江西
下班懶得折騰？3分鐘一道菜，香辣入味直接光盤！這個青椒煎蛋，不用切肉不燉湯，隨手一煎滿屋香，偷懶時的‘救命菜’，下飯下酒卻一點不含糊！
青椒煎蛋的做法：
【主料】：青辣椒（本地辣椒，辣度適中，辣香味濃）80克、雞蛋5個。
【調料】：食用鹽2克（炒青辣椒用）、食用鹽2克（調味用）、白胡椒粉0.5克（去蛋腥用）。
【烹飪方法】：
1、先把青辣椒片開成兩半，然后再把青辣椒頂刀切成碎粒備用。
2、起鍋不加油，等鍋燒熱后就把青辣椒倒進鍋內，還要加2克食用鹽，然后我們把青辣椒煸炒一下，經過煸炒到青辣椒可以去掉青澀味，也能把辣香味激發出來。
3、青辣椒下鍋后要多翻炒，讓所有的青辣椒都能受熱均勻，不用炒太久，最多有90秒左右就可以打出備用。
4、這次準備了5個雞蛋，把雞蛋先打入盤中。把煸炒過的青辣椒也倒進去，還要加入2克食用鹽（注意了，雞蛋不怎么吃鹽，所以加鹽的量要適中），0.5克白胡椒粉，然后用筷子充分攪拌均勻。
5、重新起鍋，把鍋燒熱，一定要把鍋燒得夠熱，然后加一大勺食用油潤鍋，油熱后倒出，然后重新加入50克食用油，改小火后把蛋液倒進鍋內，可以先攪拌幾下，先讓一部分蛋液有些凝固，然后把鍋中間的蛋液舀出來倒在邊上。
6、然后就改中火，輕輕晃動鍋面，讓蛋餅在鍋中晃動起來，這樣才能受熱均勻而不會燒糊，一直煎到有些金黃就翻面，具體程度自己決定，老一些會更香，嫩一些口感好。
7、把蛋餅翻面后也是輕輕晃動鍋面，讓蛋餅跟著鍋面轉動起來，也是一直要煎到有些金黃就可以。煎好后就把蛋餅打成大塊（或者保持原狀也可以），可以出鍋裝盤，上菜開吃。
技術總結：
1、青椒先干煸加鹽，能有效去除青澀、激發辣香，這是入味的關鍵。
2、蛋液下鍋前先熱鍋滑油，可防止粘鍋，保持蛋餅完整。
3、煎蛋時先中小火推動蛋液，再轉中火晃動煎制，能形成外香內嫩的口感。
結語：
不用準備一大桌，一盤青椒煎蛋，一碗米飯，一杯小酒，簡單的滿足感就來了。煎蛋邊緣微焦，蛋香混著青椒的鮮辣，一口下去，饞蟲和疲憊都被趕跑。快試試吧，明天午餐就它了！
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