在興平“掛面”不僅是名詞，還是動(dòng)詞！600年的美食，且吃且珍惜

我真是害怕，再過一二十年，這個(gè)手工掛面就要失傳了。

興平美食有三寶：“辣子醪糟掛面?！蔽胰ツ晖窘?jīng)時(shí)下村，看到這里掛掛面，就停下車來(lái)參觀購(gòu)買，回去一吃，發(fā)現(xiàn)真是好吃。

一個(gè)朋友看了我文章，說我去的就是他們村，他爺就曾是村中最有名的掛面“把式”。

今年冬，我專程又來(lái)時(shí)下村買掛面，這次還有朋友的熱情接待。

我來(lái)的時(shí)候，基本上也是村中最后一批掛掛面的日子。很多人家門前院后，都是銀光閃閃，萬(wàn)千細(xì)絲扯連著天地。有了朋友的介紹，我對(duì)時(shí)下掛面了解的更多了。

時(shí)下村地勢(shì)平坦，相傳因建于北莽山下的寺廟之南，得名寺下，后取諧音時(shí)下。古時(shí)為畤下，有三個(gè)自然村，東堡子、西堡子、張家，張家的掛面尤其出名。

去了好幾家，有搓條的，有掛面的，除了沒有看和面裁剪，搓條、盤條、上桿、拉伸、晾曬，都看到了。

像傳授武功秘籍一樣，掛面制作過程都是師傅口傳心授，和面鹽水的比例要根據(jù)天氣變化；搓條盤條手法的微妙，要反復(fù)實(shí)踐；每次餳面的時(shí)間，要根據(jù)外界的環(huán)境和面的軟硬決定。

像纏面后蓋多厚的草簾和棉被，保持什么溫度和濕度，什么時(shí)間開面、餳面，都是要師傅按照實(shí)際情況判斷。

掛掛面過程中兩個(gè)人熟練的配合，拽拉過程中細(xì)微的手法動(dòng)作，都是要一定技術(shù)的。

按照村人的說法：兩三年才算出師，十來(lái)年才叫師傅。

手工制作，本來(lái)就沒有什么規(guī)范的程序，掛面的制作是人與陽(yáng)光風(fēng)鹽水溫度的協(xié)調(diào)，外界條件不穩(wěn)定，人工就要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

手工掛面最讓我驚奇的是：制作過程連續(xù)30多個(gè)小時(shí)，不能中斷。

一旦和了面，個(gè)個(gè)工序就緊密銜接，否則前面的勞作就付之東流。人就要時(shí)時(shí)隨著面的發(fā)酵程度進(jìn)行相應(yīng)的制作：先一天下午就開始盤條，天黑結(jié)束。

次日凌晨一兩點(diǎn)，就要開始上面。熟練的師傅上一百斤面需三個(gè)多小時(shí)。

但這一夜是不能睡一個(gè)囫圇覺的。

早上從十點(diǎn)左右，就要根據(jù)天氣情況上桿，下午三點(diǎn)左右掛面曬干切割扎捆，然后再重復(fù)新的一批。

全程下來(lái)30多個(gè)小時(shí)，隔一段時(shí)間就要進(jìn)行一道工序。除了和面，全程是手工勞作。

問了一下，兩個(gè)人一次最多掛100斤掛面。

我問100斤掛面能收入多少錢，師傅笑：一個(gè)人也就是一百多元。

30多個(gè)小時(shí)，需要一定技藝的勞作，最后的收入也就是這么一點(diǎn)錢？我很是感慨。

在村子轉(zhuǎn)悠了大半圈，看到的掛面師傅基本都是五十歲朝上的，沒有年輕人。年輕人不屑干這個(gè)，太辛苦，而且掙錢太少——我估計(jì)，現(xiàn)在很多人也是不會(huì)干了。

時(shí)下掛面一般到了冬天才做，一茬子忙活30多個(gè)小時(shí)，起早貪黑辛苦勞作兩個(gè)月，掙下的錢也是有數(shù)的。

好在時(shí)下掛面好吃，名氣大，都是不愁賣的，就是掙一些下苦錢，太少。

這恐怕也是很多手工技藝的尷尬吧。

手工產(chǎn)品的產(chǎn)量是有限的，好產(chǎn)品也不出村，要是直銷還能有更多的一些收入，靠別人批發(fā)收購(gòu)，收入就有限了。

掛面的歷史悠久，說是有一千多年了。時(shí)下村的手工掛面有600多年的歷史，村中還有百十戶人做掛面，但沒有年輕人愿意干這個(gè)了。

我這個(gè)朋友曾經(jīng)說：對(duì)他來(lái)說，掛面不僅是名詞，還是一個(gè)動(dòng)詞！

小時(shí)候他幫爺爺干活，弄的不好就被爺爺用桿子敲。他是恨透了這個(gè)活，考上大學(xué)永遠(yuǎn)不干這個(gè)了，連他父親都嫌辛苦不干，氣的爺爺用棍子敲都不行。

時(shí)下掛面確實(shí)是好東西，穰活兒、筋道，不像超市里賣的那種涼水下鍋都煮不爛的工業(yè)制品。

以前看望老弱孕幼拿掛面是好東西，給病號(hào)開小灶就是下掛面，就是因?yàn)檫@種手工掛面有營(yíng)養(yǎng)、好消化，這也曾經(jīng)是時(shí)代留給我們的印記。

但是這種全手工的傳統(tǒng)掛面，卻面臨著年輕人不愿意干的尷尬。

大家說，該怎么辦？

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