大暑是一年里最熱的時候,太陽跟火似的烤著大地,空氣里又悶又潮。這時候人容易沒胃口,一碗清涼的粥正好,既能補水又能開胃口,成了夏天餐桌上的 “消暑好東西”。綠豆粥的清甜、大馇子粥的醇厚、西瓜翠衣粥的清爽,這三種應季粥,做起來簡單,還藏著夏天的智慧,能幫你舒舒服服過夏天。
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綠豆粥是大暑最常見的解暑粥,甜甜的綠豆混著軟乎乎的粳米,入口綿密,帶點淡淡的豆香,好像把夏天的熱都化在這碗清涼里了。
做的時候,先挑 100 克飽滿沒蟲的綠豆,50 克粳米。綠豆提前泡 2 小時,讓它喝足水,煮的時候容易開花;粳米用清水淘兩遍,把雜質去掉。
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把泡好的綠豆和粳米放進砂鍋里,加 1000 毫升清水,大概 4 碗的量,大火燒開后轉小火慢慢煮。中間要時不時攪一攪,別粘了鍋,還用勺子把浮沫撇掉,讓粥面清爽點。
煮 40 分鐘左右,綠豆和粳米都軟了,粥也稠了。這時候可以按自己口味加點冰糖,再煮 5 分鐘讓冰糖化了。要是喜歡原味,不加冰糖也行,能嘗到綠豆本身的甜。
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關火后,讓綠豆粥在鍋里燜 10 分鐘,味道能融得更好。盛到碗里,撒幾粒枸杞或桂花,既好看又香。
大馇子粥是北方的傳統解暑吃食,主要用玉米碴子,煮到稠稠軟軟的,帶著玉米的自然甜味,越嚼越香,夏天吃能補點能量。
做的時候,準備 100 克粗玉米碴子,細的也行就是口感差點,用清水淘兩遍,把浮塵和雜質去掉。要是想口感豐富點,加 20 克紅豆或薏米一起煮。
把玉米碴子放碗里,加足夠的水泡 4 小時以上,最好泡一晚上。泡過的玉米碴子容易煮爛,粥也更稠。
把泡好的玉米碴子連水倒進砂鍋,再加 500 毫升清水,大概 2 碗的量,大火燒開后轉小火慢慢煮。中間要時不時攪一攪,別粘了鍋,加了紅豆或薏米的話更得注意。
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煮 1 小時左右,玉米碴子全軟了,粥成金黃色,滿是玉米香。這時候可以按口味加少量冰糖或蜂蜜,喜歡原味的直接關火就行。
讓大馇子粥在鍋里燜 15 分鐘,味道能更濃。盛到碗里,配一碟小咸菜或煮雞蛋,夏天吃著挺實在。
西瓜翠衣粥是夏天里的清爽驚喜。西瓜翠衣就是西瓜皮的外層青皮,削掉硬皮切成細絲,和粳米一起煮成粥,清爽不膩,帶點淡淡的瓜香。
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做的時候,準備 200 克西瓜翠衣,大概半個西瓜的皮,50 克粳米。西瓜翠衣用削皮刀削掉外層硬皮和里面的紅瓤,只留中間的青皮,切成細絲后用清水泡 10 分鐘,去點苦味。
把粳米淘干凈放進砂鍋,加 800 毫升清水,大概 3 碗的量,大火燒開后轉小火慢慢煮。等粳米煮到半熟,加泡好的西瓜翠衣絲,再煮 15 分鐘。
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西瓜翠衣本身味道淡,可以按口味加少量冰糖或蜂蜜,喜歡原味的直接關火。
讓西瓜翠衣粥在鍋里燜 5 分鐘,瓜香和米香能融得更好。盛到碗里,撒幾片薄荷葉或檸檬片,更清涼好看。
大暑的時候,一碗清涼的粥,既能解暑又能養身體。綠豆粥甜、大馇子粥醇、西瓜翠衣粥清爽,這三種粥做起來簡單,味道不同,夏天擺到桌上都挺清涼。夏天不妨親手給家人煮一碗,用吃的溫柔化解夏天的熱,舒舒服服過每一天。
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