李村大集戳子肉的來歷，你聽說過嗎？

戳子肉，很多人喜歡吃，也有人覺得油膩，這個一直被傳說從老李村大集橋底興起的美食，是近幾十年出現(xiàn)并被逐漸推崇的一種美食。

戳子肉，就是在像鐵盒一樣的容器里面加工的食材，并且直接用這種容器來盛放食材的一種燒烤。這種方型鐵盒，一個邊上加一支鐵把手，經(jīng)過一系列加工，這種特殊烹飪方法做成的美食就呈現(xiàn)在食客的眼前，令你大飽口福。

這些年經(jīng)過改良，戳子肉也從原來單一的豬肉，發(fā)展到蔬菜、海鮮等多類食材，市區(qū)內(nèi)的不少地方也可以見到戳子肉的店鋪蹤影。

為什么叫戳子肉？戳子肉是怎么來的？什么時候有的？估計很少有人能說得清，從市面一些店鋪的宣傳上，光知道李村橋底。前些時間在其他媒體發(fā)帖討論過，說法亦是不一。

為什么叫戳子，一般人會說這種鐵盒子像青島話說的鐵簸箕，我們常用的打掃衛(wèi)生或鏟盛米面等的那種專用工具，有帶把手的，也有不帶把手的。

有人說，鐵簸箕是三個邊，一邊留口。做戳子肉的是四方形的鐵盒子，最早開始的戳子肉就是不帶把的簸箕。后來食材多了才改成了四面都有邊的鐵盒子，青島話說的鐵簸箕，也有叫鐵托子的，“托子”就變成了戳子了。

其實我們叫的簸箕，很多地方都叫撮子，應(yīng)該這就是戳子肉叫法的來歷，它的正確叫法應(yīng)該是撮子肉。

戳子肉興起好像沒有多少年的時間，從70年代父親帶著我趕李村集，到上中學(xué)我開始自己來逛集，就記得大鍋燉脂渣了。戳子肉出現(xiàn)的時候。知道的人也不多，所以一直也沒有去嘗過。

關(guān)于戳子肉的來歷，基本說法就是從李村集的民間發(fā)起的。大約90年代后，每逢二七遇集，趕集的人特別多。大集中間的位置，有打白鐵的、賣木炭的，小橋另一側(cè)就是賣肉的。集上的一個攤販有次到了午飯的點，很想吃點烤肉，因為沒有家把什，就去旁邊攤上找來一個鐵戳子和一些木炭，下面引上火，把肉切成小塊放在戳子上烤，邊烤邊加調(diào)料，這種像是鐵板燒的一次意外嘗試，沒想到收到了意想不到的效果，相鄰攤位的商販品嘗后也贊不絕口。

后來李村集的其他一些攤販也開始效仿，時間久了就有人專門加工出售了，其中有兩口子是最早開始經(jīng)營的，后來慢慢的干的多了起來，食材也不僅僅局限于肉食，形成了李村河底的一道名堂。鐵撮子變成了鐵盒子，撮子肉成了戳子肉。

再到后來，隨著百年大集的搬遷，戳子肉開始開始向其他地方發(fā)展，仿效者開設(shè)了不少門店，戳子肉的花樣也越來越多。緣起于李村大集的這道燒烤形式，也成了青島的一個特色美食。

說到戳子肉，聯(lián)想到前些時間偶然看到的一篇文章，說的是一代文學(xué)大家梁實秋先生在青島的一段趣聞軼事，其中所描述的烤肉，就與現(xiàn)在的李村大集戳子肉有些相似。說來與大家分享一下，看看近百年前，大師在青島這段很有意思的美食生活，是否有點像今天青島戳子肉的味道呢？

小魚山下的魚山路33號，曾是梁實秋先生的舊居。1930年，梁實秋應(yīng)邀從上海來到青島，擔(dān)任國立青島大學(xué)的外文系主任兼圖書館館長，他在這棟小樓院中居住了四年時間。

梁實秋不僅喜歡上了這座城市，本人更是極為熱情好客，閑暇時會常隨夫人前往大窯溝的市場樓買菜購物，然后招呼同事好友來家里做客，而在院里吃燒烤的次數(shù)是最多的。梁實秋招待眾人的燒烤，在他的回憶錄中，據(jù)說號稱是當(dāng)時青島獨一份兒。

梁實秋《雅舍談吃》“烤羊肉”一文中說道：得知厚德福飯莊（河南路19號，梁實秋喜歡的飯店之一）從北京運來大批冷凍羊肉片，就托人在北京訂制了一具烤肉支子。支子有一定的規(guī)格尺度，像一個沒有蓋的扁長方體。支子運來之后，大宴賓客。聞一多、方令孺等一眾好友都曾多次在這個院子里吃過燒烤，吃得皆大歡喜。

在他的描述里，這個支子，是一個下面帶有支架的長方形鐵盒子。生好炭火后，把羊肉等放在盒子里面燒烤，不時添加佐料。梁實秋還從魚山撿拾回來很多松果（青島人發(fā)音星壺龍），把它敷在炭上，院里頓時肉香與松香四溢。

梁實秋說的這個支子，應(yīng)該是現(xiàn)在北京炙子烤肉的原型。烤肉炙子是特制的，他當(dāng)時定制的是一支長方形的鐵盒子，炙子烤肉的秘訣是下面一定要用果木炭烤制，炭火的熏烤能夠使肉質(zhì)更加鮮嫩，同時還能散發(fā)出一種誘人的果木香氣。

在梁實秋晚年，他依然對青島和魚山路小院里的生活念念不忘。不知大師是否還會想起院里招待好友的美酒與烤肉，不知他離開青島時，那具“支子”送予了哪位好友。他也不會想到，許多年后，這種與他當(dāng)年烤肉有些相似的用具和模式，又出現(xiàn)在了他曾經(jīng)生活過的地方。獨創(chuàng)的青島戳子肉，成為這座城市一種著名的美食。

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