菏澤人延吉創業，總部悄然遷至青島：米村拌飯的“慢下來”哲學

記者 |于婉凝

開了1800多家門店、穩居中式快餐賽道頭部陣營的米村拌飯，已悄然將總部遷至青島。

據米村拌飯官網，公司地址顯示為山東省青島市黃島區長江路街道太行山路2號澳柯瑪創新中心9層。這也是這家從延吉起步的餐飲企業11年間的第3次總部搬遷。

今年4月，米村拌飯11周年年會已在青島舉辦，為此次遷址埋下伏筆。而此次年會也明確了米村拌飯的戰略轉向：2025年米村拌飯按下擴張“剎車鍵”，取消門店淘汰制與高壓考核，通過優化門店運營、聚焦長期指標等舉措夯實基礎，實現從“高速擴張”到“深耕運營”的轉型。

一

菏澤人延吉創業打造“米村拌飯”

官網還顯示，其創立于2014年4月，專注于傳承朝鮮族美食。“米村拌飯只直營，不加盟，也沒有開放任何子品牌加盟。”在官網上，米村拌飯于2023年2月28日這樣明確。

米村拌飯創始人周強1988年出生于山東菏澤。16歲時，他前往延吉打工，在一家小飯店當學徒。

然而，周強開設的第一家店卻讓他賠得“血本無歸”。由于所在商場的消防檢查不合格，他的檔口上午開業，下午便被迫關閉。此次投資的房租、裝修等費用約35000元，最終全部打了水漂。

之后，他用抵押房子所得的8萬元開啟了第二次創業。這家店很快就紅火起來，當時周強的弟弟周寧每月能分到四五千元，他自己每月則能分到六七千元。隨后，周強在旁邊又開了一家檔口，主營石板豆腐、石板雞蛋等石板菜，這便是米村拌飯的前身。

提到米村拌飯，不少人稱其為“中餐薩莉亞”。它憑借精準的市場定位與極致的“質價比”策略，備受消費者推崇。

米村拌飯的單品價格大多在20—30元之間，最為人熟知的兩大單品非遺石鍋拌飯和招牌肥牛鍋均不到30元，五常大米飯、泡菜和海菜湯還能免費無限續。在核心商圈能保持這樣的定價，進一步提升了消費者的用餐滿意度與品牌忠誠度。

雖然不少消費者對預制菜持審慎態度，但米村拌飯還是坦誠明確其預制餐品的屬性。米村拌飯門店采用半開放式廚房設計，消費者可清晰觀察到店員的操作流程：工作人員將預制的牛肉、香菇、蔥花等食材倒入鐵板進行加熱烹制，僅需數分鐘，一份餐品即可完成制作并送達顧客手中。

在預制菜廣泛滲透餐飲行業的背景下，米村拌飯至少保持了運營的透明與坦誠，不回避預制屬性。

同時，高效出餐的標準化流程不僅縮短了出餐時間、提升了用餐效率，滿足了年輕職場人群對便捷快速用餐的需求，也讓米村拌飯成為打工人在有限時間內獲得較高用餐體驗的常見選擇。

二

2025年“踩下剎車”

米村拌飯門店在商場中的分布極為廣泛。因其靈活的場景適配能力，米村拌飯不需要挑樓層，快速填補商場空鋪。

據其官網，從2015到2022年，八年時間，米村拌飯門店數量分別是7家、37家、49家、105家、149家、209家、395家、593家，增長勢頭十分強勁。

到了2023年，全國餐飲企業都在謹慎前行的時候，米村拌飯突然加速，2023年12月底全國門店數量突破1000家。

2024年，米村拌飯累計開設門店1800多家，共有員工28000多名，還在新加坡開出海外第一家門店。在2025年4月舉辦的米村拌飯11周年年會上，創始人周強透露，2024年，米村拌飯的銷售額和開店數量雙雙位居中式快餐前列。

就在外界預測米村拌飯將繼續高速擴張時，周強卻毅然決定按下“暫停鍵”。

這要從2024年10月27名店長因刷好評被集體開除說起。高壓力的考核與門店淘汰制之下，眾多門店陷入了“生存焦慮”。

周強在面對《中國企業家》的采訪時表示，“企業好的時候，反而是最危險的時候。很多問題都被營業額和開店數量掩蓋了。”

面對危機，周強作出了一個大膽的決定：2025年，米村拌飯暫停高速擴張，取消門店淘汰制，選擇向下扎根，夯實基礎，為未來的再次擴張積蓄力量。

在米村拌飯11周年年會上，周強宣布正式取消考核。在年會現場的演講中，談到考核帶給大家的壓力時，周強數次落淚。“決定取消考核的那天，我和所有店長開了視頻會議。當我說取消考核后，就聽到手機那邊的小伙伴們都在哭。聽到不考核，他們的壓力一下就釋放出來了。”

周強表示，2025年，米村拌飯的目標是向下扎根，夯實基礎，而后發力開疆擴土。在推進新開360家門店目標的同時，計劃培養出1000名新店長，持續提升員工伙伴和店長的收入，提高所有伙伴的幸福度。

在年會上，周強重提11年來的創業初心——“愛、信任和幫助”。他宣布2025年的重點工作：取消考核與淘汰制，轉向以“愛、信任、幫助”為核心，減輕店長壓力；成立優化小組，實地幫扶門店解決團隊建設、成本管控等問題，并持續提升顧客體驗；用復購率、來客數增長、員工流失率等長期指標替代短期考核；計劃用一年時間走訪22個大區，與大區經理共同研討門店問題；收回虧損門店，保障合伙人利益，維持信任基礎，用“幫助”替代“考核”，為門店解決實際問題。

三

總部遷至青島有何考量？

事實上，此次米村拌飯總部遷址早有伏筆，前文所述其11周年年會便是在青島舉辦。

此番調整也是在米村成立的11年里，第3次搬遷總部。此前，米村曾分別在2021年和2024年，將總部遷至沈陽和上海。

一家線上美食點評平臺顯示，目前青島共有57家米村拌飯門店，覆蓋了全部7個市轄區和3個縣級市。

此外，公開報道顯示，米村拌飯的主要醬料供應商——三千醬食品、柏蘭集團都位于山東。

根據公開資料，三千醬食品成立于2020年，總部位于德州市臨邑縣，米村拌飯于2023年9月參股。柏蘭集團成立于1993年，總部位于青島市膠州市，其以“辣椒、芝麻”產業鏈為主導，持續深耕餐飲定制調味料市場。

另據官方媒體報道，山東青果食品的成品菠菜專供米村拌飯等國內大型連鎖快餐店。據了解，山東青果食品成立于2002年，位于山東省沂南縣，其擁有年產萬噸的“調味菠菜”封閉式智能化生產線，種植基地切根、篩分后的菠菜，順著傳送帶進入車間，經過切割、清洗、漂燙、冷卻、殺青后，再依次進行調味、殺菌、速凍等工序，最終進入成品車間，成品菠菜解凍后即可食用。

從大的方向來看，食品飲料產業是青島的傳統優勢產業，起步早、基礎好、規模大。

據青島市發展和改革委官網今年9月發布的文章，隨著冷鏈運輸體系的完善和消費者對快捷方便需求的增長，預制菜近年來成為市場熱點，青島已經擁有利和味道、一船小鮮、天海藏等頭部企業。作為山東省預制菜產業高質量發展重點建設園區的上合新區預制菜產業園，目前也已落地利群、涵島等34家行業企業，產業鏈總產值超54億元。