關(guān)于吃不飽的懷石料理，對，它本來就沒想讓你吃飽

本文來自公眾號：燴志（ID：Maddog_wtf），作者：瘋狗的輕武，日本通經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

最近剛在翻日本已故儒學(xué)家-岡田武彥所著的《簡素：日本文化的根本》

然后里頭有一段子把我給看樂了

我一開始愣了半響，尋思我擦，日本料理和簡素有一毛錢關(guān)系么。尤其是懷石，人均四位數(shù)起步都算個基礎(chǔ)，正經(jīng)懷石隨便就是1888、2888、3888之類的。

回頭一想，懷石好像本來就不是現(xiàn)代這個樣子。

所以這篇的話聊一下裝逼界的天花板，錢包的黑洞，日本人矛盾性的終極體現(xiàn)，吃了個寂寞典型代表——懷石料理——的起源。

懷石：漢字和日文中意思都一樣，即——懷抱石頭

比方史記的《屈原賈生列傳》里就描述屈原“懷石遂自汨羅以死”

當(dāng)然，日本的懷石本身也是字面意思

和中國禪宗一樣，日本和尚也吸收了過午不食的傳統(tǒng)，但到下午晚上又餓又冷的，他們就會拿一塊火中烤熱的石頭（一般是蛇紋巖），放到腹部抵御饑寒。

因為這玩意也被叫溫石，所以現(xiàn)在也有些類懷石料理，管自己叫溫石料理。

說白了這兩起源就一個東西。

但就和尚抱石頭這會兒，懷石還和料理沒啥關(guān)系

但咱們也知道，佛教里頭講究個茶禪一味，傳到日本后被日本茶佬千利休，提煉出了更寫意的四個字“和敬清寂”

因此日本當(dāng)時那幫和尚普遍就是參禪+喝茶，反正我這種吃不來細糠的山豬，品不出這種禪學(xué)意境。

但我知道，這幫和尚餓著肚子喝茶，茶里的鞣酸和胃酸結(jié)合后，導(dǎo)致的胃疼肯定是不能讓他們好好參禪的，懷再多石都沒用。

所以說，為了好好參禪，千利休還是提倡了茶會這么個概念。就喝茶之前弄點小餐墊墊肚子這樣。

日語當(dāng)中，他這個茶會席的會席，和懷石的發(fā)音一樣，都念“Kaiseki”

而為了和傳統(tǒng)的會席料理區(qū)分，以及凸顯茶禪的概念，就變化成了茶懷石。

上邊就是茶懷石，最簡單的一汁一菜配飯。

其實日本老百姓當(dāng)時也是一汁一菜，只不過作為茶點，茶懷石分量會少得多。

再后來描繪千利休茶道的南方錄里，也寫了茶懷石的標(biāo)準(zhǔn)，大概翻譯是：

小座敷的料理應(yīng)是“一碗湯，加上兩到三道小菜，酒也應(yīng)輕淡少量。”
奢華的料理不適合簡樸的茶室。當(dāng)然，食物的搭配要淡雅清淡，這與茶道的精神一致。

上述的這個小座敷是指小茶室，也屬于千利休作品，面積很小，通常就只能鋪兩張榻榻米，四人撐死。

（待庵，入口極小，目的說是為了讓武士將軍啥的卸甲才能入內(nèi)，體現(xiàn)平等）

所以說，懷石本身就是一種茶點，一種喝茶前填一下肚子不至于胃疼的小食，簡單且樸素。甚至當(dāng)時茶懷石的小菜都是時令蔬菜，刺身燒肉不存在的，茶禪才是正主。

這也符合千利休本身追求的那種和敬清寂的美學(xué)思想。

所以現(xiàn)代懷石料理動不動幾千一位的，尤其在國內(nèi)豪華庭院里的懷石料理，屬于完全背離了懷石本身的意思...

只不過量少這點倒是繼承下來了...

這篇就簡單說下起源，關(guān)于樸素的茶懷石變成后來吃不起的懷石料理，后面再講。

※ 本內(nèi)容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

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