小南國回應門店停擺；瑞幸門店達3萬家；九毛九透明菜單；千問“血洗”奶茶店... | 周報

　　《互聯網平臺反壟斷合規指引》發布

　　海底撈稱除夕預訂超5萬桌

　　九毛九集團透明菜單分類制度鋪開

　　上海小南國回應在滬門店全線停擺

　　袁記云餃海外已開店15家

　　喜家德韭菜肉餡水餃淡季價格回到1字頭

　　麥當勞中國2026要再新開1000家店

　　瑞幸咖啡全國門店達到3萬家

　　蜜雪冰城墨西哥首家門店開業

　　奈雪全新門店“纖·Studio店”試營業

　　星巴克迪士尼小鎮店10周年煥新回歸

　　藍瓶咖啡全新門店于上海萬象城正式啟幕

　　9小時1000萬單！千問AI“血洗”奶茶店

　　美團預計虧損趨勢在一季度延續

　　于東來：胖東來永不上市

　　本周餐飲業還有哪些動態呢？

　　2026-2-15

　　餐飲O2O周報

　　一、產業資訊

　　1、《互聯網平臺反壟斷合規指引》發布，多地節前發文要求外賣平臺停止“內卷式”競爭

　　2月13日，市場監管總局發布《互聯網平臺反壟斷合規指引》，旨在促進平臺經濟創新和健康發展，為平臺經營者開展反壟斷合規提供清晰指引。

　　據介紹，近年來，我國平臺經濟快速發展，在提高社會資源配置效率、推動技術創新和產業變革、促進經濟社會發展等方面發揮著重要作用。

　　互聯網平臺具有獨特的競爭特點和規律，在壟斷行為類型、表現、損害等方面與傳統領域存在一定差異。

　　此次發布的指引是對反壟斷合規制度規則的進一步細化，進一步健全平臺經濟領域反壟斷常態化監管制度。

　　指引共五章38條，針對互聯網平臺相關壟斷風險識別、風險管理、合規保障機制等作出規定，內容包括細化四類壟斷風險識別的考慮因素、列舉反壟斷合規風險管理的有效措施、提出反壟斷合規保障機制等。

　　其中，指引列舉了平臺間算法共謀、平臺不公平高價、平臺低于成本銷售、封禁屏蔽、“二選一”行為、“全網最低價”等風險示例。

　　據了解，此次發布的指引是關于互聯網平臺的專項反壟斷合規指引，旨在對平臺經營者反壟斷合規提供一般性指引，不具有強制性。

　　認定一項行為是否構成反壟斷法禁止的壟斷行為，需要依據反壟斷法及相關法規規章，經過調查取證和分析論證方能得出的結論。

　　春節前夕，全國多地市監部門發布春節外賣合規指引，告誡相關外賣平臺理性競爭。

　　其中，河南信陽市、南陽市、安徽蚌埠市、廣東汕頭市、海南文昌市、遼寧遼陽市等地要求，外賣平臺立即停止低質低價“內卷式”惡性競爭，不得組織惡性補貼、低價傾銷，以保障春節外賣市場秩序穩定。

　　2、報告：春節帶動外出就餐預期抬頭

　　日前，Circana發布報告稱，春節帶動外出就餐預期抬頭。

　　雖然和一個月前調查相比，受訪者中更多人傾向保持就餐水平，不過增加外出就餐的比例明顯上升。

　　此外，消費券較去年更普及，不過餐飲消費券的使用降低。

　　3、于東來：胖東來永不上市

　　2月12日，于東來在社交平臺分享了胖東來的部分戰略規劃，稱胖東來永遠堅定學校性質，永不上市。

　　胖東來最高管理層六十歲前必須退出權力崗位，保持團隊的年輕化和團隊活力。此外，于東來還表示，胖東來完成已規劃樣本目標，停止企業發展規模。

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　　4、食品召回新規12月1日起施行

　　近日從市場監管總局獲悉，新修訂的《食品召回管理辦法》將于2026年12月1日起施行。新版《辦法》進一步壓實食品生產經營者主體責任，明確發現食品不符合安全標準或可能危害健康的，應立即停止生產經營并依法召回；網絡食品交易第三方平臺應配合停止銷售并督促發布召回公告。《辦法》完善召回分級，明確三級召回情形，并縮短啟動時限：一級24小時、二級36小時、三級48小時。同時，強化技術支撐和專家保障，加大對拒不召回或不配合召回行為的處罰力度。食品生產經營者實施召回，不免除其依法應承擔的其他法律責任。

　　餐飲O2O周報

　　二、餐企動態

　　1、海底撈稱除夕預訂超5萬桌

　　目前，全國海底撈已接到除夕用餐預訂超5萬桌。

　　將有超1000家海底撈火鍋在除夕營業，超過1200家門店在大年初一開門迎客，從大年初二起，全國超過1300家門店將恢復正常營業。

　　同時，全國各地約有十余家海底撈新店、新場景亮相，如海底撈火鍋親子主題店、海底撈寵物友好主題店、海底撈·小馬寶莉聯名主題店等，為春節增加多元化餐飲供給。

　　2、九毛九集團透明菜單分類制度鋪開

　　近日，太二表示，以自身“鮮活戰略”為堅實支撐，已于2025年全面啟動全菜單透明分類制度，創新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業內率先全面實現正餐全菜單透明化。

　　截至2025年12月31日，太二已在全國60個核心城市累計落地243家鮮活模式門店，其中包括6家產品與體驗全面煥新的“新太二·鮮料川菜”門店。

　　目前，透明菜單分類制度已同步覆蓋九毛九集團旗下“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、“潮那邊”品牌。

　　3、上海小南國回應在滬門店全線停擺

　　近日，上海小南國位于上海的多家門店突然集體停止營業，相關消息登上微博熱搜。

　　另有最新消息，此次上海小南國在滬共有7家門店接受了今年的年夜飯預訂，總預訂量達300多桌。

　　2月10日晚間，在港上市的小南國公告，公司目前擁有的“上海小南國”品牌旗下十家餐廳的運營已暫時停止，以配合公司的戰略性重整。

　　公告稱，相關文章中所述“押金及預付卡不可退還”的說法并不正確，公司正在為顧客辦理押金退還事宜，而預付卡的資金已存放于指定的保證金賬戶，該等資金可用于退款。

　　董事會成員將一如既往，堅守承諾，確保所有押金及預付卡均妥善退還予顧客。

　　公告表示，此次戰略性重整旨在減少在艱難營商環境下的財務虧損；此舉是更廣泛計劃的一環，預期可提升運營效率、改善產品及服務品質，并降低成本。

　　展望未來，公司將專注于提升資源分配效率，并推行涵蓋全面業務重整的品牌重塑計劃。

　　4、賈國龍卸任西貝小牛法定代表人

　　2月5日北京西貝小牛餐飲管理有限公司發生工商變更，企業名稱變更為北京貝牛餐飲管理有限公司。

　　同時，西貝創始人賈國龍卸任法定代表人、經理、董事，任期不足2周，將轉由何海賓接任。

　　除了接任北京貝牛餐飲管理有限公司董事、經理，何海賓還擔任內蒙古西貝餐飲集團有限公司監事、內蒙古西貝職業技能培訓學校有限公司董事之職。

　　5、喜家德韭菜肉餡水餃淡季價格回到1字頭

　　近期，水餃連鎖品牌喜家德推出月度特價產品，2月主打韭菜鮮肉水餃，15只售價17元，價格重回十年前。

　　據介紹，此舉旨在吸引顧客在冬季淡季到店消費，提升門店營業額。與此同時，速凍水餃市場出現萎縮，批發商表示速凍水餃銷量下降，商家更傾向于銷售現包水餃。

　　濟南大學商學院的朱瑾教授指出，水餃行業面臨競爭和消費力下滑的雙重挑戰，未來的發展可能依賴于差異化策略，注重健康和現場制作。

　　6、袁記云餃海外已開店15家

　　近日，袁記云餃位于泰國的第二家門店已于1月中旬正式開業。據公開報道統計，截至目前袁記云餃在海外市場已落子15家門店。

　　據介紹，泰國首店初期更多地承擔了市場探索與團隊培訓的功能，而泰國二店則明確聚焦于主流消費場景，選址于客流量巨大的核心商場內。

　　結合品牌透露的數據顯示，開業至今日均營業額超4萬泰銖（折合人民幣約8883.7元），相較于泰國首店首日營業額接近翻倍。

　　7、自嗨鍋關聯公司被申請破產審查

　　2月9日，“自嗨鍋”的關聯公司杭州金羚羊企業管理咨詢有限公司近日新增一則破產審查案件。

　　天眼查APP顯示，申請人為馬某，經辦法院為杭州市余杭區人民法院。

　　截至目前，杭州金羚羊已有6條被執行人信息，涉及金額超1.4億元，其創始人蔡紅亮也被限制高消費。

　　8、麥當勞中國2026要再新開1000家店，去年服務人次超過14億

　　近日，麥當勞發布2025年第四季度及全年財報。2025年，包含中國在內的國際特許經營市場同店銷售額同比增長4.5%。

　　去年隨著寧夏、青海的首家麥當勞門店陸續開業，麥當勞完成了中國所有省級行政區地區的覆蓋。2025年麥當勞在中國內地新開1005家餐廳，服務人次超過14億。

　　截至2025年12月31日，麥當勞在中國擁有7740家門店，較2024年凈增920家門店。根據國際高層的最新預計，2026年還將新開約1000家門店。

　　中國等市場面臨的宏觀經濟壓力，仍是制約國際特許經營市場業務增長的主要因素，但公司對該業務的基本面依舊抱有信心。

　　9、屈翠容：百勝中國2026年將做好三件事

　　2月13日，百勝中國首席執行官屈翠容發表2026新春祝福。

　　她說，2025年百勝中國交出了喜人的業績答卷，凈新增門店超過1700家，系統銷售增長4%，同店銷售額增長1%，經營利潤更是逆勢增長11%。

　　“百勝中國如同一片茂盛的竹林，向下扎根，向陽生長。”

　　她說，2026年充滿不確定性，百勝中國將會把韌性、成長和護城河三件事同時做好，要比市場反應更快一步，比競爭對手更勝一籌。

　　10、必勝客新年限定熔巖山披薩上市

　　據必勝客2月10日官微，新年限定熔巖山披薩全新上市。

　　據介紹，“金運熔巖山超級至尊披薩”使用咸蛋黃奶香風味醬和香脆薯片，“鴻運熔巖山超級至尊披薩”則使用經典意式肉醬和香脆薯片。

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　　三、飲品快報

　　1、瑞幸咖啡全國門店達到3萬家

　　2月8日，瑞幸咖啡全國第30000家門店——“原產地旗艦店”在深圳龍崗區星河WORLD園區正式開業。

　　這意味著，瑞幸咖啡超三萬家門店落地，已覆蓋全國3300多個城市。其中，北上廣深、成都五個城市擁有超千家門店。

　　此外，瑞幸咖啡在海外也已布局新加坡、馬來西亞和美國等地區。

　　2、蜜雪冰城墨西哥首家門店開業

　　近日，蜜雪冰城在墨西哥開出首家門店，這也意味著正式進軍拉美市場。

　　開業當天門店外排起長隊，紅白招牌與“雪王”形象迅速走紅社交平臺，成為當地年輕人打卡熱點。

　　蜜雪冰城以高性價比和標準化供應鏈著稱，此次帶來冰淇淋、珍珠奶茶及多款融合芒果、百香果等元素的本地化改良產品，貼合墨西哥年輕消費群體需求。

　　3、喜茶招聘海外烘焙研發主管

　　近日，喜茶旗下官方賬號“茶茶星球站”發布2月招聘信息，當中提到喜茶正在招聘烘焙研發主管（海外）。

　　另據喜茶小程序，喜茶已在海外32個城市開出了100多家門店，但菜單多以飲品為主，暫無烘焙類目。

　　本月中旬，喜茶在海外的第二家LAB店即將在加拿大多倫多開業。

　　4、奈雪全新門店“纖·Studio店”試營業

　　2月10日，奈雪的茶全新門店“纖·Studio店”在深圳海岸城開啟試營業，該門店以低GI&多纖控糖為健康產品創新特色。

　　作為奈雪2026年核心戰略落地的關鍵，奈雪纖·Studio店獨家上線6款“低GI&多纖”核心產品，涵蓋多纖蔬果昔與低GI多纖果蔬茶兩大品類。

　　此外，門店同步上線鮮果希臘酸奶昔、康普茶特調、徑山千目抹茶、鮮果咖啡系列等多元飲品，以及10款“半糖生甜甜圈”烘焙產品。

　　5、滬上阿姨上新雪吻玫瑰香草芝士酪

　　2月10日，據滬上阿姨官微，宣布推出雪吻玫瑰香草芝士酪新品。

　　據稱，新品甄選馬達加斯加香草籽，每杯添加約2朵重瓣紅玫瑰，0添加香精；

　　滬上阿姨新創香草芝士干酪，選用稀奶油與生牛乳，并特別添加新西蘭干酪與丹麥芝士粉，令口感更加醇厚絲滑。

　　6、庫迪咖啡和徐悲鴻美術館推出馬年限定

　　2月10日，據庫迪咖啡官微，宣布攜手徐悲鴻美術館正式推出馬年限定聯名包裝及系列周邊，包括“雙奔馬”冰箱貼與“新春當鴻”貼紙。

　　同時，推出心動粉芭樂美式、心動粉芭樂氣泡冰萃以及心動粉芭樂茉莉三款新品。

　　7、挪瓦咖啡股權集中變動

　　近日，NOWWA挪瓦咖啡母公司浙江力醒科技有限公司股權發生集中變動。

　　包括創始人郭星君在內的17位股東出現不同程度下降，僅蘇州金沙江朝華四期創業投資合伙企業（有限合伙）持股比例顯著提升，成為本輪股權變動中唯一持股比例上升的股東。

　　值得注意的是，金沙江創投是挪瓦咖啡發展過程中的重要投資方。

　　8、星巴克迪士尼小鎮店10周年煥新回歸

　　據星巴克中國資訊中心2月9日官微，星巴克迪士尼小鎮店10周年煥新回歸。

　　據介紹，門店以“咖啡莊園”為主題，用動物花卉、繽紛色彩與藝術裝置交織，營造出歡樂的節日氛圍。

　　10、DQ 情人節新品浪漫上市

　　近日，DQ陸續推出情人節冰淇淋系列，包括 “愛意綿綿樹”、“熱戀小甜寵蛋糕”與“香濃醇巧傾心蛋糕”三款產品。

　　據稱，該系列產品通過造型、口感與情感概念的創新融合，重塑節日甜品的浪漫表達。

　　11、藍瓶咖啡全新門店于上海萬象城正式啟幕

　　2月13日，藍瓶咖啡上海萬象城揭幕全新門店。

　　據介紹，新店以藍瓶咖啡全新的設計理念為藍本呈現功能性為先的簡潔空間，強化吧臺為空間核心的體驗，提升咖啡師與咖啡愛好者的交流互動，為社區提供一處可以自然相遇、自在停留的場所。

　　伴隨新店啟幕，藍瓶咖啡同步上市“關山櫻花拿鐵”和“草莓華夫”。

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　　四、外賣新零售跨界1、9小時1000萬單！千問AI“血洗”奶茶店

　　2月6日，千問APP上線“春節30億免單”，發放奶茶免單卡，茶飲店又迎來了一場史詩級爆單：9小時1000萬單！

　　據官方介紹，千問APP免單卡可在全國30多萬家奶茶店使用，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、霸王茶姬、奈雪的茶、滬上阿姨、茶百道、庫迪咖啡等茶飲咖啡品牌支持使用。

　　可以說，這場奶茶“狂歡”是真正意義上的席卷全國。當日不少用戶在社交媒體曬出用千問下單的“第一杯AI奶茶”。

　　近日，千問App公布“春節30億大免單”第一波活動數據：過去6天，用戶說了41億次“千問幫我”，AI完成下單超1.2億筆。

　　而淘寶閃購數據顯示，來自千問的訂單中，近半數在縣城下單，更有156萬老年人通過千問首次體驗外賣服務，昆山、晉江、南昌、普寧、義烏成為AI消費熱門縣。

　　不僅如此，縣城消費也正在積極擁抱“AI+即時零售”，超市百貨、水果等非餐品類訂單均較活動上線初期增長超過8倍。

　　從外賣大戰到這一次的AI大戰，商家被卷入一套并不完全由自己主導的增長邏輯里。

　　2、美團：2025年巨虧超230億元，一季度將延續虧損

　　2月12日，美團公告，預期于2025年度錄得虧損約233億元至243億元，相比之下，2024年度錄得溢利約358.08億元。

　　虧損主要是由于核心本地商業分部從2024年度約524.15億元的經營溢利轉為2025年度約68億元至70億元的經營虧損，同時公司進一步加大了海外業務的投入。

　　尤其是，為了應對2025年度行業空前激烈的競爭，公司已戰略性地加大對整個生態體系的投入，以增強核心優勢并推動可持續增長。

　　美團指出，盡管受持續競爭影響，虧損趨勢預計將在2026年第一季度延續，但截至公告日期，本集團的經營狀況維持穩健及正常，且擁有充足的現金以支撐業務的穩健發展。

　　3、唐彬森九周年內部信：2026年“不折騰” ，努力執行“三控”

　　2月13日，元氣森林創始人唐彬森發布九周年內部信，全面復盤2025年經營成果，并明確 2026 年發展方向。

　　信中透露，氣泡水作為基石，正在持續鞏固；外星人電解質水、元氣森林冰茶、好自在等品牌展現出了強勁的增長勢頭。

　　他說，如果說2024年我們初步驗證了盈利的可能性，那么2025年，我們則是在“高質量增長”這個更艱難的課題上，進行了一場艱苦的實踐。

　　核心在于“三控”：控費用、控價盤、控SKU。我們付出了巨大的努力去執行，最終換來了增長質量的提升。

　　他說，市場環境依然嚴峻，我們構建的“抗風險能力”只是基礎，遠未到樂觀之時。

　　唐彬森還在內部信中，回答了如何面對2026這個問題。他說：“我的答案依然是：我們沒有所謂的全新的宏偉規劃。 ”他指出，不折騰，消費品是需求確定的賽道。

　　最大的智慧是抵制誘惑，聚焦主航道；練內功，堅守已驗證的經營理念和管理方法，持續優化“三控”，深化渠道和供應鏈能力，打磨核心產品；

　　求實效，像工匠一樣，沉下心來，日拱一卒，持續改進我們的體系、流程和產品，用實實在在的業績說話。

　　來源 | 餐飲O2O

　　整編 | 小貝