中國(guó)大米的“南北之爭(zhēng)”，到底誰(shuí)更好吃？

過(guò)年好啊，祝大家除夕快樂(lè)，在新的一年馬力十足、策馬揚(yáng)鞭、萬(wàn)馬奔騰。

因?yàn)橐^(guò)年了，我最近也是切換到干飯人模式了，遇到好吃的大米，可以先干兩碗純米飯，不就菜。

因?yàn)橄矚g干飯，我突然想到一個(gè)問(wèn)題，中國(guó)最好吃的大米，產(chǎn)自哪里？

01.

中國(guó)大米的南北之爭(zhēng)，北方粳米VS南方秈米

從產(chǎn)量分布來(lái)看，中國(guó)大米主要有兩個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是長(zhǎng)江中下游稻區(qū)，另一個(gè)是東北稻區(qū)。

從品種分布來(lái)看，中國(guó)大米主要分為粳米、秈米、糯米。

其中粳米是北方主流大米，主要分布在東北、華北部分地區(qū)，以及江蘇省（南方粳米的代表）。

秈米是南方主流大米，主要分布在華中、華南，以及西南幾個(gè)省份，另外泰國(guó)香米也屬于秈米。

糯米不是日常主食米，屬于特色加工米，主要用于做粽子、湯圓、年糕、糍粑等點(diǎn)心小吃，主要分布在長(zhǎng)江中下游各省。

不看產(chǎn)量，單看品質(zhì)與口感的話，如果要從日常主食米中找出兩個(gè)產(chǎn)地來(lái)PK，大家覺得應(yīng)該派誰(shuí)來(lái)出戰(zhàn)？

我看到一個(gè)說(shuō)法是，北方粳米的典型代表是黑龍江五常大米，南方秈米的典型代表是廣東絲苗米。

黑龍江是中國(guó)大米產(chǎn)量最高的省份，五常大米更是粳米的金字招牌，廣東并非中國(guó)秈米的核心產(chǎn)區(qū)，但勝在品質(zhì)，尤其是絲苗米被認(rèn)為是南方秈米的品質(zhì)型選手。

在很多干飯人的心目中，廣東絲苗米與東北五常大米齊名，有“北五常、南絲苗”的說(shuō)法。

增城絲苗米（攝影/chenchen）

02.

中國(guó)最好吃的大米，在黑龍江還是廣東？

如何區(qū)分北方粳米與南方秈米？

從外觀上來(lái)看，北方粳米短圓飽滿，看上去溫潤(rùn)厚實(shí)，白而不透；南方秈米細(xì)長(zhǎng)清秀，看上去晶瑩剔透，比較清亮。

從口感上來(lái)看，北方粳米軟糯彈牙、綿密香濃，南方秈米清爽彈滑、米香清雅。

從用途來(lái)看，北方粳米因其吸水性強(qiáng)、黏性佳、冷后不易回生的特性，更適合燜飯、煮粥，以及制作米糕、壽司、飯團(tuán)等。

南方秈米因其硬度適中、吸水率相對(duì)較低的特性，更適合用于煲仔飯、炒飯、蓋澆飯、咖喱飯、拌飯等需要米粒清爽不粘連的料理，也常用于制作米粉、河粉、腸粉等米制品。

增城絲苗米（攝影/chenchen）

至于北方粳米和南方秈米，誰(shuí)更好吃，這就見仁見智了，但筆者生活在南方，吃秈米更多一點(diǎn)，今天主要講一講秈米。

作為南方粳米的品質(zhì)型選手，廣東絲苗米最近又火了，很多媒體都在夸它好吃，說(shuō)是今年“廣貨行天下”的熱門尖貨。

作為一個(gè)干飯人，我突然想吃一口最正宗的絲苗米。

在一位朋友的推薦下，我來(lái)到增城朱村一家口碑甚好的家庭農(nóng)場(chǎng)，算是鉆進(jìn)絲苗米的 “老家”，想把這碗米的來(lái)由扒得明明白白。

增城絲苗米（攝影/chenchen）

03.

增城絲苗米，中國(guó)大米的顏值天花板？

為什么要來(lái)朱村？

眾所周知，絲苗米的主要種植區(qū)在廣東，在全省范圍內(nèi)廣泛種植，但若要找一個(gè)公認(rèn)的發(fā)源地，那必定是增城朱村。

相傳明朝嘉靖年間，有一位高僧棲云大師尋訪至朱村白水山，見此處山泉清澈，便在此定居修行，并將云游收集的優(yōu)質(zhì)稻種播種于棲云寺旁，最終培育出米粒細(xì)長(zhǎng)、泛著絲光的稻種。

棲云寺的僧人把稻種分給山下村民，村民將其稱為“寺廟米”，后來(lái)因?yàn)橹C音又被傳成了“絲苗米”。

絲苗米，也確實(shí)“米如其名”，其外觀呈現(xiàn)出“細(xì)長(zhǎng)如絲、苗條秀美”的感覺，歷史上還一度以宮廷貢米而著稱。

如果有人說(shuō)絲苗米的口感天下第一，那肯定會(huì)有很多人不服氣，但若單論顏值，絲苗米要說(shuō)第二，恐怕沒人敢說(shuō)第一吧？畢竟，絲苗米的長(zhǎng)相太符合“瘦高白秀幼”的傳統(tǒng)審美。

數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)絲苗米的平均長(zhǎng)度可達(dá)7毫米以上，長(zhǎng)寬比大于3:1，兩頭尖細(xì)如眉，因身型修長(zhǎng)、顏值超高，有“米中碧玉”、“米中美人”之稱，堪稱中國(guó)大米的顏值天花板。

這還說(shuō)的只是顏值，口感更是妙不可言。

煮好的絲苗米，粒粒分明、晶瑩剔透，口感清爽不黏膩，空口吃也不覺寡淡，如果配上廣式臘味就更是銷魂。

增城絲苗米（攝影/chenchen）

04.

上乘絲苗米，離不開增城的山水滋養(yǎng)

朱村能夠成為絲苗米的發(fā)源地，離不開這里得天獨(dú)厚的自然稟賦。

一方面，這里地處北回歸線黃金緯度帶，光照充足、氣候溫潤(rùn)，加之增城丘陵地貌帶來(lái)的晝夜溫差，十分利于水稻積累養(yǎng)分與米香。

另一方面，這里的土壤以沙壤土為主，排水通暢、透氣不爛根，而且土質(zhì)肥瘦適中，有利于稻株穩(wěn)健生長(zhǎng)。相比而言，珠三角水鄉(xiāng)片區(qū)的土壤過(guò)于肥沃，往往導(dǎo)致稻株長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺、米質(zhì)偏軟，再往北一點(diǎn)的山區(qū)，土壤又可能比較瘠薄，產(chǎn)量和口感都會(huì)受到影響。

更難得的是，朱村緊鄰白水山，稻田以天然山泉水灌溉，水質(zhì)清冽甘甜、富含礦物質(zhì)，賦予絲苗米獨(dú)有的清甜回甘與油潤(rùn)質(zhì)感，這也是其他產(chǎn)區(qū)難以復(fù)刻的核心優(yōu)勢(shì)。

另外，增城絲苗米的種植，現(xiàn)在已經(jīng)比較少使用化肥，更多的是使用有機(jī)綠肥，上等的絲苗米，甚至?xí)没ㄉ焷?lái)施肥，成本不低。

我在參觀時(shí)就發(fā)現(xiàn)，由于現(xiàn)在不是水稻種植季節(jié)，朱村的水稻田種滿了格桑花、紫云英、油菜花，看上去是一片一片的花海，很美觀。

增城朱村絲苗米農(nóng)場(chǎng)（攝影/孫不熟）

而且這些植物都是天然的有機(jī)綠肥，等到下秧苗的季節(jié)，可以直接翻耕到田里做肥料，起到“養(yǎng)田、改土、增肥、控害”的綜合效果。

可見，一碗正宗的絲苗米，不僅要集齊天時(shí)、地利、人和，還需慢工細(xì)作的匠心與生態(tài)種養(yǎng)的長(zhǎng)久堅(jiān)守。

05.

年輕人開始到增城“種田”了

我們參觀的這家農(nóng)場(chǎng)名為能記家庭農(nóng)場(chǎng)，主理人叫莫麗賢，是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的新農(nóng)人，5年前，她放棄大城市年薪30多萬(wàn)的工作，回到老家朱村種植絲苗米，啟動(dòng)資金還是她原本用來(lái)買房的錢。

一開始，父母聽說(shuō)她要辭掉好工作回家 “種田”，都強(qiáng)烈反對(duì)。

但作為知識(shí)青年的莫麗賢，要做的并非父輩印象里的“種田”，而是采用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念，比如通過(guò)精細(xì)化的科學(xué)管理，提升大米品質(zhì)，用粉絲運(yùn)營(yíng)、電商預(yù)售制等方式，實(shí)現(xiàn)絲苗米的品牌化、規(guī)模化種植。

增城朱村絲苗米農(nóng)場(chǎng)（攝影/孫不熟）

在莫麗賢的帶動(dòng)下，家鄉(xiāng)父老的觀念漸漸改變，重新理解了 “種田” 這件事情 —— 不再是“臉朝黃土背朝天”的辛苦勞作，而可以是有技術(shù)、有品牌、有前景的體面事業(yè)。如今，她在村里創(chuàng)造了就業(yè)崗位，吸引了不少年輕人進(jìn)村，還讓不少大叔阿姨在家門口就能務(wù)工增收。

就在莫麗賢做新農(nóng)人的這幾年，增城也在絲苗米這個(gè)賽道跑出了加速度。

依托區(qū)農(nóng)科所與廣東省農(nóng)科院水稻所的科研力量，持續(xù)開展良種培育、品種改良、品系提純，培育出 “增科新選絲苗1號(hào)” 等金獎(jiǎng)優(yōu)質(zhì)品種。

不僅如此，增城還把絲苗米打造成一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈，從一粒種子到一碗好飯，全程參與品質(zhì)管理、科技護(hù)航。

冬季農(nóng)田種滿了格桑花（攝影/chenchen）

06.

給廣東絲苗米的一個(gè)建議

從全省范圍來(lái)看，廣東絲苗米已形成一個(gè)覆蓋742萬(wàn)畝種植版圖、集結(jié)38個(gè)省級(jí)產(chǎn)業(yè)園、年產(chǎn)量突破300萬(wàn)噸的產(chǎn)業(yè)集群。

不過(guò)，和東北五常大米這樣的全國(guó)頂流相比，廣東絲苗米還存在一個(gè)短板，那就是品牌知名度仍然不夠高。

好酒也怕巷子深，絲苗米需要繼續(xù)加大品牌推廣，讓全國(guó)食客都認(rèn)識(shí)這碗嶺南好米。

增城朱村絲苗米（攝影/chenchen）

如何提高廣東絲苗米的品牌知名度？

從品牌策略上講，越是小而精的產(chǎn)地，故事感越強(qiáng)，也越容易做出頂級(jí)品質(zhì)，從而快速走進(jìn)消費(fèi)者內(nèi)心、建立深度信任。

像陽(yáng)澄湖大閘蟹、五常大米、西湖龍井、法國(guó)波爾多紅酒、日本神戶牛肉那樣，都是用一個(gè)小地名，占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

廣東絲苗米目前的一個(gè)問(wèn)題就是，產(chǎn)地范圍太廣，“核心產(chǎn)地”的概念不明晰，產(chǎn)品參差不齊，導(dǎo)致消費(fèi)者分不清、記不住。

我的建議是，從品牌建設(shè)、傳播層面少講泛化的廣東絲苗米，多聚焦核心產(chǎn)區(qū)增城，多挖掘增城絲苗米背后的文化敘事和匠人精神。

我記得陽(yáng)澄湖大閘蟹、五常大米、日本神戶牛肉都有很多關(guān)于“極致關(guān)注”、“不賺快錢”、“世代傳承”的故事，這些鮮活的故事對(duì)品牌的塑造至關(guān)重要。

作為品種發(fā)源地，以及品質(zhì)最高的核心產(chǎn)區(qū)，增城絲苗米的故事，有沒有被充分挖掘和看見？

如果全力聚焦增城絲苗米的品質(zhì)與故事，就能快速形成品牌引爆效應(yīng)，然后以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全省絲苗米的共同發(fā)展。