江蘇
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滿漢全席是我國(guó)起源于清朝宮廷的一種集合滿漢兩族飲食特色而形成的巨型筵席，它原本是為了恭賀康熙皇帝66歲大壽，化解滿漢不和而制的，后世也沿襲這種傳統(tǒng)，席面極為奢華。
滿漢全席以山東、北京、江浙菜為主，而世俗中所謂的“滿漢全席”的珍品大部分是黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)，后來(lái)閩粵等地區(qū)的菜肴也逐漸依次出現(xiàn)在了巨型宴席之上。
滿漢全席在乾隆年間被一度完善，菜式擴(kuò)充至200多道，134道熱菜、48道冷菜，再加上數(shù)10道點(diǎn)心。菜式有葷有素，有咸有甜，用料精細(xì)，突出了滿族菜式的特殊風(fēng)味，火鍋、燒烤、涮鍋全備，同時(shí)又展示出了漢族烹調(diào)扒、炸、熘、炒、燒等特色。辛亥革命之后，菜式得以精簡(jiǎn)，固定為108種，分南菜、北菜各54道。
滿漢全席菜肴豐盛，規(guī)模龐大，制作程序復(fù)雜，工藝也頗為考究。博采燕窩、海參、鮑魚、魚翅等高級(jí)席面的精華；包括點(diǎn)心中油、酥、仔、生、燙、發(fā)等六種制面手法；施展飄、剖、立、片等20余種刀法；匯聚燒、燉、蒸、炒、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中梭子背、一順風(fēng)、一匹瓦、橋形、扇面、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法，餐具考究，以形狀各異、規(guī)格齊全的盤、碗、盞、碟等餐具于一席，山珍、海味、仙疏、珍禽、異獸、名果無(wú)一或缺，實(shí)為中華傳統(tǒng)菜系文化的瑰寶以及最高境界
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