魚米之“香”——醇享

作者丨張至真

高淳品醇，慢城漫享。

倘若要給江南的豐饒找一個最溫潤的注腳，那定是“魚米之鄉(xiāng)”四字。而這四個字，落在高淳，便不是一句泛泛的贊語，而是從土里長出來、在水里漾開去、在日頭下曬得金晃晃的實在光景。乾隆皇帝當年駐足此地，御筆一揮，稱此間為“江南圣地”，想來不僅是醉心于它的湖光山色，更是驚嘆于這片水土所供養(yǎng)出的那份綿長而安穩(wěn)的生機。

這生機，是先由大地安排好了格局的。地勢東高西低，像一位慈母微微傾斜的掌心。東邊高些的掌根，是沉甸甸的、飽含日光的糧倉；西邊低洼的掌心窩，則聚著柔波，是魚蝦自在的國度。這便是“東糧西魚”了。這格局養(yǎng)出的人，性子也帶著土地的印記：東邊種稻的，踏實如土，粒粒艱辛都化成額頭的汗與手中的繭；西邊捕魚的，靈動機敏如水中浪，懂得與風濤商量，在網(wǎng)的起落間尋生計。這一“土”一“水”，一“實”一“活”，相融相濟，便釀成了水鄉(xiāng)人骨子里的那份淳厚與通達。他們的高尚，不在云端，就在這日日與水土打交道的、充滿煙火氣的勞作與守望里。

而這份天地與人共釀的醇香，在固城湖畔、小茅山麓的青山茶場，找到了它最奇妙的升華。茶場是介乎山與水之間的，像大地精心設(shè)置的一座亭臺，為了承接兩邊的精華。山崗是沉穩(wěn)的黛色，湖水是流動的碧玉，風從湖面攜著清潤的霧嵐掠過來，到了這里便慢了，柔了，纏繞在每一片茶樹的葉尖。這里的雨也是知趣的，總是紛紛的，細細的，不肯狂暴，只如無數(shù)透明的蠶絲，將漫山的綠意耐心地、一遍遍地擦拭得透亮。

最稱奇的，是這里的土。黑紅兩色，交織層疊，像是大地深藏的一腔熱血與一副沉靜心腸。茶樹便從這般的土壤里挺拔出來，根須吮吸著大地的元氣，葉芽承接著千古日月的普照。它們默然立著，年復(fù)一年，將山的堅定、水的靈動、風的撫慰、雨的潤澤，一絲絲、一縷縷地，收進自己青翠的脈絡(luò)里。這哪里僅僅是草木？這分明是天地靈氣凝成的、會呼吸的精華。

于是，便有了那不可思議的“青山茶酒”，由有六十年創(chuàng)業(yè)歷史的“南京淳青茶業(yè)有限公司”生產(chǎn)。人們將茶的新香，與糧的醇厚，用一種近乎虔誠的智慧，交揉在一起。我想象那過程：炒茶的鍋灶火溫潤，揉捻的手勢輕柔，仿佛怕驚擾了葉芽里沉睡的江南春夢；而后，這夢的精靈被引入酒曲與糧醅的宏大敘事中，在黑暗溫暖的窖里，開始一場沉默而激烈的交融。茶是清逸的魂，酒是敦厚的魄，本是性情各異的兩位君子，卻在這幽暗的時空里握手言和，締結(jié)出一段奇緣。

待到這“神仙湯”啟封傾出，那香氣便再也藏不住了。它不是茶香，也不是酒香，而是一種新生的、圓融的“香”。初聞，是雨后茶園般鮮靈的草木氣息，帶著山野的曠遠；細品，那醇厚的、暖洋洋的糧食底蘊便升騰起來，穩(wěn)穩(wěn)地托住那縷清逸。它是固城湖上吹來的風，也是曬谷場上飽滿的秋陽；是墨綠的茶葉在杯中舒展的窸窣聲，也是農(nóng)人放下茶碗時那一聲滿足的嘆息。

呷一口，清冽如泉的茶意率先滑過舌尖，滌蕩肺腑；旋即，一股溫潤卻有力的暖流從喉間溫柔地升起，蔓延向四肢百骸。它不蠻橫，不燥烈，只像一位深諳此中三味的故人，與你娓娓道來。道那東邊糧田的厚實，西邊湖澤的豐沛；道那青山云霧的縹緲，人間煙火的踏實。這茶酒里，有魚米之鄉(xiāng)最精粹的魂靈。它將“魚”的鮮活靈韻，化作了茶香的飄逸；又將“米”的扎實豐饒，釀成了酒體的敦厚。一杯飲盡，仿佛將高淳的山水田園、春華秋實，都收納于方寸肝腸之間。

這，便是高淳的香了。它不獨在碗中，更在風里，在土里，在世代相守的歲月里。它是魚躍出水面的那一閃銀亮，是稻浪翻滾時的那一片金黃，最終，都歸于手中這一杯澄澈而溫熱的瓊漿。香得如此有根有柢，香得如此蕩氣回腸。這香，是江南圣地寫給歲月的一封長信，信紙上，滿滿寫的，都是一個頂天立地、卻又深情款款的“人”字。

如今，醞釀于“中國第一國際慢城”里的“青山茶酒”，其深厚的人文底蘊又得以國際范兒的加持，“草下木上中間那大寫的——人”，必將展示更出眾的風采。