中國飯店協會張翔：中國飯店業消費趨勢分析

2025年12月6-7日，由知萌咨詢機構主辦的“2026消費趨勢大會暨趨勢創新大會”在北京成功舉辦。

中國飯店協會副秘書長兼行業部主任張翔帶來《中國飯店業消費趨勢分析》主題演講，分享住宿與餐飲行業當下的變化以及趨勢。

以下為張翔演講實錄：

我今天主要想從三個方面與大家進行分享。本次分析主要基于今年我們編制的中國飯店業消費指數，首先會為大家介紹該消費指數的相關情況，隨后分享指數對應的核心數據，最后呈現我提煉的行業關鍵詞。

我們之所以要編制這份消費指數，是因為中國飯店協會每年都會發布20多份行業報告，包括《中國餐飲業發展報告》《中國住宿業發展報告》《中國飯店業人才培養報告》等，這些報告在協會公眾號上多為免費公開。這些年度報告包含了非常詳細的經營數據和指標，比如《中國餐飲業發展報告》就涵蓋80多項詳細經營數據，但存在一個問題——無法快速反映行業動態。因此，我們從今年5月開始編制消費指數，按月發布，其中精簡了部分核心指標。

該消費指數主要包含兩部分：中國餐飲業消費指數和中國住宿業消費指數。

中國餐飲業消費指數選取了四個核心指標，均按月發布，且會在國家統計局相關數據公布后第一時間推出，具體包括客單價指數、訂單量指數、客流量指數和信心指數。

對于餐飲行業的客單價，我用一個定位來概括：客單價是行業發展質量的“晴雨表”。從長期來看，價格與質量應相匹配。若價格遠高于質量，在餐飲這一完全競爭行業中難以持續；若價格遠低于質量或價值，行業要素會持續流出，同樣無法長久發展。因此，客單價能客觀反映行業當前的發展質量水平。

訂單量數據涵蓋線上和線下，整合了多個平臺的大數據，數據真實未經過調整，能準確反映行業發展實際情況。

客流量主要用于反映線下市場的恢復態勢。信心指數源于對行業相關從業人員的調查，體現從業者對行業的預期。

住宿業消費指數選取了五個指標：

第一，平均房價

第二，入住率

第三，預定相關指標主要反映預定時間、點評轉化率等情況；

第四，酒店餐飲營收指數編制初期未納入該指標，后續發現其至關重要。疫情之后，酒店行業增收難度較大，客房業務難以實現大幅突破，而不少酒店在餐飲板塊取得了顯著進展；

第五，信心指數用于呈現行業人員對住宿業發展的看法。

在介紹指數具體數據前，先為大家分享國家統計局的相關數據——2024年10月至2025年10月的行業數據（11月數據尚未公布）。2025年10月餐飲收入增加值達3.8%，當月市場表現較好。

很多人都會問，餐飲行業當前發展狀況到底如何？要回答這個問題，可從三個維度來看：

第一個維度是歷史維度。疫情之前（2019年及以前），餐飲行業處于高速發展時期，從數據圖表中能看到代表餐飲行業的黃色線始終在藍色線之上。但如今難以與2019年之前的水平對比，因為整體經濟環境已發生變化。

第二個維度是同比維度。國家統計局數據顯示，10月餐飲行業增長3.8%，我們自行測算的數據為3.2%，兩者基本趨同，說明今年行業同比去年仍有增速。

第三個維度是增速變化。今年行業增速有所放緩，整體仍面臨較大壓力。

這是我們編制的餐飲行業消費指數，以5月為基數設為100，后續各月均與5月進行對比：6月指數為84.7，出現驟降；7、8月逐漸回升，其中8月有小幅降幅；10月增長較快，主要得益于十一黃金周；9月作為傳統淡季，指數雖有下降，但降幅未達預期。

6月指數驟降的原因是，當時禁酒令政策層層加碼，受政策執行層面的影響，行業指數大幅下滑，7、8月才逐步恢復。總體來看，今年餐飲行業在壓力中逐步復蘇。

先看客單價指數：從5月的100到10月的101，可見今年餐飲行業客單價整體處于較低水平，且保持穩定。7、8月各平臺開展內卷式價格戰，進一步拉低了行業客單價。

從不同業態來看，平均價格從高到低排序為：中式正餐最高，快餐小吃最低。細分來看，部分業態價格走勢平穩，部分波動較大。其中，快餐小吃類客單價受影響較小，整體穩定；中式正餐在6月受政策影響價格波動明顯，烘焙飲品在7月受平臺價格戰沖擊較大，當時市場上甚至出現1分錢、幾毛錢的咖啡等飲品。10月部分業態價格出現上漲，中式正餐、快餐小吃、火鍋等品類價格提升較為明顯。

從不同等級城市來看，一、二、三線城市價格變化趨勢基本一致：6月大幅下降，7月持續下滑，8、9月逐步回升。

值得注意的是，一線城市對價格的承受能力更強，7月全行業價格持續下行時，一線城市仍有小幅上升，回暖速度更快；同時，下沉市場增長態勢亮眼，二、三線城市10月價格增長幅度較大，部分下沉市場在10月實現爆發式增長。通過9月細分數據查詢發現，三、四線城市及部分西北部省會城市在9月價格提升幅度較大。

再看訂單量：線上線下訂單量整體能反映市場繁榮程度。5月后訂單量大幅下滑，10月有所回升，主要得益于線下市場回暖及線上促銷活動的推動。這一趨勢可通過客流量數據佐證：線下客流在6月達到最低點后持續低迷，7月平臺價格戰期間，大量線下客流轉向線上消費，但后續仍在逐步恢復。

從各業態消費熱度來看，9月有所下降，10月明顯提升，其中中式正餐、燒烤類熱度較高，增長速度較快。

中式正餐的發展呈現出明顯轉型趨勢：不少餐飲品牌的客群從原來的商務客人轉向家庭客人，酒店餐飲也同步轉型，面向家庭客群提供更高性價比的產品，調整產品結構，節假日期間市場恢復效果較好。此外，火鍋等業態的發展還受季節性因素影響。

信心指數方面，行業整體信心始終不夠充足。通過對標表可清晰看到兩方面情況：一是剛才分析的各項細分指標表現，二是10月指標的同比情況。環比來看，10月較9月大幅增長，主要因10月有黃金周，9月為傳統淡季。從同比數據來看，客單價自6、7月受價格戰影響下降后，始終維持在較低水平，未能有效提升；訂單量與客單價的恢復態勢表明，市場雖在復蘇，但速度較慢。10月信心指數大幅回升，在此之前，我常與同行交流時提到，從業者對行業的體感信心往往低于行業實際發展水平——從各項指標恢復情況來看，市場實際恢復狀況要比大家感知的更好，并未如預期般糟糕。

從同比數據來看，我們測算餐飲收入同比增加3.2%，國家統計局公布的數據為3.8%，具體以國家統計局數據為準，我們的測算僅作為佐證，以回應部分人對數據真實性的疑慮。需要注意的是，線下客流量同比確實有所減少，這是當前行業面臨的一個突出問題。

以上是餐飲行業的整體情況，接下來為大家分享住宿行業的發展情況。住宿行業受節假日、旅游市場、天氣等因素影響尤為明顯：6月指數驟然下降，7、8月因暑期出行需求增加持續上升，9月表現遠不及餐飲行業，10月借助節假日再次回升。

客房價格呈現季節性波動特征：9月下降，10月上升。10月節假日期間，各房型價格均有所提升，其中高檔型、豪華型（注：經濟型對應二星標準，舒適型對應三星標準，高檔型對應四星標準，豪華型對應五星及以上標準）價格增長速度快于其他類型。

入住率方面，10月表現相對較好，但仍不及7、8月，節假日對住宿行業的影響可見一斑。這一現象的背后，與住宿行業收入結構單一有一定關系。當前，部分住宿企業通過餐飲板塊實現增收突破，餐飲營收同比可增長20%以上，優秀企業的餐飲營收占比能達到40%以上，而萬豪等企業餐飲營收占比僅20%左右，可見住宿行業餐飲板塊仍有較大增收空間。客房數量和客流量的限制決定了客房收入難以大幅增長，餐飲板塊成為住宿企業增收的重要發力點。

消費熱度方面，10月住宿行業整體提升，其中高檔型、豪華型酒店在節假日期間增長較為顯著。

餐飲營收受季節影響明顯，這說明酒店餐飲板塊對旅游客群的依賴度較高，本地化服務不足。若能強化本地化服務，拓展社區服務場景，可有效平衡季節帶來的營收波動。此外，部分住宿企業通過零售業務（如銷售枕頭等產品）也實現了營收平衡，緩解了季節和旅游市場波動帶來的影響。

信心指數方面，10月有所回升，此前一直處于較低水平。

總結來看，住宿行業客房平均房價始終未能回升，今年5月房價本身就處于較低水平，同比有所下降；入住率也出現下滑，整體營收同比微降。但餐飲營收已成為住宿行業的重要增長板塊，仍有較大發展空間，比如通過品牌合作、挖掘地方地標小吃或特色飲食等方式，可進一步釋放增長潛力。從客觀指數增長情況來看，住宿行業的恢復狀況比大家預期的要好。

以上是兩個指數的相關分析，下面為大家分享我提煉的行業關鍵詞。結合“十五五”規劃、去年商務部等九部門出臺的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，以及今年剛發布的《關于促進住宿業高質量發展的指導意見》，核心關鍵詞可概括為“四化”及多個重點方向：

一是品質化。行業正朝著高品質方向升級，業態不斷細分，新業態、新場景持續涌現。今年住宿行業推出相關補貼政策，最低2億元、最高4億元，專門支持新業態、新產品、新消費，只要通過相關評定即可獲得補貼，鼓勵行業拓展多元消費場景。

二是銀發經濟與跨界融合創新。今年涌現出不少優秀案例，比如親子酒店、康養相關住宿產品；餐飲行業也有新探索，包括結合中醫藥的食療產品、養生火鍋等品類。同時，跨界融合創新趨勢明顯，涵蓋文旅融合、各細分業態之間的融合等形式。

三是數智化轉型。這一方向至關重要，但當前行業面臨的問題是，企業負責人與員工對數字化轉型的態度存在差異。在增收困難的背景下，企業負責人希望通過數字化轉型降本增效，減少人工成本和用工量，探索更優的開店模式。去年很多餐飲從業者暫停開店，核心原因是盈利困難；而部分從業者通過引入炒菜機器人等設備，找到新的盈利模式后，重新啟動開店計劃。但與此同時，不少餐飲和住宿行業的員工對數字化、智能化轉型（如人機協同等）存在抵觸情緒。

四是服務標準和質量提升。行業內卷的背后，本質是消費者在同等價格下對高品質產品和服務的需求提升。為推動品質升級，中國飯店協會一直在積極推動國家標準、行業標準和團體標準的制定，全國飲食服務標準化技術委員會秘書處也設在協會，我們每年都會制定多項標準，從去年開始便持續完善行業標準體系，這也是行業高質量發展的重要方向。

此外，綠色發展也是核心方向之一。目前已有兩項相關國家標準，節約、環保、安全、健康也是國家極力倡導的發展理念。

還有全國統一大市場建設，這是今年商務部提出的重要任務，對行業發展具有重要指導意義。

同時，國際化能力提升與供應鏈優化也不容忽視，供應鏈優化還能進一步幫助企業節約成本。

最后是預制菜產業。去年預制菜行業引發不少爭議，核心原因在于國家標準尚未出臺、行業管理不夠規范。但在當前行業承壓的背景下，預制菜能幫助企業降本增效、保障食品安全，因此其產業發展具有必然性，未來一定會朝著規范化方向推進。

以上就是我今天的主要分享內容。

最后，我想用一句話結尾：堅定信心，融合創新，推動行業高質量發展。

感謝大會給予的分享機會，謝謝大家！