數九天照我這樣做一鍋，無敵下飯！肉菜2不誤，顫顫巍巍噴香四溢，營養與顏值雙贏，食材做法簡單

漂亮的食物總會令人多看幾眼，今天這道菜色香味俱全，勾人食欲，忍不住地想多嘗上幾口。也的確沒令大家失望，是咱老百姓的家常菜，不油炸不繁瑣，在這數九寒天里，暖乎乎地來上一鍋，顫顫巍巍，松軟入味還吸汁，狠狠地往米飯里一拌，香得都停不下嘴。

這道菜的食材很簡單，就兩樣：五花肉、豆腐。利用了五花肉的吐油和噴香的特性，再搭配掰成塊的豆腐，成就了互相的不足。豆腐吸了肉的油，有滋有味不寡淡，肉分了部分油膩給豆腐，吃著不油膩。

這道肉菜2不耽誤的美食，跟以往的燉不太一樣，尤其是在豆腐的處理上，有蜂窩還蓬松，入口柔軟不碎。這道菜在咸香味美的同時，雖然紅彤彤，但也只是微微辣，顏值被拉滿了，真正的花錢少吃得好，深得全家人的喜愛。

用五花肉和豆腐具體咋做好吃？下面就跟著我一起做起來吧，無敵下飯，營養與顏值雙贏，食材簡單，做法簡單~

家常菜譜：【五花肉醬壓豆腐】

需要準備的食材：帶皮五花肉1條，北豆腐1塊，八角2個，花椒1小撮，大蔥小半根，姜3片，干辣椒段適量，白胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺，甜面醬半勺，郫縣豆瓣醬1大勺，黃豆醬1大勺，植物油適量

具體做法：

第一步，五花肉根據需要調整，愛吃肉就多放點，不愛吃就少放一些。至于豆腐，得用北豆腐，最好是鹵水豆腐，有豆香味，還有韌性

第二步，這次的豆腐跟以往不同，不能切，你就上手掰吧，都掰成塊，個頭大小不一也無所謂，掰成塊的豆腐更容易入味。 五花肉的肉皮不用去掉，直接把肉皮刮干凈，把長條五花肉先順長切開，再橫著切成肉塊。

第三步，煮鍋里加入涼水，把掰成塊的豆腐涼水下鍋，水量和食材齊平就好。開大火燒開鍋，中火煮到浮起就關火。焯水的目的有兩個，一是不愛碎，二是去豆腥氣。豆腐不用出鍋，也不用開火，就在鍋里熱乎著

第四步，需要的醬料準備一下，這3樣醬提香、提味、提顏色。 甜面醬半勺，郫縣豆瓣醬1大勺，黃豆醬1大勺

第五步，再把蔥切成厚片，姜切片。八角2個，花椒一小撮，干辣椒段隨意，喜辣多放點，不能吃辣少放或者不放

第六步，另起一鍋，肉下鍋之前需要把鐵鍋處理一下防粘。干鍋燒到冒小煙，然后加入植物油，晃動鍋周邊都油亮。把肉塊下鍋煸炒，一直炒到肉塊明顯變小，煸出油脂，肉焦黃，把八角、花椒和干辣椒段下鍋，炒出香味

第七步，火調小一點，把準備好的三種醬一起下鍋，用鏟子不斷煸炒，炒到醬和食材相融，醬香味濃郁、豆瓣醬炒出紅油。注意這個過程不能大火，醬炒糊了就不好吃了

第八步，往鍋里倒入熱水，再把豆腐撈入鍋里，水量和食材齊平就好，加入十三香、白胡椒粉、白糖攪勻，大火燒開。注意一定要加熱水，以免豆腐和肉遇冷回縮，影響口感

第九步，連湯帶菜移入壓力鍋里，壓10分鐘。我用的是燃氣壓力鍋，圖上是壓過的豆腐，蓬松柔軟，還有蜂窩

第十步，菜湯有點多，倒回炒鍋里，嘗嘗咸淡，如果口味重的就放點鹽，不介意味精的也放一些，味道更好一些。大火收汁，菜汁到食材的2/3就好。

噴香四溢，適合拌米飯，吃饅頭，吃烙餅。這菜還不怕剩，下一頓依然美味可口。

關于這道菜的烹飪要點我再嘮叨幾句：

五花肉一定要多煸炒一會，去腥的同時也會釋放出油脂，肉不膩，菜更香。此外，豆腐用壓力鍋壓是顫顫巍巍、松軟的關鍵，當然了，如果嫌費事的也可以把壓這一步省略，就直接燉吧，多燉一會，照著十幾二十分鐘就好。