江蘇
別再瞎炸蘑菇啦，學會這幾招，直接從廚房小白變身夜宵王者，連樓下燒烤攤老板都得偷師。炸蘑菇想不翻車，就得抓牢面糊油溫復炸這三板斧，少一步都不行。面糊別搞成稠得拉不動的漿糊，面粉淀粉七比三，打個雞蛋增加蓬松感，水加得比酸奶稀點，最后來勺食用油攪勻，這步是靈魂，炸出來的殼子脆得能當快板敲。油溫別瞎猜，插根木筷子進油鍋，周圍冒密集小氣泡就沖，或者滴一滴面糊進去，刺啦一聲立馬浮起來就對了，不然蘑菇要么喝油喝到膩得慌，要么外面焦成黑炭里面還帶生味兒，純純翻車。復炸更是絕，第一遍炸到淺金黃撈出來，把油溫升高再炸個二三十秒，直接把多余的油都逼走，脆到咬一口能驚掉下巴。
平菇別切要撕，順著紋理撕成手指粗條，刀切的話面糊就像滑滑梯根本掛不住。焯水要搞對，燒鍋開水加小勺鹽，平菇倒進去燙三十秒，變軟變色立馬撈出來泡涼水，然后攥干水分，攥得越干越酥，還不會濺油濺得你跳腳。裹糊下鍋炸兩遍，趁熱撒上椒鹽黑胡椒辣椒粉，香到一根接一根停不下來，比啃炸雞還上頭。
選肉厚沒開傘的鮮香菇，去掉菌柄切厚片，用廚房紙把水分吸干，面糊里加點點十三香和鹽，炸完撒燒烤料，咬開里面嫩得像吃小鮑魚，汁水多得能爆漿。
金針菇切掉根部拆成小束，別焯水，吸干水分先滾干面粉再蘸面糊，油溫六成熱下鍋炸幾十秒就撈，撒上黑胡椒歐芹碎，酥松到入口即化，追劇下酒都絕了。趁熱吃，那咔嚓聲比刷短視頻還上頭。
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