尋味金東丨低田羊肉：一鍋清水煮鄉愁

美食，代表了當地人獨特的味覺記憶。在孝順鎮低田村，這個味道莫過于羊肉。一盤細膩鮮嫩的白切羊肉，是手藝與鮮美的融合，讓人唇齒生香；更是文化與鄉愁的凝結，令人心間難忘。

傳承·第一縷羊肉香升起

“低田羊肉危險香，危險‘呵塞’！”鏡頭前，低田村村民朱阿姨正給記者展示她在低田綜合市場剛買的低田羊肉，“我都在這里買了二三十年的羊肉了，他家的羊肉真的香?！敝彀⒁讨噶酥甘袌鲞M門的一家羊肉攤。

這家羊肉攤面積不大，卻從頭到尾、從雜到整，樣樣齊全。不一會時間，圍上來四五位顧客。攤主是一對較顯年輕的小夫妻，妻子盧宇婷正幫顧客把羊肉切塊裝盤。“噔噔噔……”的切肉聲，在人聲嘈雜的市場里格外清脆。

“這把刀有多重？”記者看到盧宇婷的手腕比常人粗壯些，忍不住問道。“估摸有兩斤七八吧。一開始覺得沉，后來切多了，手腕腫了又消，也就習慣了?！北R宇婷手上沒停，笑著回答。

她和丈夫陳琳在低田賣了快十年羊肉?！白钤缡巧鲜兰o九十年代，我舅媽在以前的老市場擺攤，也是低田第一家羊肉攤，‘低田羊肉’的名聲就是在她手上傳揚開的。”陳琳說。后來舅媽年紀大了，陳琳夫婦便接過了這把沉甸甸的刀，也接下了這門手藝與招牌。

“如今光顧攤位的，不止是幾十年的老街坊，天南海北的客人也多起來了?！北R宇婷一邊麻利地打包真空羊肉，一邊說道。她的手機不時震動，微信里跳出一條條新消息，多是來自外地的訂單。

“你看，這位是定居在上海的金東孝順人，好幾年沒回家過年了，每年都讓我真空包裝好寄過去。還有北京、黑龍江的客人，有些是從前回來探親時吃過，有些是經老鄉介紹，都成了老客?！彼c開一個熟悉的對話框，里面是簡短的留言：“老板娘，羊肉寄四分之一只，地址照舊?！?/p>

客人不問價，她不抬價，彼此之間全憑“低田羊肉”四個字托著。“這么多年，我們從沒給老客貴過一塊錢，絕不能讓這份信任‘走了味’?！北R宇婷說得平常，卻字字扎實。

守藝·三十余載本味不移

臨近年關的這段時間，是一年中羊肉賣得最好的時候，陳琳每天幾乎要煮制上百只。

每天清晨，陳琳會早早地去屠宰場挑選新鮮的山羊?！把蛞?，膻味才淡，肉才香?！边@是舅媽傳下來的第一句話。處理羊肉是第一步，也是個力氣活。陳琳手法利落，分割、清洗、捆扎，每一道工序都透著常年累月形成的利落與妥帖。

“火候是靈魂。”巨大的湯鍋里，清水隨著灶火漸漸沸騰，整扇的羊肉被輕輕推入。接下來的幾個小時里，火勢的文武轉換，全憑陳琳的一雙眼和一雙手感知?！盎鸷颉r間、撈沫——這些都得自己盯牢，肉的口感全在這細節里?！标惲昭a充道。

漫長的燉煮中，油脂被析出，湯色逐漸變得清亮，而肉質則在溫柔的火力中，變得酥軟而不失形。

“低田羊肉的特點就是肉干、不水，吃著口感好、肉嫩還香。”陳琳的語氣平實，卻透著不容置疑的自持，“我們只用清水慢煮，一點調料都不放，讓羊肉本身的鮮香釋放出來?！闭沁@種近乎“固執”的堅持，讓低田羊肉擺脫了膻氣的困擾，只留下濃郁純粹的肉香。

煮好的羊肉被高高掛起，在冬日的空氣里漸漸收干表皮多余的水分，誘人的香氣也隨之升騰，籠罩著整個村落。

從選羊到出鍋，是日復一日的堅持。從舅媽在九十年代老市場擺的第一家羊肉攤，到陳琳和妻子盧宇婷接過這把切肉刀，這份手藝傳承了三十年。“人家認‘低田羊肉’這塊牌子，我們就要對得起這份信任?！标惲照f著，目光落回那口咕嘟作響的老湯鍋。鍋里翻滾的，早已不只是羊肉，更是一份沉甸甸的承諾。

如今，這鍋里煮出的羊肉，不僅撫慰著街坊鄰里的胃，更沿著現代物流，飛向更遠的地方。許多在外打拼的金東人，憑著微信里的一句“寄一塊低田羊肉來”，就能找回記憶中家鄉的味道。距離被科技拉近，但根，卻始終扎在這三十多年的堅守里。

越到年關，香氣越濃。那蒸騰的熱氣里，是金東人對老手藝的敬重，也是四方食客對一口本味的眷戀。這份眷戀，就在日復一日的刀起刀落、一買一賣中，被磨得愈發厚重，傳得愈發綿長。（作者丨沈格亦 黃云鵬 來源丨金東區融媒體中心）