哈嘍,大家好!今天又來給大家分享一道湘菜姜辣雞爪特別好吃的做法。
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雞爪又叫雞掌、鳳爪、鳳足等,是雞的腳爪。雞爪通常在餐桌上不叫雞爪,而是有一個很好聽的名字叫做鳳爪。在餐廳飯店里常見的菜肴有香辣鳳爪,泡椒鳳爪,無骨雞爪等特色菜。在南方很多地區,把鳳爪當作是一道上檔次的名菜。姜辣雞爪是湖南很有名的一道菜,就是讓雞爪吸收姜的香辣味做出的菜。口味獨特,吃起來特別嘴饞,越吃越過癮。下面準備食材開始動手做
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食材:雞爪600克,姜100克,干辣椒,蔥一棵,桂皮一小片,八角一個,香辣醬,生抽,蠔油,老抽,胡椒粉,白糖,雞精粉,料酒,鹽,油
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做法和步驟:
第1步,先把姜去皮切成片,蔥打成結,干辣椒用水輕輕泡一下取出備用。(干辣椒用清水泡一下更容易炒出香味)
第2步,雞爪用剪刀剪去指甲尖,用刀在腳掌上割一刀方便入味。(在腳掌割花刀更容易入味,而且吃起來也方便)
第3步,把指甲冷水下鍋焯水,加入適量料酒,放入幾片姜片和蔥結,水燒開后煮三分鐘撈出過冷水冷卻,清洗干凈撈出控干水。(這一步主要是去掉雞爪的血水和腥味)
第4步,鍋燒熱放入適量油,放入姜片慢火炒干水爆香,把桂皮八角放入和姜片一起炒香,然后加入干辣椒繼續小火炒出香辣味,再加入一勺香辣醬炒出紅油。(油可以適量放多一點,姜片要小火慢炒才能逼出香味)
第5步,接下來放入雞爪大火翻炒均勻炒出香味,沿鍋邊淋入適量料酒,加入兩勺生抽炒出香味。然后加入沒過雞爪的清水,加入一勺鹽。
第6步,水燒開后蓋上蓋子燜20分鐘,打開蓋子,加入一勺蠔油,一勺白糖,少量雞精和胡椒粉,一勺老抽調色,翻炒均勻轉大火收汁。要一邊收汁一邊翻炒防止粘鍋,汁收濃稠后即可出鍋裝盤。
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技術總結:
1、市面上的雞爪一般都是冰凍的,買回來要先用清水泡一個小時解凍和減少腥味。
2、姜片要慢火炒干水才能爆出香味,這道菜主要突出姜的香辣味,所以姜可以盡量備多一點。
3、炒雞爪的時候要先大火翻炒,讓雞爪盡量的吸收姜和辣椒的香味,然后再放水燜,有啤酒的可以用啤酒燜,味道更佳。
這期美食就分享到這里了,有喜歡的朋友記得點贊評論和轉發哦。
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