福建之茶 | 這位福建仙游人，讓烏龍茶走上“茶生巔峰”

福茶之心

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愛喝烏龍茶的人士看過來，今天小編跟你講一段關(guān)于烏龍茶是怎樣走上“茶生巔峰”的歷史故事！這個故事跟歷史上有名的“宋四家”之一的蔡襄有關(guān)！

就是他了↓↓↓

（蔡襄畫像）

他是誰？先來看一段簡介：

蔡襄( 1012 一 1067)字君謨，也稱蔡惠忠、 蔡端明，福建路興化軍仙游縣人 。宋天圣八年( 1 0 3 0) 進士 。后當宋仁宗和英宗朝代的著名官家，同時也是著名的文學家和書法家。

另外，他，還是一名茶學家！！

他自幼勤儉好學 ，據(jù)說還是個孝子！28歲時便考上進士，先在泉州任職 。

那么，他跟烏龍茶發(fā)跡的淵源是怎樣的？繼續(xù)往下走：

他后來調(diào)任福建路轉(zhuǎn)運使職，這時，他建議將北苑的“ 研膏茶” ， 應用細嫩的芽梢改制為小型的龍團鳳餅茶 ，每斤有 28 個餅( 有的稱 20 餅)，外觀精巧 ， 內(nèi)質(zhì)優(yōu)異， 被稱為“ 上品龍茶”。

于是，他將此進貢給宋代仁宗，沒想到，這款烏龍茶甚得仁宗的喜愛。

于是北苑茶隨“ 上品龍茶” 廣為傳開, 被詩人稱贊“ 建安茶品甲天下” 之譽。

蔡襄為了弘揚北苑貢茶，于 1 0 49 一 1 0 5 4 年間特撰了《 茶錄 》一書， 分為兩篇奉獻給仁宗 , 是一本著名的茶事佳作。

先一起來拜讀下

他的《 茶錄 》

上篇為“ 論茶” , 談茶的色、 香、 味、 形和制茶、 品飲技藝等 ?

下篇談“ 茶器 ” 共分九項， 談茶加工和飲茶所用的器具。???

這《茶錄》總結(jié)了古代制茶、品茶的經(jīng)驗。

看來，這位蔡襄還是銷售人才啊，不光推薦產(chǎn)品，還推薦這個產(chǎn)品如何制作，如何飲用，真是一條龍服務啊！很方便推廣！

所謂“ 上品龍茶” ，是屬什么茶類?

從成茶外形說 ，是屬緊壓茶類， 其加工方法基本上與《 茶經(jīng)》中所談的餅茶制法大同小異， 唯所用原料較為細嫩而已 ， 正如蔡襄詩句“北苑靈芽天下精，安須寒過入春生……”從“上品龍茶”的制法、飲藝和內(nèi)容來分析,其性質(zhì)屬于半發(fā)酵的烏龍茶。

所以說蔡襄研制的“上品龍茶” ,對福建烏龍茶的發(fā)展是有很大貢獻的。

“上品龍茶”取得皇帝仁宗重視后,逐漸向?qū)m廷群臣推廣飲用 , 后又推廣到國內(nèi)各省的上層官吏,因此擴大了建安北苑茶的生產(chǎn), 既有“官焙” 又有“ 私焙” , 計共有千余所之多 。

為弘揚茶文化繼《 茶錄》之后又有黃儒的《 品茶要錄 》 , 宋徽宗的《大觀茶論 》、宋子文的《 東溪試茶錄》 、 熊蕃的《 宜和北苑別錄 》、 趙汝礪的《 北苑別錄 》等 , 以補充《茶錄》的不足 , 促進了當時福建烏龍茶的生產(chǎn) , 弘揚了茶文化。

自蔡襄到現(xiàn)在 , 已歷經(jīng)八百多年的歷史, 但武夷烏龍茶在世界上所享有的盛譽卻一直保持不衰。后人為了紀念蔡襄的功勛 , 還把“ 君謨” 名字在武夷山制成“ 工夫茶” , 推廣各地 。

現(xiàn)在閩南、 廣東潮州和臺灣等地飲用烏龍茶地區(qū) , 大都稱烏龍茶為“ 工夫茶” 。

有的以其制法技巧而名為工夫, 有的認為烏龍品飲技藝雅美而名為工夫, 各有道理。

如深入研究之可能是蔡襄的別號“ 君謨” 兩字讀音借用出來的聲韻形成的 ，成為武夷山烏茶的一種品名。英文譯成“ Congou” 可以證明。

本文摘自莊晚芳《蔡襄對福建烏龍茶的貢獻》（節(jié)選）

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