子,大地寫滿故事。中國式現(xiàn)代化不只是一紙藍(lán)圖,更是中國大地上無數(shù)具體而微的變遷。
長江日報開設(shè)《冬歸紀(jì):2026青年學(xué)人春節(jié)返鄉(xiāng)觀察》(簡稱“冬歸紀(jì)”)欄目,青年學(xué)人暫別書齋,以散文筆觸記錄家鄉(xiāng)變化、年俗流轉(zhuǎn)、社會變遷,在熟悉的鄉(xiāng)土一隅感受時代脈動。
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人物簡介:夏冬,作者為長江日報青馬作者,江蘇省社會科學(xué)院社會學(xué)研究所助理研究員
我的家鄉(xiāng)在黃石,這里有一種地方特色產(chǎn)品,要靠“搶”才能買到手,那就是黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),有著悠久歷史傳承的太子豆腐。
?太子豆腐是湖北省陽新縣太子鎮(zhèn)的傳統(tǒng)豆制品?。據(jù)傳,三國時期,陽新遭遇洪災(zāi)與瘟疫,孫權(quán)之子孫登赴災(zāi)區(qū)慰問時染病,村民用當(dāng)?shù)毓啪谱鞯亩垢癁槠湔{(diào)理飲食后康復(fù),豆腐由此得名“太子豆腐”,并成為地方文化符號。
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作者供圖
臘月二十六,我們終于有機會深入了解這個充滿生活本味和地方活力的特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
太子豆腐,這個源自三國時期的味覺遺產(chǎn),延續(xù)至今已經(jīng)形成一套成熟的生產(chǎn)技術(shù)。選豆、浸豆、磨豆、煮漿、起豆油、過濾、點漿、濾水、打包成型等十余道工序,每一道都由積累了多年經(jīng)驗的匠人師傅把控。尤其是點漿環(huán)節(jié),沒有點漿經(jīng)驗和手感的人,做出來的豆腐“味不正”。功力深厚的師傅做出來的豆腐,潔白圓潤,豆香四溢,滑嫩爽口。因此,周邊百姓爭相搶購,以至于“豆腐還沒冷就被送走了”。
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作者供圖
然而,在這種極佳的口碑背后是太子豆腐的“嬌貴”,產(chǎn)量低、求新鮮、勞動密集、高度依賴手藝是這個特色產(chǎn)業(yè)的典型特征。
一位老師傅說:“為了保證豆腐做出來是新鮮的,得凌晨兩三點起來開始做,到早上八九點正好趕上市集,在年關(guān)的時候,由于需求量太大,就得做到晚上八九點,一天只能睡兩三個小時。”每一塊太子豆腐的生產(chǎn)要經(jīng)歷四五個小時,這實際上是通過對每一個環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控,將黃豆轉(zhuǎn)化為爽口的豆腐,每一個環(huán)節(jié)都不能出問題。
因此,家庭作坊是太子豆腐的主要生產(chǎn)模式,家庭成員的分工與全員參與是滿足年關(guān)需求量的關(guān)鍵。然而,盡管一個家庭中的中老年人積累了大量的經(jīng)驗,掌握著熟練的技藝,而年輕人卻可能因為太辛勞而不愿意繼承這門手藝。
有的老手藝人也不希望子女辭了城里的工作來接這份家業(yè)。因為做豆腐能夠維持生計,勞動卻太辛苦,主要是晚上睡不了覺,年輕人選擇一輩子做豆腐,在機會涌現(xiàn)的現(xiàn)代化新時代是需要勇氣的。
好在,老一輩有老一輩的匠人精神,新一代也有新一代的創(chuàng)新思維。75歲的李松勝是本地有名的太子豆腐非遺傳承人,他做了一輩子的豆腐,現(xiàn)在還在給他的徒弟指導(dǎo)如何把“點漿”做得更好。他說:“做豆腐要靠悟性,要大量積累經(jīng)驗和手感,看著簡單的工序也要認(rèn)真觀察和反復(fù)試驗才能掌握。”李師傅是老一輩傳承人的代表,他們把這個產(chǎn)業(yè)當(dāng)作一輩子的手藝。
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作者供圖
42歲的李志剛是李松勝的徒弟,他是“80后”太子豆腐傳承人的代表。他當(dāng)兵回來之后開始接班做太子豆腐,已經(jīng)十多年,目前還是村里的后備干部。他告訴我們:“他父親也是做豆腐的,到他這一代已經(jīng)是第五代。”與他父親和前輩不一樣的是,他見過世面,想把豆腐產(chǎn)業(yè)做大做強。普通小作坊沒有資質(zhì)對接商超和酒店,只能就近銷售,他就升級豆腐中間產(chǎn)品的加工技術(shù)、保鮮技術(shù)、生產(chǎn)車間環(huán)境等,累計投入一百萬元,取得食品生產(chǎn)許可證,注冊公司,獲得了武漢、黃石、陽新、蘄春等地的訂單,拓寬了太子豆腐的市場,助力了太子豆腐的品牌化轉(zhuǎn)型。
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作者供圖
29歲的費小雅則是“90后”太子豆腐傳承人的代表,她是一個年輕的姑娘。大學(xué)畢業(yè)之后,她在廣東醫(yī)藥行業(yè)工作,收入還不錯,偶然機會,她為家鄉(xiāng)太子豆腐帶貨,取得了一定的成績。她開始謀劃,利用互聯(lián)網(wǎng)平臺為地方特色產(chǎn)業(yè)注入新的活水。
費小雅的父親13歲開始學(xué)做豆腐,目前正在經(jīng)營自己的小作坊,已經(jīng)從事該行業(yè)42年。近幾年,費小雅在四個互聯(lián)網(wǎng)平臺都注冊了自己的社交賬號,定期發(fā)布自家制作豆腐的視頻,已經(jīng)獲得了數(shù)十萬的點贊和收藏,甚至通過這些互聯(lián)網(wǎng)平臺吸引了留學(xué)生群體的喜愛。
她對自家小作坊未來的發(fā)展設(shè)想是通過與其他主體合作發(fā)展“體驗”經(jīng)濟(jì),賣制作豆腐的“體驗感”“情緒價值”。費小雅的父親最近感到“苦惱”,認(rèn)為女兒吸引過來的客流量大大增加了生產(chǎn)壓力,“需求多了,根本做不過來,每天都沒法好好休息”。
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在專職豆腐制作人以外,全鎮(zhèn)還散布著許許多多的季節(jié)性豆腐制作人,總量達(dá)到一百多家。他們在平時外出打工,接近年關(guān)的一個月回鄉(xiāng)制作豆腐,沿街?jǐn)[賣,賺點過年錢,以另一種方式滿足鄉(xiāng)親們的味蕾需求,促進(jìn)太子豆腐產(chǎn)業(yè)的繁榮。
正是一代代的豆腐制作人都在通過自己的方式傳承著這份手藝、堅守這份匠心,為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了源源不斷的活力。
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作者|夏冬
編輯|秦孟婷
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