青菜發(fā)霉就是青霉素？腸胃不好想長(zhǎng)壽就要多吃咸菜？

看到一位網(wǎng)友轉(zhuǎn)來的逆天視頻這樣說：

“咸菜是用青菜做的，青菜發(fā)霉就是青霉素，所以腸胃不好想長(zhǎng)壽就要多吃咸菜”

由于原視頻不是來自騰訊視頻，只能將視頻部分內(nèi)容截圖如下：

這種在肯定“傳統(tǒng)智慧”結(jié)論基礎(chǔ)上，用偽科學(xué)為其強(qiáng)行論證行為，在邏輯學(xué)上叫做“乞題謬誤”。

除了邏輯謬誤，這種說法最嚴(yán)重的危害當(dāng)然來自事實(shí)錯(cuò)誤——實(shí)際上，青菜發(fā)霉產(chǎn)生的霉菌幾乎不可能是能產(chǎn)生青霉素的菌種，且存在劇毒風(fēng)險(xiǎn)，絕對(duì)不可食用或當(dāng)作青霉素使用。

我們知道，自然界存在的霉菌多達(dá)數(shù)萬種，其中絕大多數(shù)對(duì)人類無益甚至有害。能產(chǎn)生青霉素的霉菌主要是特異青霉，其在自然界中并不常見，需要特定的條件（如特定的溫度、pH值和營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)）在嚴(yán)格的工業(yè)發(fā)酵中才能高效產(chǎn)生青霉素。

而青菜發(fā)霉會(huì)雖然產(chǎn)生多種霉菌，但不包括青霉素。

青菜等果蔬發(fā)霉，通常是因?yàn)檎慈玖谁h(huán)境中常見的腐生霉菌，例如：

灰葡萄孢菌：導(dǎo)致蔬菜水果腐爛長(zhǎng)灰毛。

根霉：長(zhǎng)毛茸茸的黑色或灰色霉斑。

曲霉：可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。

雖然也會(huì)帶有青霉屬的其他菌種，但絕大多數(shù)不產(chǎn)生青霉素，反而可能產(chǎn)生其他真菌毒素（如桔青霉素），對(duì)腎臟和肝臟有害。

那么，為什么腌咸菜時(shí)不會(huì)產(chǎn)生青霉素？

首先，腌咸菜不是做生化實(shí)驗(yàn)，無法控制菌種，以至于發(fā)霉青菜上的霉菌種類難以確定，且絕大多數(shù)具有毒性。

其次，腌咸菜的過程中不存在提純工序，即使真的長(zhǎng)出了產(chǎn)青霉素的青霉，也混雜著大量其他雜菌和毒素，青霉素的含量極低，而毒素含量可能很高。

更致命的是，食用發(fā)霉食物可能導(dǎo)致急性中毒、過敏，長(zhǎng)期攝入真菌毒素有致癌、致畸風(fēng)險(xiǎn)。若直接使用發(fā)霉物處理傷口，還有可能引發(fā)嚴(yán)重感染。

所以，一旦青菜出現(xiàn)發(fā)霉的情況，就應(yīng)當(dāng)立即將其整個(gè)丟棄，切不可只挖掉霉變部分。這是由于霉菌的菌絲（如同植物的根一般）可能已經(jīng)深入食物內(nèi)部，霉菌所產(chǎn)生的毒素有可能在食物中逐漸擴(kuò)散，僅憑肉眼難以察覺。

和絕大多數(shù)中國(guó)人一樣，我也是吃著咸菜長(zhǎng)大的，至今也仍然很喜歡吃某些咸菜。但感情歸感情，習(xí)慣歸習(xí)慣，對(duì)于咸菜可能給健康帶來的不良影響，我們還是應(yīng)該在理性上認(rèn)知清楚。

我們祖先腌制咸菜的習(xí)慣，是建立在物質(zhì)極度匱乏年代，把有限資源用到極致的無奈。

在今天這個(gè)大多數(shù)人不再為缺吃少穿犯愁的時(shí)代，如果還把“吃飯配咸菜”當(dāng)成美德，甚至用偽科學(xué)為其強(qiáng)行挽尊，不但不能起到弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的作用，反而會(huì)轉(zhuǎn)為危害公眾健康的糟粕與遺毒。