大米黃油戚風：一塊“極簡”蛋糕背后的“極不簡單”。

文末有產品快閃+直播信息！

2026年的第一件事，我們來聊聊戚風蛋糕。

這并非一枚普通的戚風蛋糕，而是使用米粉制作的大米黃油戚風蛋糕，米粉將作為重要原料，從口感風味上重建經典戚風蛋糕的質感——

經典戚風蛋糕，口感濕潤彈性，組織細膩，隨手撕下一塊，香氣撲鼻，久吃不厭，其使用低筋面粉、植物油、雞蛋等重要原料制作，風味較為清淡；而黃油戚 風蛋糕， 一般以日式黃油戚風為代表，黃油代替植物油，蛋糕的香氣會更濃郁。

但這塊大米黃油戚風蛋糕，先是在黃油的基礎上，加了一些巧思材料去增加蛋糕體的天然香氣（而不是靠香精等），然后用特色原材料的配比來保持戚風蛋糕更好的濕潤度，以及延長最佳賞味期。

最重要的是，米粉沒有面粉的麩質、蛋白、筋度，如果要形成面粉版蛋糕的筋骨結構（面筋），就要去進行骨架上的構建：比如用雞蛋、用糖等，調節配比，進行粘連，達到骨架支撐的目的。

*我們都知道，賦予蛋糕柔軟膨脹的彈力及支撐著其膨脹的因素，主要就是淀粉中的蛋白質；而雞蛋中的蛋白質遇熱后也會凝固，進行膨脹；至于砂糖，則可以主要維持雞蛋中的氣泡膜不被破壞，維穩安定。

說到這里，就要請出這塊戚風蛋糕的研發人：陳大米。

陳大米：

BBU（精品烘焙聯盟）技術顧問

大米烘焙主理人

Tinie Cake Academy主理人

國際米甜點烘焙協會講師

中國無麩質烘焙先行者

專注烘焙技術研發11年，服務學生1000+，深知門店產品需求與如何降本增效，擅長面包風味創新與產品美學設計

陳大米，投身于大米烘焙的研發，探索米粉在烘焙中可能性，至今已經超過7年（甚至她以“大米”作為“圈名”，足見熱愛程度~），是不折不扣的大米烘焙先行者，并做出了自己的體系。她的整套大米系列產品已經有五六十款，但這塊大米黃油戚風，是絕對獨特的主要角色。

這塊大米黃油戚風蛋糕，她攻克了原理和技術難題，經歷了無數次失敗、優化改良，“修煉出”這塊不塌不縮、飽滿挺拔的戚風蛋糕。

那么，它有什么獨特之處？

/技術層面/

首先，就是陳大米在當年沒有過多文獻資料參考的基礎之上，自己做了想法創新和技術突破：她研究蛋糕制作的原理，調節雞蛋和糖等原材料的比例，代替蛋白質，使蛋糕具有支撐膨脹的基柱；

比如面粉制作戚風蛋糕，即使是低筋面粉，筋度低，在攪拌時也很容易起筋，使成品凹縮、緊實，質地口感不夠蓬松綿密。但支撐面糊在高溫中成形的，也正是蛋白質形成的面筋；而米粉不含蛋白質，沒有面筋，大米是用雞蛋、糖來支撐它的結構，形成和面粉一樣的蓬松結構和綿密孔洞。

其次，她在傳統思維基礎上，改變了制作戚風蛋糕的面糊（蛋白霜、蛋黃糊）制作需求，用和面粉戚風不一樣的蛋白霜狀態和蛋黃糊的濃稠度，打造了自己體系的大米黃油戚風蛋糕，成品不塌、不縮，飽滿挺立，膨脹完美。

這里的重點是：在一個配方中，米粉和面粉不能等量替換，要通過長時間的技術沉淀，進行最適合的配方比例調整——這正是陳大米長久以來，投入時間精力，沉浸其中鉆研攻克的。

/口味層面/

口味可以分為口感和風味。

在陳大米看來，大米烘焙產品若想被市場接受，必須兼具美味、健康與視覺吸引力。米粉制成的面包、甜點，不僅是“原料噱頭”，在口感風味上，和傳統面粉制作的產品有著根本差異：

米粉擁有獨特的清香，與小麥風味截然不同，能賦予產品更突出的味覺表現：使餅干類口感更酥脆、輕盈，入口即化；使蛋糕類組織更濕潤柔軟，入口無負擔，化口性好，入口不卡喉、不干噎；同時因為沒有麥香，而是清淡的米香，能更好地襯托黃油、奶油、水果等輔料的本味。

例如這塊戚風蛋糕：如果說經典戚風蛋糕的口感是輕柔的云朵，那么大米的黃油米戚風，則在濕潤度、化口性、柔軟度上更勝一籌。戚風蛋糕入口柔軟細膩，化口性極好，伴隨著賞味咀嚼，入喉極為順滑。

在風味上：因為不是面粉，沒有明顯的麥香，而是清淡的米香，黃油香氣會更明顯濃郁，同時，也更容易襯托其他風味元素：黑芝麻、南瓜、抹茶、可可......

如果想一次性品嘗10款風味大米戚風蛋糕，這將是一次極好的機會：

我們將誠意呈現一場【“大米烘焙”限時快閃+同步直播】，此次活動由BBU精品烘焙聯盟和陳大米主導，通過2款代表性產品，展示大米烘焙的味覺魅力與技術可能。

大米烘焙限時快閃+同步直播

經典創新人氣產品：

10款口味大米黃油戚風蛋糕

全網首發創新產品：

3款口味毛毛蟲心太軟面包

限時快閃——產品組合裝優惠價168元

同步直播——2026.1.9，生產過程公開直播

▲ 點擊進入，購買快閃產品

1月9日，大米將聯合大地廚房&夸頌團隊進行本次快閃產品的集中制作，更具價值的是，整個生產過程將通過直播形式對外開放。

這意味著，參與者購買的不僅是蛋糕或面包產品，更可以“旁觀”一位資深研發者如何將創意落地，付諸于批量生產環節：

在這場直播中，大米將同步分享從原料甄選、技術制程到風味構建的過程。大家將看到這些米烘焙品由無到有誕生的細節，通過直播，遠程觀摩、學習，沉浸式體驗整個生產環節。

快閃產品

1/大米黃油戚風蛋糕

米戚風的魅力源于，以米粉取代面粉，重建了戚風的質地口感：更濕潤、更化口、更柔軟。

同時，米粉的特性，讓它的受眾更為廣泛，為關注飲食健康或對麩質敏感的人群，提供了更輕負擔、易消化的享受。

此次快閃，我們一次性集結10種風味（八寸戚風蛋糕均分為10份），是口味極其豐富、全面的秋冬風味大賞：

① 大溪地香草米戚風

②伯爵紅茶黃油米戚風

③ 巧克力黃油米戚風

④香蕉可可黃油米戚風

⑤開心果黃油米戚風

⑥芒果百香果黃油米戚風

⑦ 板栗南瓜黃油米戚風

⑧ 檸檬乳酪黃油米戚風

⑨ 黑芝麻黃油米戚風

⑩草莓覆盆子黃油米戚風

2/毛毛蟲心太軟

這款毛毛蟲心太軟面包是大米為本次活動專門研發，并于全平臺進行首發的全新產品。參與者將成為全網首批品嘗到這款創意融合產品的消費者。

產品靈感交匯了兩種經典面包的結構：“毛毛蟲”的造型與“心太軟”的內核。外層包裹著大米海綿蛋糕碎，質地濕潤細膩，回味醇厚；內里的面包體（面包胚也使用高筋大米粉制作）保持了驚人的柔軟度，即使存放3至5天，仍能維持良好的口感狀態。

核心餡料運用了大米粉糊化這一特色技術，制成了抹茶、巧克力、香草三種口味的外交官奶油。這些餡料風味鮮明，口感絲滑，與柔軟的面包體形成美妙對比，具備了成為暢銷單品的顯著潛質。

快閃規則

1、預售制：為確保產品新鮮度與制作效率，本次活動采用完全的預售制。

預售通道已經開放，并將持續至2026年1月9日生產當天，或直至預設的產量全部售罄為止。

此后，大米將聯合大地廚房和夸頌，根據最終訂單進行集中生產與統一發貨。

1月9日 10:00

BBU x 陳大米

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2、產品定價：【大米黃油戚風蛋糕】10味套裝（128元）+【毛毛蟲心太軟面包】3味套裝（54元），組合優惠價為168元，非偏遠地區包郵。

*購買套餐后，可獲贈3款毛毛蟲心太軟產品配方哦！（可聯系下方客服號獲取）

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▲ 如有問題，可聯系客服咨詢

作為致力于幫助“精品烘焙”群體的聯盟組織，我們始終在觀察與思考：下一個值得關注的產品趨勢是什么？什么樣的產品力能為從業者帶來真正的價值？

大米烘焙，正是這樣一個充滿潛力的方向。它不僅僅是一個“無麩質”的健康標簽，更代表著對傳統食材的新開發與應用。

我們期待，這2款凝結了經驗與巧思的大米烘焙產品和直播，能為大家帶來思考和助益，或許可以轉化為各位烘焙人們面向自己顧客的新方向、新產品，實現實際的增益。

2026年的開端，我們可以從這一口柔軟別致的米香開始，共同探索產品力提升的另一種可能！